2021火鍋業大事紀

今年，火鍋大哥海底撈的新聞特別多，而且搞了很多個第一。

開了第一家奶茶店、第一家燒烤店、第一次賣炒雞、第一次推出“洗頭服務”，第一次設置“一日食安員”崗位……

▲ 海底撈一日食安員

當然，海底撈也是第一次準備關閉300家店。

雖然準備關這么多店，但不裁員的做法，盡顯大哥本色。

一場前所未有的危機，成了一場漂亮的公關，而“跌倒在群聊中的茶顏悅色”的公告，卻引來諸多質疑之聲——都是打工人，只是想活著，哪有什么壞心思呢？

張勇在6月份的時候，承認自己盲目樂觀，但是從“啄木鳥計劃”來看，張大哥一點都不盲目，而且是當機立斷的割肉止損。

資本賜予海底撈的那把青鋒長劍，在披荊斬棘、大殺四方之后，終是傷到了自己，但其公告之誠懇、之實在，不禁讓人贊嘆，海底撈，YYDS！

另外，海底撈的副牌雖然全面開花，但實際情況卻不容樂觀，像“喬喬的粉”，在鄭州開了10個月后黯然離場，很多人認為，這是海底撈副牌衰落的一個標志，未來還有很多副牌將會相繼倒下。

▲ 人類的悲歡并不相通?

其實，海底撈的副牌沒有錯，粉類產品開到鄭州確實有點草率，且不說姐弟倆土豆粉在鄭州橫刀立馬，作為面食大省，粉類的認知本就沒面條認知強大，再加上差異化不足，定價低利潤薄，關店也屬正常。

但我們并不能唱衰大牌的副牌，畢竟，根據財報看，人家副牌賺了一億多。

對于一些想開副牌、手里主牌卻一般的企業來說，不如先聚焦，打好一張牌。

畢竟，一個老婆已經搞得雞飛狗跳了，還想妻妾成群，實力也不允許啊。

大火鍋有新聞，小火鍋也有資訊。

年中時，賀光啟宣布，呷哺呷哺準備關店200家，感覺就挺禿然的。

賀將軍揮劍斬情絲的做法，讓人覺得斷的不是情絲，而是手腕，如果當初能夠“揮劍斬客單價”，也不至于掉只手。

未來市場，無論任何行業，方向一定是“多快好省”。

“快”，是指效率高、更方便；“好”，是高品質；“多和省”，通俗點說，顧客想用更省的錢（或省錢心理），買到更“多”的產品，也就是“高性價比”。

反觀呷哺，一樣不占。

最近，風聞呷哺要調低客單價，如此喜大普奔的消息，網絡上竟無半點水花，甚至還不如麥當勞的“窮鬼套餐”有熱度，看來，這屆吃貨的節奏確實不好帶了。

在以前的公號文章中，餐見君提到過，不是這屆網友“摳”，而是更理性了。

“東市買駿馬、西市買鞍韉”、靠信息差賺錢的時代，已經一去不返了。

想吃什么、買什么，美團抖音小紅書一搜，全都有；性價比不高，顧客就不買單。

說白了，我們可以出手闊氣，但前提是，你不能把我當傻子，而且還讓我明明白白地知道。

沒人愿意被割韭菜交智商稅。

同是呷哺系，湊湊今年也攤上件大事，一對母女在吃火鍋時受傷。

那傷口，怎么說呢，再晚點去醫院，就愈合了。

盡管如此，他們還是索要3萬多的醫藥費、精神損失費啥的，但這次網友意見出奇一致，認為母女訛人。

▲ 湊湊被訛錢

以餐見君看來，這對母女比那些在火鍋中吃出自己放的蟑螂和鋼絲球的顧客高尚多了。

當然，湊湊今年出的最大的事，要數CEO張振緯的辭職，直接導致了呷哺股價大跌，可見，內卷傷感情，更傷錢。

到了年底，張振緯的“謝謝鍋”驚艷亮相，引來業內外高度關注。

湊湊開啟了“火鍋+茶憩”的模式，謝謝鍋則開啟了“火鍋+燒烤+茶飲+酒館”的模式。

傷害性不大，侮辱性極強，餐見君一直在想，謝謝鍋，究竟在謝謝誰？

品牌企業有苦惱，路邊小店更難過。

10月份時，成都知名火鍋品牌被隔壁“抄作業”，獲賠446萬元。一直以來，餐飲界抄襲成風，原創商家哭訴無門，此次案件是餐飲行業首次“山寨”懲罰性賠償。

▲ 爸爸炒料

抄襲模仿是最高層面的致敬和崇拜，正所謂“學會唐詩三百首，不會寫來也會偷”，但前半句是前提，如果一點學習的意愿都沒有，直接復制粘貼，確實該打。

對于此次“打假”，餐見君雙手支持。

打假維權不分家，自胡辣湯、肉夾饃被維權后，王婆大蝦也被提上日程。

安徽碭山一家王婆大蝦店，被告知門頭涉嫌侵權，對方索要3萬8賠償費（后記者連線，對方改口說是商標使用費），無論是賠償費，還是商標使用費，表面看起來無可厚非，但這其中有個吊詭之處——

安徽這家店，2015年去注冊王婆大蝦，工作人員說注冊不了，該老板就認為王婆大蝦是品類名，故注冊了“楊康”二字當品牌名，門口掛上了“楊康王婆大蝦”；

而告楊康侵權的公司，在2020年8月才將“王婆大蝦”注冊成功。

其中玄機，你細品。

這場侵權事件牽連4個省份，確實夠很多商家喝一壺的。

如今，楊康的王婆大蝦變成了“土婆大蝦”，少了一橫，有點無法無天的意思。

▲ 某王婆大蝦店成“土婆大蝦”

一波未平，一波又起。

最近，四川成都、遂寧、眉山等地多家餐飲店因使用“青花椒”三個字，也被告了。

有的餐飲店改名防咬。青花椒烤魚店選擇摘掉“青”字，九毛九的新品牌賴美麗青花椒烤魚則改名“賴美麗眉山藤椒烤魚”。

▲ 青花椒烤魚紛紛改名

還有的人不認慫。四川省火鍋協會聯合青花椒、藤椒油商家、吃城都·青花椒火鍋魚等發布聲明，對“青花椒”商標提出無效訴訟，還準備與被起訴商家溝通協調，為商家們提供法律援助。

央視網評，這哪是維權，分明是碰瓷！

原告公司上海萬翠堂趕緊表示，這是第三方律所的鍋，他們曲解了公司本意，目前已全部撤訴。

維權要支持，但是借著維權之名斂財，勢必遭人痛斥，胡辣湯喝不成，肉夾饃吃不成，王婆大蝦、青花椒烤魚也要離我們而去，奪筍吶！

不過，還好相關部門及時出手，不然，這些街頭巷尾的人間煙火氣，真成非物質文化遺產了。

今年巴奴也遇到了錢上的糟心事兒——

巴奴的線上渠道疑似被黑，疑似“黑客”花2元充54萬，并已在網絡平臺售出27萬元券，警方立案。

經統計，疑似“黑客”共花1.9元，充值近54萬元，然后在閑魚上售賣。至6月11日事發，已售出27萬左右，涉及27名消費者，而且他們已在門店消費掉2萬元左右。

巴奴的“被黑”為更多火鍋人敲響警鐘：網絡安全，切莫大意。

話說回來，這位黑客，是多愛毛肚啊，逮著一只羊使勁兒薅。

壞事說完，說點喜事沖沖。

國慶前夕，鄭州一對新人將婚禮場地選在了巴奴概念餐廳，餐桌上，桌號牌上貼心的換成了新人的婚紗照，現場氣氛非常熱鬧，有親友笑稱，“我覺得今天這個火鍋婚禮，最棒的地方，就是可以隨便點。”

吃慣了農村大席的餐見君，聽聞此事非常震撼——吃席，還能自己點菜？

▲ 新人在巴奴舉辦火鍋婚禮

當下，年輕人喜歡吃火鍋，其中一個重要原因就是，同樣的錢，吃火鍋，能吃到更多菜，點炒菜，卻點不幾個，所以，這兩年市井火鍋、地攤火鍋、盅盅火鍋、集市火鍋大肆興盛，原因多是“給人感覺性價比很高”。

所以，我們不妨預測，火鍋行業或將撬動未來萬億婚宴市場。

萬億婚宴市場先放一邊，今年撈王沖刺IPO的消息，無疑給了眾多火鍋人打了一劑強心針，這證明，火鍋賽道的天花板還很高，勢頭還很迅猛，仍存巨大發展潛力。

有專家預測，隨著火鍋資本化愈演愈烈，未來或將誕生140多家火鍋上市企業！

誕生多少家上市企業與咱老百姓無關，但撈王家的豬肚雞，絕絕子！

這兩年粵式火鍋的崛起，讓很多人始料未及，只是一道菜，怎么成了大品類，又怎么玩出這么大規模了呢？

粵式火鍋的崛起，最大的原因，是踩中了健康養生的消費趨勢，疫情又放大了粵氏菜肴的優勢，就連粵菜在中餐中的占比都提升了，足見趨勢之強大。

等到東風來，勸君莫徘徊。

小結

今年的火鍋業很熱鬧，有人起高樓，也有人樓塌了，不管如何，在每個不曾起舞的日子，都是對生命的辜負。

盡管腳下泥濘萬分，我們心中仍存著陽光大道，那是促使我們走下去的勇氣和動力。

躺平不能解決任何問題，幸福還得自己去創造，我們一路披荊斬棘，為的就是自己能夠成長，讓身邊更多人過上好日子。

相信中國越來越好，未來也會越來越好，別害怕，強國有你，也有我。

昨日風雨已過去，明天一定更美好，火鍋人，新年快樂！