這是一道傳統清真菜，成菜干香酥脆。 制作： 1.把牛肉末、馬蹄粒和蒸好的土豆泥放盆里，加入鹽、五香粉等拌成餡料。 2.把油豆皮鋪平，放入拌好的牛肉餡后，再在上面放一層油豆皮，用刀拍緊并改成條狀，然后下入油鍋，炸熟后撈出瀝油，配椒鹽碟一起上桌即可。
卷果是地道的清真小吃，逢年過節時在回民家庭往往被當作上等食品，分甜、咸兩類。 咸卷果是取牛肉末、馬蹄粒等拌成咸鮮味的餡料后，搓成條，上籠蒸熟再取出來切成片，然后逐一裹上干淀粉并下入油鍋，炸熟撈出瀝油即成。 甜卷果則是用棗、山藥、紅薯等制作而成。先把它們切成塊，粘裹少許的干淀粉后，再下入油鍋炸熟撈出瀝油；另鍋放糖水、糖桂花熬至汁稠濃時，再倒入炸好的諸料翻勻即成。
這道菜用的是羊排，成菜蒜香味濃，干香酥脆。 制作： 1.把羊排剁成小塊，沖漂凈血水后，再換入蒜水盆里浸泡一段時間。 2.撈出瀝水后，加鹽、蒜香粉、玫瑰露酒拌勻，下入油鍋炸至外酥里嫩后，倒出瀝油，放在炸好的蝦片上，即成。
這是一道傳統的清真菜，主要原料是牛肉片、木耳和雞蛋，成菜略帶醋香。 制作： 1.將雞蛋液攪勻，倒入加有少許底油的鍋里煎好，再用鍋鏟分成小塊備用；另把牛肉片和水發木耳下鍋過油。 2.鍋里留少許底油，投入姜米、蒜米爆香后，依次放入料酒、老抽、陳醋、白糖、味精和水淀粉，待滋汁收濃時，放入煎好的雞蛋塊、牛肉片和木耳炒勻，出鍋裝盤后，撒上蔥絲即成。
這道菜用的是牛小排，成菜麻辣酥香，孜然味濃。 制作： 1.把牛小排漂凈血水，放沸水鍋里汆煮并沖去血水，再下入川味紅鹵水鍋里鹵熟，撈出晾冷后，再放熱油鍋里炸至表面酥硬。 2.鍋留底油，放辣椒面、孜然粉先炒香，再放入炸好的牛小排和薯條炒勻，即成。
制作： 1.把羊外腎（即羊睪丸）治凈，逐一剖開并剞菊花花刀，改刀成小塊入盆，經多次漂洗除去膻味，再納碗加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味，待投入沸水鍋里汆至卷曲翻花時，倒出來瀝水。 2.把鮮香菇、蓮藕切成丁，在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。 3.凈鍋里放油燒熱，下姜末、蒜末、泡椒節、少許豆瓣醬炒香后，依次倒入洋蔥條、香菇丁、藕丁、羊腎炒勻，然后摻入適量清水，加鹽、白糖、味精，燒至入味時勾薄芡，再淋一點豆瓣油便起鍋裝盤，撒些香菜節即成。
制作： 1.把牛筋治凈并改刀成小塊，投沸水鍋里汆一水便撈出。 2.把小土豆切成塊，下油鍋炸至緊皮便倒出來，瀝油待用。 3.凈鍋里放油燒熱，下姜片、豆瓣醬炒香后，倒入牛筋塊稍炒，摻適量清水燒開，加鹽、白糖和味精調味，燒至牛筋軟熟時，放入土豆塊和四季豆燒至軟爛入味，起鍋裝盤后撒些香菜節便成。
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