• 25張步驟圖詳解核桃餅,金黃油香

    核桃燒餅是

    中國陜西寧強縣的風味美食
    色澤金黃、油香綿長
    深受食客喜愛
    具體做法是
    在和面時加入菜籽油
    成型后
    抹上“核桃泥”
    烤制而成
    今天,小微給大家
    介紹的是
    核桃燒餅的改良版
    用自制“酥油”
    代替純菜籽油
    將“核桃泥”
    替換為花生碎和核桃碎
    使得成品干果香味更濃郁
    賣相也更佳

    這款核桃餅

    選自大廚專業傳媒獨家編撰的

    《中國面點》

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    90款特色面食

    詳細配方和制作流程

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    寧強核桃餅

    制作/惠雪峰

    “核桃餅”本是陜南寧強縣的一種特色點心,傳統做法是在和面時加入菜籽油,成型后抹上“核桃泥”烤制而成,惠雪峰在原做法基礎上稍加調整,和面時用融入核桃末和花生末的“酥油”代替純菜籽油,用花生碎和核桃碎代替“核桃泥”,干果香味更濃郁,賣相也更漂亮。
     


    調制餡料:

    取熟花生碎和熟核桃仁碎各200克,混合后拌入面粉50克、十三香15克調勻,澆入燒至七成熱的菜籽油200克,趁熱充分攪拌均勻即可。
    調制酥油:
    取熟花生米和熟核桃仁各100克,混合后入料理機打成細末,拌入十三香粉10克,潑入燒至七成熱的菜籽油150克充分攪勻,晾透即可。
    制作流程:

    1.面粉300克盛入盆中,加酵母和泡打粉各3克。

    2.調入鹽5克。

    3.加入十三香面3克。

    4.倒入熟菜籽油15克。

    5.加全蛋液70克,倒入適量清水。

    6.和勻成面。

    7.下成每個重約20克的劑子,搓成長條。

    8.案板上刷一層油,擺上搓好的面劑。

    9.搟成長約15厘米的小餅。


    10.刷上一層酥油。

    11.將小餅卷成卷。

    12.切開至深度為四分之三處。

    13.僅留底部四分之一相連。


    14.將切開的一面朝外并對折。

    15.對折后拉成長條。

    16.從一側卷起,成圓墩狀。

    17.壓成小餅,頂部用指尖戳成碗狀。

    18.釀入餡料。

    19.擺入刷好油的托盤中,入上火200℃,下火180℃的烤箱烤10分鐘至熟。

    好書推薦

    這款寧強核桃餅選自大廚專業傳媒獨家編撰的《中國面點》,書中詳細整理了全國各地特色面食的制作方法及流程,涵蓋饅頭花卷、包子燒麥、油條春卷、各類水餃、糕點以及西點等多種面食種類。

    此書內容豐富,技法可靠,簡單易學。不但能給酒店、餐廳提供參考,也可作為一本實用手冊,供廣大家庭及美食愛好者借鑒閱讀。

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