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    麥當勞開賣“啤酒炸雞”，洋快餐能做好夜宵市場嗎？

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    文 | 職業
    餐飲網 劉妍
    又到了炎熱的夏天，宵夜成了餐飲人暗自較量的新戰場！連麥肯這種西式快餐巨頭也來分羹！
    這不，肯德基剛宣布完賣雞架，麥當勞就開始賣半只雞了！
    近日，麥當勞推出半只雞和啤酒味飲品的套餐組合，每天下午5點開賣，一直賣到凌晨。
    無論是賣雞架還是半只雞，西式快餐巨頭們紛紛“吃雞”的背后，都是在布局夜宵市場，做西式快餐的增量市場。
    當大家都覺得快餐和宵夜八竿子打不著的時候，西式快餐巨頭們卻偏偏將夜宵視為“香餑餑”。他們到底是如何做的呢？
    麥當勞上半只雞，開賣夜宵產品！
    6月16日，麥當勞宣布推出全新青花椒風味半雞及0度泡泡啤風味飲套餐組合。還邀請了脫口秀演員王勉擔任體驗官，并于當日下午在上海聯合全國45個城市超過100家餐廳，同步發起了“麥當勞下班回魂操”快閃活動。
    1、推出半只雞和啤酒風味的飲料

    根據麥當勞官微的消息，本次推出的夜宵產品主要是“青花椒風味半雞”以及一款叫做“0度泡泡啤風味飲”的飲品。
    半雞新品的風味以青花椒為主體，并輔之香蔥、胡椒、生姜等多味香辛料，主打能刺激人味蕾的辛辣味。
    0度泡泡啤風味飲雖然是一款無酒精飲料，但是它的口感和啤酒很接近，且只提供冷飲。

    值得注意的是，這是麥當勞首次推出這么大份量的單品——“整整半只雞”，也是其首次推出具有啤酒風味的飲品。
    2、半雞和飲料捆綁售賣，39元一份
    在售賣方式上，0度泡泡啤風味飲和半雞是捆綁售賣，一份半雞+一杯飲料價格為39元。
    此外，還有雙人套餐和三人套餐，多人套餐在夜宵新品的基礎上增加了麥當勞的經典產品，如漢堡、薯條、炸雞等。
    3、每天下午5點以后開賣，有堂食+外賣
    該“夜宵套餐”只在每天下午5點起發售，主打晚餐、夜宵時段。
    和肯德基夜宵產品只上線外賣不同，麥當勞此次推出的半雞和飲品，顧客可以選擇堂食也可以點外賣。
    西式快餐做宵夜，能否成功分一杯羹？
    在傳統餐飲人的概念里面，快餐和宵夜怎么看都是不搭的。
    而現在麥肯這兩個西式快餐巨頭卻開始撬動宵夜市場。
    1、50%以上的消費在夜間，夜宵成巨頭們眼里的“香餑餑”

    巨頭們之所以都瞄準夜宵市場，無疑是因為它們看到了夜宵市場近幾年的發展勢頭一片大好。
    據統計，在北上廣深等一線城市，夜間消費的比重已經占到全天消費的50%以上。
    白天沒時間好好吃飯，越來越多的“打工人”在結束一整天的工作后，開始通過夜宵來撫慰自己疲憊的心靈。而在一線城市，加班加點的年輕人更是將夜宵視為“續命良方”。
    此外，和只求填飽肚子的早午餐不同，夜宵屬于悅己型消費，年輕人們對價格不再像白天那么敏感，他們愿意用一頓豪華夜宵來犒勞自己，商家也就不用擔心高客單價會把顧客勸退。
    從這個方面來講，夜宵場景確實很適合做成增量市場。
    2、首選受眾廣、口味成癮性強的品類去切夜宵市場
    在瞄準夜宵市場以后，巨頭們沒有盲目上新品，而是選了一些在夜宵市場認知度高、受眾廣，同時口味成癮性強的成熟品類。
    2019年夏天，肯德基推出了串串、鹵味小吃，只針對夜宵檔宅急送。串串和鹵味，本身就有夜間消費的基礎，相比小龍蝦和燒烤來說操作簡單，成本低，可復制性更強，無疑是更適合的夜宵單品。
    此外，在夜宵產品的味型上，肯德基的串串主打“川香燃辣”口味，麥當勞的半雞是辛辣味的，都是在極力貼合夜宵市場最受歡迎的麻辣口味。
    因為在所有味型中，麻辣是最具有成癮性的，在重口味的年輕人心中，麻辣也是最能釋放壓力的味道。
    3、大單品，能否撬動夜宵市場？

    麥當勞的青花椒風味半雞也比較討巧，以手撕的方式呈現，給人的感覺很解饞。而且還自帶社交屬性，除了可以滿足一人食的需求，還可以與人分享，滿足社交需求。
    雞肉產品一直是麥當勞的戰略重點之一，根據麥當勞發布的數據，麥當勞現有巨無霸、薯條、麥辣雞腿堡、麥麥脆汁雞等11個年銷售額超過10億元的當家產品。

    而就品類自身而言，雞品類擁有海量的消費基礎，長期占據著中國餐飲行業的半壁江山，市場潛力巨大。
    《中國餐飲報告2019》顯示，門店數前3名、訂單量前2名都是被“做雞”的企業霸榜。
    以至于有人說，“一部餐飲史，半部吃雞史”。
    夸父炸串的創始人袁澤陸就曾說，“雞肉蛋白是目前最便宜最優質的蛋白，易成就品類之王”。

    此次的青花椒風味半雞是麥當勞首次推出售賣半雞形式的產品，很明顯麥當勞是想用這個大單品去撬動夜宵市場。


    4、“快餐+夜宵”模式，能否跑得通？
    不管是肯德基還是麥當勞，他們都瞄準了夜宵市場，但“快餐+夜宵”模式真的能跑通嗎？
    在三高一低的重負下，快餐都希望做全時段，但如今中式快餐品牌連晚上的飯市都無法保證客流，夜宵就更難攻克了。
    而且，顧客早餐和午餐基于便利、果腹需求，才去吃快餐，可是到了深夜，為了放松自己或者社交需要，大家更想吃點有特色的東西來犒勞自己。快餐在顧客的認知里，只是為了解決溫飽的，很難作為夜宵的首要選擇。
    然而，不管怎樣，麥肯對“快餐+夜宵”的探索也算是給中式快餐探了個路。
    職業餐飲網小結：

    從早餐到夜宵，麥肯為了尋找增量市場從來不會給自己設限，全都是有備而來。
    無論“快餐+夜宵”的模式未來是否能成，巨頭們的入局必將給餐飲行業不斷激起新的水花。
    你看好麥肯做宵夜嗎？歡迎評論區一起討論。
    -END-
    主編丨陳青
    （圖片來源網絡）
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