花10000塊錢，只學了一個產品，我是不是被割韭菜了？ |

串串店喻老板花了一萬塊，就學了一個東西，確實貴。但是不是被割了韭菜呢？喻老板有自己的想法：

為了拓展店鋪的業務范圍，增加我們店鋪的營業額天花板，同時降低對位置的依賴，前段時間我去重慶學了麻辣雞回來，學費是一萬塊錢，而且只是技術教學，不教運營啥的，也沒有任何其他服務。

當我回來把這事說給一些朋友聽時，其中我一個廚師朋友半開玩笑半認真地說：看你平時也不傻呀，怎么也被人割韭菜了，就一款產品，一道麻辣雞，要一萬？還不如我教你，五百塊錢都要不了！

關于做麻辣雞，背后有我整個詳細的思考。

如果你是餐飲老手，你會發現當一家店鋪經營了幾年，營業額就會趨于一個比較穩定的狀態，這個時候我們想要做提升，其實難度是比較大的。因為當你開了幾年，周圍的顧客都知道了你家店了，喜歡的就會來，不喜歡的就不會來，而來的頻率基本上是趨于一個相對穩定的狀態，這也是營業額為什么要趨于穩定的原因。周圍人數穩定，消費頻率穩定。

所以，這個時候我們在做好本品類的同時，如果能拓展品類或者渠道，就是一個增加營業額的行之有效的方法。從渠道上來說，我們增加了外賣，每天能新增一千多營業額。

從拓品上來說，我經過對方比較，最終選擇了麻辣雞這個產品。那選麻辣雞這個產品背后也有我的邏輯。

第一，特色。你的這個產品如果在當地耳熟能詳，非常大眾化其實就不是一個很好的選擇，因為在附近哪里都能吃到，我為什么要到你家呢？麻辣雞是重慶豐都那里的特色產品，和我們常見的涼拌雞不同，口感細嫩脆，紅油混著青花椒的味道，麻辣香鮮非常有自己的特點。

我也是去我老婆那邊，才發現他們那邊基本上每家每戶到了過年都會做麻辣雞這個產品，當時第一次吃到，就覺得非常好吃。

第二，生產效率。我想要增加的品類必須要有較高的生產效率并且與我原有的產品不沖突，我本身是做串串的，如果我在我店里新增一個小面啥的，不僅生產效率不高，而且是和我串串本身相沖突的。小面容易吃飽，大家誰還吃串串啊。

所以，麻辣雞可以作為餐前的涼菜，一來增加顧客吃的豐富度，二來能在一定程度上提升我們的客單價。因為麻辣雞是單品，能集中批量化生產，整個生產過程基本上也是標準化操作，后期可以脫手，所以整個的效率就非常高。

第三，好吃。雖然說好吃是一件眾口難調的事情，但是不好吃或者說普通這是大家第一口就能感知出來的，做餐飲這幾年，我也極為明白產品的重要性。

所以，在前期我也愿意花很多的時間和精力去打磨產品。自從決定做麻辣雞以后，我們前前后后嘗了十幾款產品，而且還同時邀請身邊的親戚朋友一起幫我們測試產品，最終選擇的這款產品是大家一致認為非常出眾的，而且我也相信自己對味道的把握。

我學習的這家店在當地開了十幾年，生意，口碑都非常不錯，最開始我們找到他的時候，老板其實是非常不愿意教學的。為啥呢？因為他生意不錯，他后期是想著走加盟路線，后來還是軟磨硬泡，想方設法，再加上我們是外地，才答應教我們的。

第四，售賣方式。首先我肯定會在店里售賣，同時我會在店鋪外面支起一個外帶的窗口，這樣過路的客人也可以來打包帶走。最后我還會通過抖音直播，和微信私域進行售賣，這也是我選擇這款產品的極為重要的原因，可以通過郵寄，覆蓋更廣的銷售范圍。

通過抖音直播或者上外賣平臺，我學習的那家店每天能賣將近一萬塊，抖音直播這也是我后面會重點著力的銷售渠道。

而我身邊也有很多擺攤賣麻辣雞的朋友，做的好的每天也能賣一千多，所以麻辣雞的特殊屬性，可以有非常多的售賣方式。

所以，一萬塊錢學習一道麻辣雞值不值？這讓我想起一個故事：

在一大型工廠，有一臺大型機器，產值很高。可是，突然有一天出了問題，停工不能生產，請了好多修理工都未果，最后找到了全美最有名的修理機械師，他這邊敲敲，那邊敲敲，最后確定了一個位置，選準了一個角度，敲了一錘子，機器正常運轉起來。

老板高興壞了，激動地問， “看您只用了一錘子就解決了問題，修理費多少錢啊？我馬上付給你”。修理工說 “要一萬元。” 老板大為驚訝，“您就敲了一錘子，居然要一萬美金啊？”修理工說：“錘子的力氣只值一美元，在哪里敲，選多少度，用多大力就值9999美金，所以，合計一萬美金。這就是技術的價值。