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    外賣定價&滿減一產品成本確定定價安全線

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    滿減定價怎么做才能有單有利潤，定價定生死這句話相信大家都聽過，對于外賣來說，產品賣貴了，就是把顧客往競爭對手的門里推，而賣便宜了，自己利潤損失了不說，平臺也賺不到足夠多的傭金，最后連曝光都會慢慢不愿意給你，你的推廣成本就越高，最后入不敷出，很多的店鋪就是這樣慢慢死掉的，還找不到原因，只能怪商圈的顧客太屌絲。
    因為影響外賣產品價格的因素比較復雜，要同時顧及到顧客對食物承受的價格，平臺的傭金所得，滿減折扣以及營銷活動，競對品類的價格等等因素，沒有經過專業的學習，老板們恐怕在定價的時候頭都要炸，所以滿減定價這個點在年前期間給大家來去持續更新，爭取年后，讓每一個學完的老板都能夠自己獨立運營自己的店鋪。
    廢話不多說，進入正題

    滿減定價六脈神劍

    ①制作產品成本卡-確定定價安全線；

    ②制作競對調研表-了解對手優劣勢；

    ③加入活動因素修正定價；

    ④參考競對價格進行競爭性的修正；

    ⑤參考產品功能屬性進行功能性的修正；

    ⑥用尾數定價法去進行純利潤的提升；

    由于內容比較多，每期講一個小點，更容易吸收消化
    首先講產品成本去確定定價安全線，首先，我們問自己一個問題，對于菜品來講，決定價格最重要的是什么？肯定是成本對吧？那么對于單個菜品來講，最重要的成本又是什么？肯定是食材+包裝，那么相信只要稍微關注自己店鋪經營狀況的老板，都會對各項的菜品成本數據一清二楚，更細致的老板還會以下列這種形式去 一 一 記錄成本（如下圖）。

    沒錯，連幾克鹽都給你拆開計算是不是覺得很詫異，要是覺得很詫異啊，覺得餐飲老板居然還要做這些事情，那不賺錢的問題，我現在就已經幫你找到了，連自己店鋪的經營成本都懵懵懂懂，不算或者不細算的話，我可以武斷的說，做外賣店鋪很難真正的穩定盈利。
    那么有了成本之后啊，安全線我們怎么去定呢？一般來說，對于外賣，我們要分為兩種情況去考慮，第一種類似于現在一些蓋飯類的純外賣連鎖品牌，有成熟的半成品供應鏈，出餐的時候用水預加熱的，半成品澆到米飯上就可以直接打包的，那這樣的店鋪要靠走量掙錢，而市場上同類競品很多，打價格戰是避免不了的事情，但是這類店鋪好在線下的出餐效率很高，人工成本很低。比如長沙我有一個咨詢的客戶，多個店鋪能達到常年萬單，人效可以達到100單，每人每天，這樣的話毛利率是可以做到30%左右的，可以獲得更好的凈利潤。
    但是另一種店鋪就不能這么玩了，就是堂食+外賣的店，會考慮到店內體驗、顧客實付單價對堂食的影響、店內的人工、動線等環節等因素比較復雜。尤其是需要用到廚師的店鋪，如果你跟純外賣快餐這種半成品的去拼，不足兩個月，你店鋪肯定涼，因為這一類店鋪的優勢并不是出餐快、人效高，而是產品精細難以模仿，用戶線下體驗不錯后外賣下單，也完全不是純外賣料理包可以去比的。所以說不同的店鋪，確定實收安全線的比例是截然不同的。

    總結一下，如果各位老板還沒有計算成本的習慣，先去逼自己養成這個習慣，然后對號入座，搞清楚自己的產品應該要保證最少百分之多少的實收毛利，這個外賣才能夠去做，這樣我們才能在做外賣店鋪的時候，對于利潤的把控做到心中有數。

    下期講制作競對調研表-了解對手優劣勢；

    點個在看你最好看

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