• 炸雞江湖中,又出現1位超越KFC、麥當勞的玩家

    「改版后有些用戶會接收不到推文,請星標本公眾號」

    之前我們就和大家聊過,炸雞其實是個非常好的賽道,但是今天這篇文章不是講炸雞的賽道邏輯。(感興趣的餐友可以查看歷史文章)
    肯德基、麥當勞是靠其他產品帶動炸雞銷量的巔峰,一個漢堡吃不飽,你不考慮來塊炸雞嗎?炸雞絕對是漢堡的CP組合。

    他們能讓自己的產品變成中文互聯網頂流“梗”的餐飲品牌,“謝謝你,XXX俠”與“瘋狂星期四”是近半年頂流句式。

     
    占住大街小巷所有門臉本質上是靠無限多的渠道來推廣自己,無處不在的正新雞排這個流派唯一的霸主。
     
    想用講不出什么故事的炸雞,讓用戶對自己眼熟且好奇,聽起來似乎是不可能的成功路徑。但實際上早有品牌靠此悄悄在街頭站穩了腳跟,這就是“叫了個雞”。
     
    2015-2018年間“叫了個雞”飛速擴張,這家炸雞店不小心改變了濕巾和手套行業。
     
    安全套造型的濕巾、手套和門店超過1萬家的“叫雞”炸雞店一起揚名立萬,如今幾乎是個做外賣的店,手套濕巾就都是安全套造型。

     
    這似乎是一家企業靠風騷的文案在炸雞圈崛起,并不小心改變了濕巾、手套造型的故事?
     
    錯了,
    不是一家企業
    。“叫雞”系列炸雞店目前有至少三家企業各自運營品牌,分別為“叫了個炸雞”、“叫了只炸雞”、“叫了個雞”,至少是三家企業一起改變了濕巾、手套造型。
     
    最初“打出名堂”的是叫了個雞,該品牌第一次從街邊走到大眾視線內是因為被行政處罰50萬。
    隨后,因商標原因,市面上逐漸冒出了
    多家名字類似的“叫雞”炸雞店
    ,目前門店數量較多的為以下三大品牌。

     
    不少企業瞄準了這個空檔以各類“叫雞”炸雞店名義招聘加盟商,每個招加盟的人都拍著胸脯說要授人以漁,但可能沒學會打漁,你自己的手上僅有的魚反而被拿走了。
     
    其中經營方比較明確地“叫了只炸雞”、“叫了個炸雞”發展非常優秀,
    門店數在炸雞漢堡領域分別排名中國第5、第6。

     
    這三個品牌,做得買賣一樣,特色也幾乎一樣,如果把三大“叫雞”炸雞店門店數合并,
    門店數直接超越肯德基、麥當勞。

     

    那問題來了,為什么“叫雞”炸雞店能開出這么多家店?
     

    01

    人們容易記住它

    對于品牌而言,最重要的是能不能被目標用戶記住。餐飲品牌為了讓自己被消費者記住,都努力把自己和競品捆綁了。

     
    “叫了個雞”選擇的也是捆綁,和大眾認知中某非法活動捆綁在一起
    ,大多數人看一眼就很難忘記這個名字。
     
    而且最妙的在于他們賣的是炸雞,是大眾認知中的
    垃圾食品
    。我們都不在乎身體健康吃炸雞了,你覺得我會在乎品牌名字是正能量的“天天健身”還是“叫了個雞”?
     
    相對而言,如果沙拉品牌想和生活中特定場景捆綁,比如叫“蘸醬啃綠化帶”、“叫了個雞(低脂版)”,用戶可不買賬。
     
    每類產品的用戶,對產品以及品牌的要求是不一樣的,“叫雞”系列炸雞店成功的原因之一也是因為
    找到了最寬容的用戶群體
    。偏偏其他炸雞品牌的形象還都非常傳統,讓“叫雞”系列炸雞店更突出了。
     
    左手邊是“張三李四正宗炸雞”,右手邊是“叫了個雞”,你說用戶對誰印象更深?
     

    02

    市場需要他們

    任何領域都需要一個低價連鎖品牌,不需要看起來時尚、高端。只需要看起來
    眼熟、有安全感并且便宜

     
    根據某網站給出的參考費用,“叫雞”店加盟綜合成本大概12.1萬元起,沒有要求加盟者有餐飲經驗、較高資產,
    加盟門檻較低


     
    甭管是“叫了個雞”、“叫了個炸雞”或“叫了只炸雞”,這三家品牌的核心記憶點都是“叫雞”+黃色LOGO,看見這三兄弟任意一個都會覺得眼熟。
     
    有LOGO、有故事、還掛著招加盟,這看起來就是一個正經連鎖品牌,連鎖品牌比非連鎖小規模個體戶多了什么?
     
    多了加盟門檻,先別提這個門檻高不高,有門檻總比沒門檻強,對不對?有品牌也總比沒品牌強
    。恒源祥、南極人也是靠著這個邏輯成了貼牌之王。
     
    加盟標準也可以和建議售價一樣做2個,
    一個是實際用的,一個是給外人看的。
     
    直接在門口寫上加盟標準,當然了,是用來看的加盟標準,比如要有炸過10000只雞的經驗、有廚師證、健康證明、資產超過2000萬,怎么刁鉆、怎么難就怎么寫。

    實際加盟標準可以只要求“打錢”。

     
    如果你淘寶搜過紅酒,肯定會發現不少紅酒的賣點很奇特,
    人家賣點是掃碼價是實際售價的3-38倍,掃碼價是給收禮人看的,實際售價是給送禮人的。

     
    但這類品牌最怕的是什么?是被懷疑。
     
    一條街上如果有“叫了個雞”、“叫了只炸雞”、“叫了個炸雞”三家叫雞系列炸雞店,你猜用戶會怎么想?“這三家里誰是盜版店,還是說三個都是盜版的?”,
    對品牌的
    信任瞬間破產
    ,三家店的經營情況必然攜手暴跌。

     
    因此,三大品牌一個主攻南方,一個主攻北方,只有“叫了個雞有一定重合,
    整體角度看三大品牌并沒有采用跟隨開店策略拼刺刀。

     
    以北方為主的“叫了個雞”與“叫了個炸雞”的門店數TOP5城市中,東北地區重合與競爭的比較嚴重,可能正是這種競爭,導致“叫了個雞”的門店數與其他兩位對手相比而言差距較大。

     
    市場需要平價連鎖品牌,人們在每個領域也需要眼熟的平價品牌來減少選擇糾結癥,但可沒人說大家需要“叫雞”系列炸雞店。
     
    這種品牌最怕的是品牌價值更高的巨頭橫插一腳和他搶20元炸全雞、7元雞排的
    低門檻加盟生意

     
    注意他們不怕別人用同價位去賣炸雞,
    怕的是別人也愿意低門檻招加盟

    前者是賺消費者的錢,后者是賺加盟者的錢,這倆是完全不同的兩門生意。
     

    03

    怎么學

    如果我們仔細思考,在品牌方面,這三家“叫雞”系列炸雞品牌,最成功的是名稱與從事的行業,既有反差又有相符之處,對年輕群體吸引力非常大。
     
    這方面有一個非常簡單的公式:
    “定菜品”+“找場景”=好傳播。
     
    舉個例子,你要開燒臘店,最蠢的品牌名是“正宗燒臘”,聰明點會叫“張三百年燒臘店”。

    如果套用這個公式去制作適合年輕人的品牌,那應該是“鵝村霸”,主打鵝在年輕消費者心中的橫行霸道的“村霸”形象,LOGO與店面設計自然也要主打霸道的鵝。
     
    另一方面,更要讓自己至少看起來像是一家有明確門檻、標準的連鎖品牌,并且還要平價,
    足夠低的價格才能讓這些前置條件發揮價值
    ,在眼熟之余給用戶及用戶的錢包一絲安全感。
     
    上述這些話翻譯成公式的話,就是
    (“定菜品”+“找場景”)*連鎖感*平價=爆款。
     
    最重要的一點,還是守護好自己的商標,不要出現遍地都是“叫雞”系列炸雞品牌的尷尬場面。
    -END-
    來源 | 商業數據研究所-張觀火 

    整編 | 飲O2O-小貝

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