小面面館梅老板這些年店開得不錯，也幫助了一些人開店，有成功的有失敗的；他也嘗試著開分店，和人合伙開店，不過，這條路不怎么順，他說跟他本人的性格有關，來看看為什么：
2013年，小面剛剛開始火爆，開在我旁邊的面館相繼倒下，在此之前，有幾位顧客都說你生意這么好，怎么不去開分店呢？聽了幾次之后，自己也蠢蠢欲動，我也在想，這么多人來搶我生意，為什么我不主動出擊呢？開分店就是一個最好的選擇。
其實開分店這個想法一直在我心中都有，只是苦于沒有人手，好不容易說動我堂哥來幫我做，他答應了，接下來堂哥就開始在店里上班和培訓，然后我就開始找鋪子，不久找到一個合適的位置，就在我快要談好轉讓費，要簽合同的時候，堂哥突然跟我說他不干了，說是不喜歡這行，看他去意已決，我也沒再強留，開分店這個計劃就這樣夭折了！
在現實生活中我是一個性格比較內向的人，不善言辭，不喜歡交際。不抽煙，不喝酒，不打牌，所以圈子小。同時我也清楚我自己的能力和認知水平，畢竟讀書不多，才九年，能夠把一家店做好，就是我的認知邊界，但是要想開好多家分店，就已經超出了我的能力和認知范圍，失敗可能是必然的。特別是人際交往和管理方面，也是我的缺陷，這點我是清楚的，所以把自己力所能及的事情做好就我的目標。特別是我父親因病去世之后，更讓我懂得了生活意義。
店里每月一號放假，幾乎都會提前半天開車出發，有時候帶家人出去游玩，有時候出去考察學習，增漲見識和充充店，開一家像重慶那樣的幸福面館才是我目標和追求。
從2013年以來，因為我的店生意好，就有顧客來咨詢，可不可以來學技術？當時我是不愿意的。后來由于新店沒有開成，所以我就想既然開不了分店，那為什么不開展培訓業務呢，這也相當于開了一家分店啊。不久迎來了第一個學員，一位老顧客介紹的。從2014年到2018年，每年都有20位左右學員，18年以后要少一些，這些年累計學員在150位左右。
學員中有第一次的小白，有轉行的老板，也有同行中餐師傅，甚至有一位學員曾經身價過千萬的老板。學員中60%都有開店，沒有開店的原因也是眾種的，有的是找不到合適的位置，有的是沒人手，也有學了之后反而膽怯不敢開店的的等等。
開店的學員中有失敗的，也有成功的，甚至還有學員超過我的，成功率大概在30%—40%，每一個學員的成功與失敗，事后我都替他們分析和總結過，失敗的原因大致有這幾種：技術學得不過硬的，開店選址不對的，夫妻意見不合的，合伙開店的，還有就是不聽建議的，思想保守的，其中最多的原因就是不聽建議，思想保守。
餐飲業雖然是一個進入門檻很低的行業，但是成功的門檻卻很高。所以對餐飲小白來講聽話照做，跟著前面人的腳印走，才不容易掉進陷阱。對于餐飲老手來說也要與時俱進，才能步步為營。
在2017年，也有一次開分店的經歷。那個時候我表弟說想跟我一起開店，我欣然答應，同時也是給自己一次開分店的實踐。我們是合伙的，我占30%的股份，表弟占70%，選址就是在我們這個鎮的火車站附近。
按照約定，開業前所有的事情都是我說了算，所以這個店從選址到，裝修到籌備和開業以及開業后一個月，都是我在指揮，表弟負責執行。這個店用的是我的店名，我的店在我們這個地方，那個時候已經有一些名氣了。開業后生意不錯，從開業30斤面到一個月后能賣到50斤面，一個月后這個店全權交由表弟打理，我就不參與與日常店里運營。
當時分店里除了我表弟兩公婆，還請了一個收銀員和一個洗碗阿姨，基本保持在每天50斤面左右，營業額保持在1500到1800，店員工資每人2000，我表弟兩公婆每人2500。除了工資，房租水電氣等支出外，這個店每個月有一萬元左右的純利潤，我30%的股份，能分到3000塊錢左右的。
但是九個月后，我退出了股份，為什么呢？因為當初我選址的時候就是看中了這里的是火車站，人流比較大，后來隨著市里面的火車南站的開通，這里的人流明顯被分流了很多，所以生意有所下降，除了店員工資和房租和其它支出以外，利潤不多，因為是合伙制，所以說就必須要請人，后來我跟老表商量，我退出，然后把這個店全部轉給他，店里就可以不用請二個店員了，自己叫他媽來跟他一起做，相當于每個月凈利潤就增加了4000，后來這個店平時每天能賣到40到50斤面，春節或節假日會翻倍。
今年十月份，這個店五年房租到期，由于這個房東后面的一塊是違章建筑，政府要強拆，強拆剛好又是廚房，就沒有續租，準備另找位置，目前正在選址中。
拜師學藝：有個靠譜師傅，開店少走彎路
12月25日晚上8點，拜師學藝推出第四個項目“小面”。
請加下面的釘釘群，老板將在群里和大家互動。25號直播會在釘釘群里和微信視頻號里。
如果你想及時收到關于拜師學藝的重要信息和提醒，也加入企業微信，
用微信掃一掃：
重要信息發布渠道
每個項目上線，都會在我的微信視頻號直播，點擊下面預約看直播：
原創文章，作者：開店筆記，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/232825.html
