疫情影響 廣州部分茶飲店銷售少六成

端午節期間，廣州花城匯有家新作之茶奶茶店，5月疫情之前，這家店曾經十分火爆。顧客之前等單經常要幾十分鐘，如今只能看到外賣小哥的身影出現在門店，取完餐就匆匆離去。

不過相對眼下的廣州疫情來說，新作之茶的狀況已經算相當不錯了。據當地部分奶茶品牌介紹，疫情發生生，他們各門店銷售普遍出現30%-60%的下滑，有的門店因生意下滑嚴重已經暫時關門歇業。

不過和國家強有力的管控能力及新冠疫苗已開始廣泛接種，給了大家應對疫情的信心一樣，大部分商家仿佛也接種了“疫苗”，廣州部分奶茶店主依然表現得相當樂觀，相信這輪疫情會很快得到控制，部分品牌已經在規劃暑假營銷方案，只等疫情過后大干一場，將疫情損失彌補回來。

01PART  ——

廣州加緊外賣員疫苗接種

廣州本次局部疫情肇始于5月21日，到6月10日疫情已經持續21天，共報告131例，其中確診123例，無癥狀感染者8例。根據官方公布的信息，這次疫情處置充分借鑒了前期的抗疫經驗。

廣州當地品牌“孖記士多”在接受媒體采訪時介紹，“關閉堂食第一天，我們的外賣訂單來得特別猛，營業額遠超過之前，一天的訂單數將近300單。”近一周以來外賣訂單量趨向穩定，外賣營業額比疫情前增加了三分之一左右。

據悉，廣州在各區禁止或限制堂食的情況下，支持餐飲企業推出多款端午外賣套餐，將餐食和飲品送到街坊家中。目前在封閉、封控區內的生活必需品供應點從最初的十幾個增加至127個。

目前部分外賣智能取餐柜已在市內核心寫字樓、居民小區和社區中心落地試運營。同時，廣州為外賣騎手設置新冠疫苗接種和核酸檢驗專場，目前美團、餓了么兩平臺騎手的疫苗接種率將近七成，保障安心外賣讓市民“食得放心”。

廣東餐飲行業希望憑借全社會的力量助餐飲企業構建“全域外賣生態”。特別在當前用餐需求等量情況下，仍在運營外賣的餐廳在公域平臺上的競爭更加激烈，所以要通過多種方式來發消費者的用餐需求，把堂食更好地向外賣需求轉化。

此外，廣東省餐飲服務行業協會甚至還計劃與保險機構合作，推行“關停險”。據介紹，該方案將以企業聯保的方式購買，目前一家門店年保費大概為400元。

投保后，若在疫情期間門店關閉一日，保險公司將理賠4500元，以保證餐飲企業在房租和人工方面能夠維持半個月到一個月的合理過渡期。

02PART  ——

奶茶店靠手機維持住八成銷售

廣州當地奶茶品牌民強茶鋪負責人稱，這次廣州疫情，政府將廣州所有區都作了禁止或限制堂食的規定，對當地餐飲服務業影響較大。廣州這次疫情的管控政策中，各地段的人流大量減少，市民對出行都相對謹慎，且政策之下僅有天河區不禁止堂食。

因此對整個廣州的餐飲都產生了重大的影響，民強茶鋪也不例外，5月21日開始的兩周堂食的營業額環比下滑了60%左右，還有部分門店按要求關停一段時間。

熙茶在商業街的商鋪近期營業額下降40%，三四線城鎮市場則下降30%。

民強茶鋪負責人稱，這是他們第二次面對疫情，這一次我們應對的會更加的從容，我們謹遵國家的防疫要求，積極配合開展所有茶理門店的防疫工作，甚至我們在廣州衛健委還未正式禁止堂食的前一周，就已經對于廣佛深三地茶理的全部門店提前自發的實施了防疫措施，暫停了所有門店堂食。

不過該品牌對這次疫情一開始就有很高的敏感度，結合去年的經驗迅速調整了經營策略，通過針對社群和會員營銷、團單推廣等一系列手段把流量引導到社群、小程序及外賣平臺。

他們針對疫情防控，門店的防疫工作也推出了相應的措施，包括但不僅限于全員疫苗、定期核酸檢測、日清消毒、安心外賣、防疫日報等，同時運營督導通過智能化設備進行線上巡店，保證所有門店完整地落實措施。

總部的措施嚴謹，門店的執行到位，保證了門店的有序經營，門店營業額基本保持在疫情之前的80%左右。

03PART  ——

開通線上渠道迎接旺季

在暫停餐飲服務單位堂食的海珠、越秀、南沙等區，由于餐廳只能提供打包或者堂食，街道上客流更少，路上最多的是送餐的外賣員。“一過飯點，餐廳就沒有什么生意了，所以閉店休息的餐廳較多。”外賣員李先生說。

針對餐飲行業因疫情帶來的影響，廣東餐飲協會日前聯合了各大外賣平臺、多家外賣城配服務商和私域外賣、新零售軟件服務商成立“外賣賦能工作專委會”，希望調動各界資源能力為餐飲企業提供免費、優惠扶持方案和技術支持，并號召物業為餐飲企業減免租金等，幫助餐飲企業共克時艱。

廣州茶理宜世近期通過推廣及門店店員口播，鼓勵顧客通過小程序無接觸下單。同時，針對外賣渠道推出免配送費服務。

經過去年疫情磨煉，茶飲品牌這次應對疫情表現地更加自信，方式更靈活。如通過社群營銷給群內消費者賦予了vip會員身份，品牌制定群內長期活動，比如群內消費9折，或者群內下單免配送費等。

同時結合社群營銷+小程序完成線上消費流程，還可以根據客群體量來規劃小程序內預約和秒殺、拼團等活動，使消費場景更加豐富多樣，提升轉化率。

通過各界對這一輪的疫情反應，其實能看到人們對新冠疫情的認識已經更加充分，表現也更加自信。茶理宜世方面認為疫情只是試金石，疫情加速暴露了自身原本就存在的問題，品牌要想成長不是躲過疫情就好，還是要修煉好自己的內功，在市場中不斷檢驗。

這次疫情中，民強茶鋪總部和加盟商以及全體員工積極參與到了后援工作中去，為各個防疫站點提供了暖心茶點，參與到了廣東省連鎖經營協會茶飲專委會為各防疫區提供防疫物資的活動中。

自去年疫情爆發以來，做了各種針對性的食安應對措施。該品牌還聯系到廣州公益機構——穗星公益，給防疫工作人員提供了一批瓶裝水和快速食品的物資增援，為抗疫貢獻一份力量和社會擔當。

采訪中，各品牌對政府工作充滿信心，隨著三周時間的過去，疫情基本上得到了很大的控制，部分區域也已經解封，各品牌已開始著手規劃，迎接暑假旺季的到來。

（圖片來源網絡）