《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事·
開餐飲店想要賺錢，就要先懂得“利潤”兩字的真正含義，而不是憑感覺來賺錢。只有懂得利潤，才能更好地提升利潤。
餐飲店老板若弄不懂餐廳利潤，很難長久經營下去。
01
毛利潤和利潤不是一碼事
很多餐飲店老板對毛利潤和利潤的定義模糊，甚至認為毛利潤就等于利潤。
毛利潤＝菜品售價－菜品原料
利潤＝毛利潤－人工、房租、水電煤氣等其他費用
所以我們在調整菜品價格的時候，要把房租水電人工等費用都要考慮進去，避免造成最后餐廳收入入不敷出。
02
價格影響利潤，卻不決定利潤
菜品的價格雖影響利潤，單不決定利潤，影響利潤的原因有很多，比如各種成本，點餐頻率等。
餐廳想要調整利潤，還需要從別的地方著手。
03
薄利多銷，降低人工成本利潤率
餐廳薄利多銷就會讓單品利潤下降，但是人工成本沒有變，看起來營業額上漲了，但不一定有多大的利潤空間。
人工成本利潤率=（利潤總額/人工成本總額）×100%
04
餐飲店80%的利潤來自20%的回頭客
據有關數據表明，餐飲業80%的利潤來自20%的回頭客，即忠誠粉絲；而老客戶所產生的銷售額是新客戶的15倍以上。
餐飲的重點應該是在如何維護老客戶，其次才是尋找新客戶。
05
提升利潤就要提升客單價
餐飲提升利潤最好方法就是提高客單價，比如出售套餐，就是提升客單價的一種方式。
06
合理的利潤
餐廳不用刻意的去控制利潤，只要保持在某一數值上就可以了，用最少的投入滿足顧客最大的需求，
餐飲店一定弄清自己利潤的來源，不要盲目和貪婪。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：職業餐飲網 作者：佚名；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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