【外賣管理】?2400億外賣市場的黑暗面，細數美團、餓了么四宗罪

歷經10年的發展，外賣行業從昔日的多平臺競爭到餓了么、美團兩分天下；從豪擲百億補貼到“薅羊毛”；從稚嫩漸漸走向了成熟。

來源：菜鳥餐謀（ID：cainiaocanmou），作者：木子

雖然外賣行業漸漸趨于成熟，但龐大的市場下卻暗潮涌動，負面消息接連不斷。

外賣平臺或是疏于管理，或是惡意競爭，犯下了一樁樁“罪”，這些“罪”或許不為法律所懲，但卻讓餐廳老板、送餐員、顧客等相關人士深受其害。

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一宗罪：薅羊毛，無底線抬高抽成

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二宗罪：搞壟斷，逼迫商家二選一

“不入駐獨家，直接下架！”

因強逼商家“二選一”，美團和餓了么都曾多次被投訴，并多次被工商部門警告、罰款，但始終未見收斂。

貴溪市30多家商戶，曾因餓了么不正當競爭而發起舉報，這些店家在舉報信上齊齊地簽上了名字、店鋪名和電話號碼。

不簽獨家就提高抽成

外賣平臺在強逼商戶簽約獨家時，會告知商戶將適當降低抽成，但對于商戶來說，利潤仍然微薄，并且要平白損失另一個平臺的渠道資源。

對商家來說，要么扛著高額的抽成，賠本賺吆喝；要么選擇單一平臺，生意和流量下滑一半。

商家面臨著“割肉”或是“流血”的兩難選擇。

一旦拒絕簽約獨家，外賣平臺會用提升配送費的方式進行脅迫。

僅僅20元左右的薄利快餐，卻被外賣平臺將起送費調至上百元，這是讓商家連一單都接不到。

餓了么還曾將“不聽話”的商戶直接定位到湖里。

鷹潭市的樸先生是一家壽司店的老板，因為同時使用兩家外賣平臺并拒絕簽約，餓了么將店鋪周圍的三至五公里直接劃分到了鄉下無人區。

當地餓了么代理商表示：“你愿意跟我們餓了么合作我們歡迎，愿意和美團合作你就去美團，我們可以接受你，也可以拒絕你”。

更有甚者，外賣平臺對拒絕簽約獨家的商家直接關店。

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三宗罪：管控弱，送餐員亂象頻現

隨著外賣的蓬勃發展，一個全新的職業隨之誕生：送餐員。人們也親切地稱呼他們為“外賣小哥”。

近年來，外賣小哥群體越來越大，但外賣平臺對他們卻始終缺乏管控，導致不斷出現送餐員的負面新聞。

而外賣小哥自身也因工作壓力過大，導致安全缺乏保障，危險事故頻發，送餐員儼然成為了高危職業。

8月31日，深圳一餓了么外賣小哥在送餐時腹部不適，而他竟然選擇在樓道里方便，并在此后矢口否認。

8月21號中午12點左右，正義路上因為停車的問題，一名外賣員與城管人員起了爭執，外賣員竟用隨身攜帶的甩棍將一名城管人員打傷。

這些素質較低的送餐員雖然只占據了外賣小哥中的極小部分，但卻嚴重影響了整個行業的口碑。

部分送餐員存在交通意識淡薄的問題，超速、逆行、肆意變道、騎車接電話等行為屢見不鮮，而因送餐員導致的交通事故也逐年增多。

據悉，水富市一外賣小哥在一個月內，連續闖紅燈12次，此后駕駛證被當地交通警察大隊注銷。

除了這些負面新聞，外賣小哥在送餐過程中的安全也難以得到保障。

6月22日，杭州一外賣小哥被人“割喉”，而這位外賣小哥還有一個12歲的女兒和8歲的兒子需要撫養。

據案發當地保安表述：當時是一個外賣小哥被人捅了，還被抹了脖子，地上好多好多血，我們派了七八個人才勉強洗干凈。

6月23日，浙江溫州市一名外賣小哥，在駕駛電瓶車時裝上了大型水泥車，電瓶車被碾壓變形，而外賣小哥也被碾壓于車輪之下。

此后雖然120及時到達現場，但外賣小哥卻已經沒有了呼吸。

而此時，外賣平臺經理打來電話催單，外賣小哥的家屬對著電話大吼：“他人都沒了。”

不論是外賣員的負面新聞，還是送餐過程中的安全問題，這一系列不合理的現象，是否源自于外賣平臺不合理的要求，以及送餐員超負荷的工作強度？

這些負面新聞和慘劇應引發外賣平臺的反思。

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四宗罪：審查松，黑餐館頻現

因外賣平臺的審查不足，導致市面上出現了一批臟亂差的“黑餐館”。

這些黑餐館或是套證、無證經營，或是環境極差，直接導致了整個行業的口碑下降，以及頻頻出現外賣食品安全事件。

據悉，有些臟亂差的小餐館不需要執照，只需要給中介一點錢，就能順利通過審核，3天拿到外賣平臺的營業執照。

還有些店則是用公廁、停車場都能作為地址申請開店。

這類的新聞屢見不鮮，雖然外賣平臺在不斷提升監管和處罰的尺度，但套證、假證、無證的情況并沒有得到抑制。

如今市面上甚至出現了平臺代開的業務，儼然已經形成了一條“灰色產業鏈”。

除了套證的現象，還有一批餐廳雖然合法持證，但環境極差，用網絡作為“面具”，掩蓋小作坊臟亂差的環境。

有一家非常火的外賣商戶，不足十平米的房間內，炒菜的爐灶、各種菜品垃圾桶，甚至點餐的電腦都擠在一起。一位廚師邊炒著菜，邊把臟水倒在了刷鍋的笤帚上，接著卻用臟水浸泡的笤帚再次刷鍋炒菜，而笤帚放置的地方滿是污漬油漬。

這些自身環境不過關，專做外賣的企業，影響的不僅僅是食品安全，更擾亂了整個餐飲行業的市場秩序。

因為原材料、環境都不過關，所以這些黑作坊的價格極低，甚至只需要幾塊錢就能買上一份快餐，這就導致踏實做菜、成本較高的餐企無人問津。

而在這種環境下，餐企都不再比品質，而是比誰的價格低。

而“頑固”、不愿意轉型的老牌餐企，只能茍延殘喘或是被迫關店，市場出現劣幣驅逐良幣的現象。

餐謀結語

外賣市場在經歷燒錢補貼、“百團大戰”后，如今已趨于成熟。

美團在今年第二季度營收高達128億元，強勢扭虧為盈，而餓了么營收也高達61.8億元。

在“分蛋糕”的同時，外賣平臺更應該把“蛋糕”越做越大，對行業進行持續的賦能和細化管理，以此推動外賣行業的健康發展。

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