茶飲頭部品牌“暗戰” 升級 開啟行業標準之爭

一個月前，由奈雪的茶牽頭制定的首個新式茶飲行業產品標準——《茶類飲料系列團體標準》面市。

無獨有偶，在某餐飲大會上，喜茶方表示，計劃將聯合中國連鎖經營協會(CCFA)新茶飲委員會共同制定新式現制茶飲的團體標準。

茶飲頭部品牌的標準之爭，圈內同行是如何看待，本報特地與部分品牌作一番交流，了解了他們的看法。

01PART  ——

頭部品牌標準之爭暗流涌動

據悉，該標準制定是由奈雪的茶牽頭，中國農業科學院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學茶葉研究所、福建省標準化研究院、福州大學食品科學技術研究所、福建省產品質量檢驗研究院、國家加工食品質量監督檢驗中心(福州)等單位的十余位專家學者共同完成。

這也是近幾年有關“現制茶飲標簽”“現制茶飲含量”等新式茶飲標準化爭議后，出爐的首個新式茶飲團體標準。

無獨有偶，有消息稱，在某餐飲大會上，喜茶方表示，計劃將聯合中國連鎖經營協會(CCFA)新茶飲委員會共同制定新式現制茶飲的團體標準。從奈雪的茶和喜茶這兩個新式茶飲頭部品牌近期的動作，不難看出在“標準”上的暗自較勁。

在去年，中國烹飪協會發布《現制飲料操作規范》，對現制飲料的經營場所及設施、設備及原料等方面進行了相關規定。

主要起草單位包括星巴克企業管理(中國)有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內蒙古西貝餐飲集團有限公司、快樂蜂(中國)餐飲管理有限公司。而這4家企業也基本覆蓋了咖啡、新式茶飲、現磨飲料等主要的現制飲料品類。

實際上，在新式茶飲不斷被追捧的同時，茶飲企業在“專業化”“標準化”的探索上也越發激烈，前不久同為茶飲頭部品牌的喜茶也透露出計劃制定新式現制茶飲的團體標準。

如今奈雪的茶發布相關標準，也流露出其想要成為行業標桿。而這些競爭背后其實也是品牌本身在業內的話語權的爭奪。

02PART  ——

區域品牌歡迎茶飲新標

《標準》細分了理化指標、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、食品添加劑等要求，這也是當前具有較高人氣的現制水果茶和現制奶茶中，頻登熱搜且消費者最為關注的方面。

據《標準》顯示，根據添加的水果或水果加工制品不同將現制水果茶細分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類，并作出了“茶多酚≥200(mg/kg)”的要求。 

而現制奶茶則根據飲品中蛋白質的來源不同被細分為“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”以及“復合奶茶”四類，除了對茶多酚作出要求外，還要求“蛋白質≥1.0(g/100g)”。

港飲之港總經理肖亮稱，這個標準的出臺，應該有助于茶飲行業的產品越來越安全，雖然這是第一版，但是給整個行業提出了新的標準模板。

對于茶飲行業來說，有利的方面：

肖亮說他把這個標準比喻成汽車行業的C-NCAP標準，有利于行業發展，只是C-NCAP借助國外經驗已經很豐富，標準很有參考性。

廣東品牌熙茶負責人表示，現有的茶飲標準還需要一步步完善，企業現階段還可能無法參考使用，但是這個標準是有益的。

03PART  ——

希望終結“奶茶無奶無茶”窘境

根據有關統計，預計到 2021 年新式茶飲市場規模可達2800億元。

茶飲市場的競爭當前進入白熱化，在入門門檻較低、標準化程度不高的情況下，茶飲市場的體量和發展速度需要專業、細分的標準出臺。

而奈雪的茶作為新式茶飲企業牽頭發布《標準》，其也是希望能夠成為該行業具有領頭羊的品牌意愿。

同時，這對于企業的發展有一定積極作用，以及增加其在行業的話語權，這也是引發企業爭相參與發布行業標準的主要原因。

民強茶鋪創始人羅琳說她一直在關注這版標準的制定，早在2019年以前，針對現制茶飲并沒有具體的規范標準，導致新式茶飲行業因為食品安全問題成了熱搜上的常客。

大眾媒體上經常會充斥高糖、咖啡因的各種指控，讓消費者感覺這個行業真心是“沒什么營養”。

《茶類飲料系列團體標準》的發布，等于樹立了一個標桿，一來規范了行業，二來也給消費者提供了更安心、安全的產品。

甚至如早年間曾出現“既無奶也無茶”的奶茶產品，一度讓整個行業都十分尷尬。

羅琳說，無論是由哪個品牌牽頭做這個事情，站在行業健康可持續發展及消費者的利益角度，都是一件非常好的事情。標準的建立，代表著茶飲市場接下來的競爭將是一場綜合實力的長期比拼。

新作之茶創始人張曉也對新標準出臺持歡迎態度，他認為品牌運營能力、研發、供應鏈整合能力、人員培養等都將走向臺前重要的位置。有標準才會有約束，有約束才會有突破和進步。

新式茶飲已經成為了現代年輕人的一種生活方式，也是極具中國特色的一類產品，為了能讓消費者真正喝上一杯好奶茶。

這個標準也需要正在做這個行業的人共同去建立，正如老話說無規矩不成方圓，只有有了規矩，有了標準，一切才能變得穩定有序。

部分內容選自《北京商報》、經濟觀察網