常吃的一款菜肴
制作/黃治強
餐廳/順德洞密園美食城
以6斤重的胖頭魚為主料，搭配花蟹、明蝦、臘肉、燒肉及順德頭菜一同入盤，蒸透后澆入燒開的醬汁，手法簡練，操作方便，主輔料的鮮美相互融合，滋味濃郁。
重約6斤
）宰殺后從腹部剖開，取出內臟，沿脊骨片開兩側魚肉，注意不要切斷，然后在脊骨上剁兩刀（
方便造型、制熟
），放在細流水下沖洗干凈，取出用毛巾吸干表面水分。
頭菜即北方所說的芥菜，此菜所用的是腌漬好的成品，以順德四基村所產的頭菜為主料，經晾曬、腌制等工序加工而成，香脆爽口，味道清香，廣東當地均有銷售，進貨價約8元/斤
）洗凈，老姜30克去皮，二者切成粗絲。
增鮮的同時，方便蒸汽在魚身下方流通，加快制熟速度
），然后將胖頭魚下入其中，魚身內外均勻地刷一層油鹽汁（
花生油、鹽提前混合攪勻
），魚皮朝下擺好后，將蝦、蟹擺入兩側，魚身上方依次擺入頭菜絲、姜絲、臘肉片、燒肉片，入蒸箱蒸10-13分鐘至熟，取出擺上汆熟的菜心，點綴青蒜段、洋蔥絲、蔥絲、紅椒絲。
財神蠔油、醬油、鮑汁、魚露、辣鮮露、蒸魚豉油、家樂雞汁、花生油等提前混合，上火熬香
）400克燒開，起鍋均勻地淋入盤中，上桌即可。
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