下面是鹵味店肖老板考察市場時的總結，我希望通過肖老板對兩家店的對比，對小而美的開店理念有更加深刻的認識：
給大家分享一下兩家鹵味店，都是我在找鋪位的時候遇到的，我把位置和大致情況羅列一下，如果是你，會選擇做哪種店呢？
第一家，位于人口密集的城中村，十字路口的金角位，旁邊就是地鐵口，旁邊有五六家大大小小的鹵味店，包括絕味，但他家的生意是最好的。
地鐵站的人流量特別大，傍晚五點鐘之后，每隔幾分鐘就有一大批人從天橋上走下來，無論是從地鐵站出來要去城中村，還是要前往對面的小區，都要經過他的門口。
這是一家加盟店，裝修相對于城中村的其他門店，高了不止一個檔次。店里有3個人，兩個店員負責備貨和鹵制，老板娘在前面售賣，從備貨量來看，日均營業額大概是5000塊錢左右。
第二家店也是在城中村的馬路邊，旁邊就是菜市場，這家門店約摸20個平方，裝修簡單但還算干凈。每天下午四點左右，就能看到師傅從一個很大的鹵湯桶里面往外撈熟食，門店外面的街道都彌漫著鹵貨的香味，還沒撈完，就陸陸續續有顧客過來買了。
這家不是加盟店，請了個師傅鹵制，老板自己負責售賣，日營業額3000元左右（通過其他渠道了解到的信息并和備貨量做了對比）。
一個15萬的營業額，一個9萬的營業額。我把通過向加盟公司以及其他渠道了解到的信息做了一個梳理，列成以下表格：
前期投入不含：轉讓費、押金、喝茶費，第一家店的轉讓費至少十幾萬起，我打過電話給房東，還要一筆喝茶費，具體數目面談。
這里面還有幾個比較大的差異項
1、 房租，加盟店在地鐵口附近，還是黃金位，租金特別高，我走進里面的巷道了解了一下，靠里面的那些鋪面，租金也要八九千，轉讓費七八萬。
2、 水電燃氣費，加盟店是用電的，電費1.5元一度，還裝了空調。我們之前有家店1.25元的電費，一個月都要三千多電費。自營店是用的煤氣，沒空調，一個月大概就是4-5瓶煤氣加上點電費。用電和用氣的成本相差挺大。
3、 毛利率，我特地打電話給加盟總部了解了一下，他們要求加盟商從總部進凍品、香料、包材等所有原材料，比起自己采購，毛利低了不少，而且總部半年簽一次合同，一旦發現加盟商在外面采購原材料，就會進行處罰甚至終止合同。
我們的新店選在新商圈，目前商圈還不算活躍，加上到年底了，整個商圈都不是太多人。樓上的各大餐飲商家為了生存下去，都紛紛推出了十幾二十塊錢的工作餐來吸引樓上和商場的客源，求生欲滿滿的。
就拿我們商場前端人流量最大的那個餐飲鋪位來說，一百多平米，三萬多的月租，還請了好幾個店員，也不知道能堅持多久。我們的位置比較靠后面，5500元的租金，鹵完貨之后，就安排一個店員上班，目前這種情況下，還略有盈余，起碼沒有太大的壓力。
我認為新手開店，在目前的經濟形勢下，還是盡量避免過高投入，選址不能盲目追求高人流量的地段，選擇既有一定的流量，又不會太高鋪租的位置，定一個基本的目標，先保生存，再考慮發展。
拜師學藝：有個靠譜師傅，開店少走彎路
1月22號晚上8點，進行鹵味第三批拜師學藝直播，這一次，肖老板說要給大家送一個挺火的脆皮五花肉的做法。
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