來看看我們社群里一位老板的成本利潤表：
老陳你好，各位老板好，2021年馬上結束了，總結一下新店和老店的大概情況（老板文字丟失）。下面是一個月的成本利潤情況。
新店的鹵肉產品是老店做好配送過來的，占營業額的45~50%。大家幫我看看問題在哪里。
這位老板是做熟食鹵味的，我們來看看怎么通過成本利潤表，看到一些店鋪運營的問題。
1，兩家店總的凈利潤有26850，凈利潤率=26850/159000=16.8%，是屬于正常的凈利潤情況，稍微偏低點。小店的凈利潤率最好是20%以上，抗風險能力強點，經得起折騰。所以，老板的成本結構還有改善的空間，怎么改？后面幾點一點點講。
2，表格的后兩列分別是“店鋪賬面凈利潤”和“實際凈利潤“，這兩列是我加上去的。因為第一家店的人工成本里，有8000是為新店承擔的（大廚分一半，幫工分一個），你會發現，一加一減之后，實際凈利潤率兩家店相差還很大，第一家店的凈利潤為21.1%，第二家店的凈利潤為14.1%。
所以，老店看上去營業額少，凈利潤也少，但是他的盈利能力是要高一些的，抗風險能力是要強些。在社群里，我還給老板建議，新店也應該開在農村，不要去城里開，市區的店看上去熱熱鬧鬧，也許并不那么賺錢。開分店，要復制老店的成功關鍵要素，當然，前提是你知道這些成功要素是啥。
3，老板的總的人工成本是34000，占營業額的21.3%，這個有點偏高了。鹵味做為標準化生產的產品，人工成本的占比不應該這么高。這里面可能有兩個原因：第一是營業額偏低，人效低了，可能主要是新店的問題，因為租金占營業額比重為6%以上了，所以，新店營業額還不夠。
一個店的人效多少才算好呢，各行各業差別可能比較大，餐飲來說，1000-2000，我覺得可以了，比如，店里3個人，做3000-6000的營業額已經很不錯了。老板的第二個店，占用5個人人工，營業額每天5000以上就很好了。
如果努力了還做不到，就要分析更深層次的原因，選址，產品，定價，宣傳，服務，競爭，還是內部管理，比如員工激勵。。。各個多角度去分析。
第二個原因就是產品生產的問題，還不夠標準化，所以需要的人多，老板也可以從這個角度去分析，優化和改善流程人，節省人工，人工是成本的大頭，省兩個，一年就可以省將近十萬的成本。
4，老店的房租成本占營業額為1.38%，對于餐飲來說，很優秀的指標。我的幾家店，這個指標最低的是百分之二點多，沒有低于百分之二的，即使旺季也沒有達到過。
這說明了一點：一些大多數人看不中的店鋪，如果有消費潛力，也是可以做成小而美的店。一個月850塊錢，肯定是一個村子里的街道，老板估計開始為了鍛煉自己，從小做起，所以選擇了農村包圍城市的策略，從數據看，這個策略成功上天了。不過老板第二家店就開到了市區，方向變了。要是我，我會去隔壁村找個類似的地方，做一家一模一樣的店，村子比城市多吧，市場更廣闊，一片藍海。
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