打造新零售爆款：撈汁小海鮮為什么這么火？

麻辣小海鮮是繼麻辣小龍蝦后的又一款流行海鮮美食，我覺得火爆的原因有三點：

麻辣小海鮮的口味以麻辣為主，但也根據不同食客的需要，搭配不同的撈汁。

麻辣口味中會分出不同的辣度和麻度，也能配合不吃辣的群體，調出咸鮮的口味；

小海鮮的品種多樣，不同小海鮮的口感和風味也有一定的差異，可以滿足更多食客的喜好。

在這個生活節奏超級快的今天，尤其是疫情當下，很多快餐又因為食品安全的問題讓食客望而卻步，麻辣小海鮮卻同時具備了出餐快、操作簡單和綠色、健康的優勢。

既可以在街邊小店賣成火爆單品，也可以在正餐酒店賣成特色招牌。

對廚房要求小，對廚師要求低，即使沒有烹飪基礎，也能通過學習，快速掌握各種菜品的制作。

小海鮮的價格便宜，食客花十幾元就可以吃到新鮮的海鮮，受眾群體多。既可堂食，也可做成外賣。

▲外帶或線上包裝銷售

麻辣小海鮮的發展空間巨大，作為一款小投資、大收益的網紅單品，市場競爭會變得越來越激烈，只有掌握了它的運營趨勢，才能在市場上站穩腳根。目前來說，這款產品的運營模式有以下兩種：

單品店模式的麻辣小海鮮品種多樣、口味豐富、配方秘制，相比其他品類的餐廳，售賣方式更靈活，生命力也更頑強。

客戶多為 80 后、90 后甚至00 后人群，這群客戶相比于傳統的客戶群，更喜歡使用外賣。

因此除了堂食也應該有專門的外賣通道，利用外賣平臺進行銷售。

麻辣小海鮮作為網紅產品，在網上的銷售異常火爆。2020 年，不管是線上的零售還是團購都應該做出自己的特色，建立自己的客戶群。

其次，也要加強線下大排檔、夜店、KTV 客戶群體的建立與維護，進行多渠道銷售，從而實現立體獨特的銷售模式，多元多銷。

好的營運模式再加上能更好抓住食客心的好口味，2020 年，麻辣小海鮮一定能領跑外賣市場，你家那款網紅麻辣小海鮮一定能更紅。

特色 麻辣回甜，鮮味十足。

原料 青蝦、鮑魚仔各 2 只，扇貝肉 50克，麻蚶 200 克，香蔥絲 2 克。

調料 金桔 2 個，紅泰椒圈、綠泰椒圈、家樂辣鮮露、海天蠔油、白糖、廚邦醬油各 10 克，家樂雞精 4 克，花椒油 15 克，純凈水 50 克，紅油 20 克，熟白芝麻 1 克。

制作 1. 將青蝦去蝦線，清洗干凈，入沸水鍋中煮 1 分鐘至熟，撈出入冰塊水里鎮涼；將鮑魚仔洗凈，入沸水鍋中煮 2分鐘至熟，撈出入冰塊水里鎮涼；將扇貝肉洗凈，入沸水鍋中煮40秒鐘至熟，撈出入冰塊水里鎮涼；將麻蚶處理干凈，入沸水鍋中煮 30 秒鐘至熟，撈出入冰塊水里鎮涼。2. 將所有的調料放入碗里調勻，倒入處理好的小海鮮腌制 10 分鐘，裝盤，點綴香蔥絲即可。

特色 口味咸鮮，酸甜微辣。

原料 活海腸 150 克，活海螺 300 克，黃瓜絲 80 克，洋蔥絲 50 克，金針菇100 克，魔芋結 70 克。

調料 香菜末、香蔥丁、泰椒圈各3 克，熟白芝麻 2 克，辣椒油 15 克，自制撈汁 300 克。

制作 1. 將活海腸宰殺制凈，切小段，入沸水鍋中煮 15 秒鐘，撈出入冰塊水里鎮涼；將活海螺宰殺制凈，切片，入沸水鍋中煮 20 秒鐘，撈出入冰塊水里鎮涼；將金針菇入沸水鍋中煮30 秒鐘，撈出放入冰塊水中鎮涼。2. 將黃瓜、洋蔥絲、魔芋結、金針菇放入盤中墊底，上面放處理好的海螺片、海腸；將所有的調料放入碗中調勻，搭配裝好盤的海鮮上桌即可。

自制撈汁 將鼎豐白醋 2.5 千克，辣鮮露 448 克，水塔陳醋 1.6 千克，美極鮮味汁、廚邦美味鮮醬油各 800 克，文蛤精 50 克，純凈水 4.2 千克，白糖 2.5 千克放入桶中拌勻，放入冰箱中冷藏保存即可。