2022年食品飲料行業五大趨勢

來源：食品飲料行業微刊

當下，消費者對飲食考慮最重要的是健康和功能性，而環境則是另一個大的焦點——包括可持續的包裝、品牌透明度和升級回收食品。從植物基和生態標簽到細胞基和碳中和。以下是行業媒體FoodBev Media對2022年食品趨勢的五大預測。

植物基可以說是2021年最大的趨勢，而且這種趨勢將持續到2022年。根據彭博的一份報告，植物基的市場規模預計將會從2020年的294億美元上升到2030年的1620億美元。 

不僅主流超市植物基產品顯著擴大，而且非素食和素食公司也開始進入市場，提供植物性的肉類和乳制品產品。例如今年早些時候，我們看到麥當勞和Beyond Meat合作，在英國的一些地方推出了一種植物基漢堡McPlant。

整個行業的成分創新提高了植物基食品的各個方面的品質，包括味道、質地和外觀。新產品的高標準意味著，許多從未嘗試過植物性食品的消費者變得越來越好奇。隨著它們之間的差距越來越小、消費者對自己的碳足跡的意識越來越強，人們正在改變飲食習慣，加入更多的植物飲食。受那些不想完全吃素的消費者的推動，彈性素食主義的興起將持續到2022年。

細胞培養肉也被稱為實驗室培育的肉或清潔肉，是用動物細胞生產的，不需要殺死動物。細胞是在一個可控的栽培器中生長的，它的味道、外觀和烹飪方式都和傳統的肉類一樣。

雖然植物基替代品越來越容易獲得，但細胞培養肉還沒有進入大規模的消費市場。然而，許多細胞培養肉公司計劃在2022年推出細胞培養肉制品。由于細胞培養肉來自動物，當“清潔肉類”成為一種選擇時，純素食者和素食者自己可能不會食用這些產品。但它預計會在彈性素食者和有環保意識的消費者中大受歡迎。

在2021年期間，一些企業對細胞培養肉公司進行了大量投資。例如愛沙尼亞初創企業Gelatex在種子輪融資中籌集了120萬歐元，而以色列Aleph Farms完成了1.50億美元的B輪融資。此外，Eat Just籌集了1.7億美元，以支持其Good Meat培養肉類部門的擴張，并準備進入美國市場。

細胞培養肉也將影響海鮮市場。2021年4月，美國細胞農業培育公司Cultured Decadence完成了一輪160萬美元的種子前融資，希望制造北美第一塊細胞培養的龍蝦肉。

今年早些時候，第26屆聯合國氣候變化大會(COP26)成功召開，各國就如何應對氣候變化達成了協議。為期12天的會談的首要目標是要求各國制定2030年減排目標。

這些目標應該是在本世紀中葉實現凈零排放。隨著這一目標的實施，許多大型食品公司都制定了減少碳足跡的目標，其中一些公司承諾在2050年之前實現碳中和。

自去年11月以來，英國快餐連鎖店Nando ‘s一直在減少其餐廳和供應鏈上的所有碳排放，以便每一家餐廳、餐食、外賣和醬汁瓶都是碳中性的，該公司承諾到2030年實現凈零排放。瑪氏也已承諾，到2023年，在英國、愛爾蘭和加拿大銷售的所有瑪氏巧克力棒都將達到碳中和。2021年初，Jude ‘s宣布其已成為碳負極冰淇淋品牌，并聲稱它是第一個實現這一里程碑的英國冰淇淋品牌。預計在2022年將會看到更多關于公司環境和可持續性目標的公告。

隨著食品企業制定策略以實現碳中性，一些品牌已經采取措施，在包裝上添加生態影響評級。Foundation Earth為Finnebrogue、The Good Little Company、Mighty ML.K等產品的包裝進行了環保評分。

Foundation Earth是一個獨立的、非營利性的組織，成立的目的是發布食品包裝正面的環境評分，讓消費者做出更可持續的購買選擇。它提供的評級范圍從A+(大)到G(差)，是基于產品的碳足跡、用水、水污染和生物多樣性影響。

雖然你看不到包裝上的統計信息，但你可以在Foundation Earth的網站上找到這四個指標。我們可以期待明年會有更多的公司加入Foundation Earth，為消費者提供產品如何生產的更大透明度。

企業可以幫助應對氣候變化的另一種方式是與食物浪費作斗爭。根據可持續發展慈善機構Waste and Resources Action Programme(WRAP)的一項研究，2018年，英國產生了952萬噸食物垃圾，排放了2500萬噸二氧化碳。

處理食物浪費將是新品牌和現有品牌的優先事項，我們將看到更多的新產品繼續開展今年開始的工作，2022年將有更多的升級回收食品。以前被認為是一次性的食品和工業副產品正在被節省為升級回收的食品產品。

例如美國品牌Spudsy使用紅薯制作零食，而這些紅薯在形狀、大小和顏色上都有微小的瑕疵，最終會被扔進垃圾填埋場。干果品牌Rind Snacks在采購和干燥過程中使用升級回收的產品，同時盡可能保留營養豐富的果皮。通過在產品上保留果皮，該品牌聲稱，去年幫助垃圾填埋了超過12萬磅的可食用果皮。這個美國品牌已經制定了明年的食物浪費目標，目標是在2022年節約100萬磅的果皮。