本期精選
23-26. 7. 2018
想做出低成本而高毛利的冷熱菜嗎？
知道為什么每年都有無數同行來此考察嗎？
蘇錫常一直被公認為產品精致，店精細，7月東方美食KTP帶你深入蘇州、常州，深入蘇常實力旺店+時尚菜品，讓你了解高手是如何把菜品做得超級精致又時尚的。
本次精選兩城十年以上依舊向上發展的好餐飲，探討穩健經驗的奧妙，交流餐飲的本質——產品！
本期亮點提前看
很多大型中央廚房經過了陣痛期越來越趨向實用
餐飲人都意識到了央廚比起華而不實，高效節能更長久，更能避開中央廚房“小腳穿大鞋”的負擔。
談起務實，蘇州這家央廚值得借鑒，其供應中餐、茶點、蒸灶等多家業態門店，從燒醬方，油雞，肉骨頭，到白燜肉，獅子頭等多種產品都涵蓋。
本期KTP，深入這家不到3000㎡的央廚，是如何做到出品上乘又務實的。
蘇常的好店，每年吸引眾多餐飲同行前往探店。圈內都認可的精細、品質感強，出品不僅照顧到口味，更是提升了顏值。
本期KTP來到蘇常兩城，將探訪多家長壽實力品牌，從不同經營模式中，找尋最適合自己的發展方向，借鑒性價比最高的改革方式。
金海華作為成功的多品牌餐企，旗下有快餐、正餐等多中業態，涵蓋多種消費場景，是中餐業者中多品牌發展非常成功的一員。
【赫本時光】
在金海華超過10個品牌中，有一家集時尚與精致與一體的慢調餐廳——赫本時光，演繹出金海華十幾年的美食積累，以及對于食材和烹飪的深度突破。
【小愛】
精心打造出城市“四小”——小聚會、小慶祝、小團圓、小甜蜜的小愛餐廳，是金海華旗下一大主力品牌。
演繹出精彩的——江南精粹、港式點心、養生燉湯、臺灣甜品等菜品，口感與品相俱佳。
【悅食東方】
金海華全新開創的特色商務宴請餐廳，集合潮汕菜的精髓，融合江南溫婉之意。
悅食東方對食材的選擇近乎偏執，充分體現出潮州菜骨子里的輕奢味，再加之對于烹調手法的極致創新，令其成為金海華旗下備受矚目的全新品牌。
【鵝外】
把鹵味也能做出時尚范兒。作為金海華旗下快餐品牌，鵝外走的是“性冷淡”風，低調而不失品質的裝修，搭配設計極簡的鹵味擺盤，讓這家餐廳成為蘇州年輕人超愛的品牌。
食材的嚴苛挑選，讓36個月的老鵝成為私人定制款；每日進行鹵水的熬制，日復一日不加增香劑。
【蘇SHOW】
從此蘇州更江南。
蘇SHOW依循二十四節氣，打造江南意象美食。通過禪意、養生等健康的主題，來傳遞從容安寧的餐飲風格。
在蘇州，除了金海華，還有一個大品牌也歷經十余載風雨，成為在中餐領域中被追隨被學習的大咖——新梅華，先來領略一下新梅華旗下的品牌新作吧。
【爊鵝油雞飯】
新梅華全新推出的爊鵝油雞飯品牌，招牌鵝、雞搭配，不斷創新口味適應現代消費者需求。
【茶點】
茶點傳承江南飲食文化，采用傳統制作工藝，專注挖掘蘇式茶點內涵，產品均出自手工制作，門檔現場純手工制作而成。
【江南雅廚】
在江南很多菜品看似其貌不揚，但其工序的復雜、技巧的精湛往往令人嘆為觀止。
江南雅廚主打青山綠水的自然之美，將文人墨客的詩意情懷完美融合入餐廳中。
【南北斗·鴨火鍋】
北有京烤鴨，南有老鴨煲，新梅華將南北的烤鴨以火鍋的方式結合起來，并且給食客們帶來了江南時令原料與四川食材的激情碰撞。
【蒸灶十八碗】
蘇州民間鄉土蒸菜，重原料、重火候、重本味，湯濃味鮮，打造出適合現代人營養需求與味覺口感追求的新蒸菜模式。
以上這些品牌感強烈的餐飲，在地域形成市場影響力后，主要走的戰略是——主品牌開路，子品牌開花。依托強大的品牌背書，推出一個個受到市場歡迎的品牌新作。
在蘇常兩城，更多將特色菜做精做時尚，非常適合推廣的餐飲品牌，我們現場去揭秘。
蘇幫菜走的是時尚精致路線
從擺盤設計，到顏色搭配，一道菜的出品已經不是僅有口味和營養兩維，顏色、造型、互動感等都將成為菜品價值提升的關鍵。
本期蘇常KTP考察，各類時尚菜品不僅吃到看到考察到，還要學得到。
更現場公開代表菜品的主料、輔料、制作手法等重點
本期蘇州+常州KTP考察，將現場演繹招牌菜品制作過程
并且還將邀請蘇幫菜傳承人進行現場分享，菜品烹飪要點難點
·如何設計出一個與品牌定位相匹配的菜品
·將菜品精致化包裝，在追求本味的同時得到時尚的加持
·展示分享幾十道不同功能的冷熱菜，引流的、高毛利的、時令的… …
·明檔菜品考察，擺臺設計，檔口設計
不如先來一波菜品圖過過癮？
好菜品，食材一定是重頭戲。
消費者對于食材日益增長的品質需求，讓餐飲業對于菜品的品質升級，也從食材開始入手。
如何找到性價比最高的好食材，如何選擇可替換的最佳食材，如何做到食材的最優搭配
本期KTP考察將深入探尋，食材的應用法則。
華中地區最大的食材基地，專業對接、采購
當地專家帶路，挑選最適合的搭配食材
·蘇常菜品是如何將大份兒菜成功精簡？
·又是如何做到“國宴”“家常”兩不誤的？
·大品牌如何做好多品類的全面發展？
7月23-26日
KTP蘇州+常州 · 餐飲雙城記
深入兩城好店·好產品·好食材
帶你尋找答案！
見識更多新餐飲，提升經營新境界
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/37792.html
