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    春節連吃7天預制菜，我忍不住要吐槽……

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    因為就地過年，內參君囤了不少預制菜，本以為自己“燒開水”的廚藝可以整出“佛跳墻”的美味。但連試7天后，我確信了預制菜暫時還不是“我的菜”。

    總第 3056 期
    餐企老板內參  張鰻魚 | 文

    花了1200元
    “拼湊”了一個“假年”



    今年春節，預制菜的銷量一飛沖天。

    不僅各大平臺銷量暴增，連多個預制菜概念股也相繼出現漲停。

    就地過年的內參君也貢獻了自己的力量——花了1200元，囤了7天份的預制菜。為了“雨露均沾”，內參君特意挑了預制菜公司、餐飲品牌、速凍品牌、生鮮零售品牌等不同渠道的產品。

    很少下廚的內參君，“忙碌”好幾天后，最大的感受是：大多數預制菜的味道都上了及格線，但，預制菜沒有那么美好，無論是方便、還是快捷、或者是口味，都“槽點滿滿”。

    內參君購買的多款預制菜


    淪為“備胎”的預制菜

    五個隱憂不容忽視

    內參君和這個春節同樣買了預制菜的“懶人”朋友們聊了聊，發現預制菜有5個隱憂，讓它處在一個很尷尬的位置，從某種程度來說，它更像是廚房里的“備胎”。


    1、操作翻車的情況不少

    W購買了兩大盒預制披薩，按照說明在空氣炸鍋中180度烤制8分鐘，卻連著烤糊了兩張，“表面的青豆特別容易糊，但是餅底卻沒烤熟。”她只好先把披薩放在平底鍋里，先把餅底煎熟，再放進空氣炸鍋，用低溫小心翼翼地烘熟。

    這次披薩總算做成功了，但是由于烤制時間太長，整個廚房都彌漫著一股芝士的“臭襪子味”，久久無法散去。

    相信我，這個披薩其實沒有熟。

    P興高采烈地買回預制菜，結果發現包裝上要求：直接將錫紙盒放在火上加熱，可P所居住的單身公寓并沒有明火。于是他嘗試用蒸饅頭的方法把盒子放在電鍋中蒸，誰知伴隨著溫度升高，錫紙盒開始變形……

    “對于我這種日常不開火的人，真的不太懂得各種材質的盛具有何區別。”P向內參君吐槽。
    除了翻車，“操作效率低”也是拉垮體驗感的原因之一。“一道菜我蒸了30分鐘，還有一個炸的春卷，需要自己下油鍋，也是忙活了半小時。有這個時間，我自己都能下廚了。”D說。同樣買了春卷的C表示，想到需要準備一鍋油，后面又不好處理，再想到之前炸露餡的“黑歷史”，于是買來的春卷現在還躺在冷凍柜里。

    2、賣相和口味都跟圖片差很多


    要論年夜飯的C位菜，必須是一條整頭整尾的魚，今年的年夜飯王小姐選擇了直播間熱賣的預制菜河豚魚。對于河豚這種“天下至味”，全家人都抱有極高的期待，她花了一百多元買下了一份河豚魚組合裝。

    收到后，W把錫紙包加熱后倒進盤子里，眼前的景象讓她說不出話來。和直播間裝在精致磁盤里的完整河豚魚相比，眼前這盤甚至看不出是一條魚。

    年年…有魚？

    她馬上去直播間找客服提出質疑，對方只稱是因為快遞運輸原因導致菜品碎裂，還表示因為已經開袋，不接受退款，最后補償贈品了事。

    從外觀上來講，預制菜是方便面后又一個“一切以實物為準”的東西，包裝袋上的豐盛大餐拆開后，很可能看起來“貨不對版”。


    預覽很豐富，實際很簡約

    同時，多數預制菜包裝上并沒有明顯的幾人份字樣。預制菜用kg為單位表示菜量，大多數人很難判斷菜有多少，適不適合自己。

    一圈吃下來，內參君感覺大多數預制菜的味道都上了及格線，但論復購，也許再次購買的只有制作步驟本就簡單的炸品，香味色澤口感都算是預制菜中的頭部“菜”。這也解釋了為什么小酥肉會是預制菜最火的單品之一。


    3、產品不夠豐富、性價比不高

    節前，內參君在《梳理了全網在售的預制菜，我總結出5類玩家6個爆品》一文中，梳理了最受歡迎的預制菜單品，不難發現，小酥肉、水煮牛肉、獅子頭、佛跳墻等老菜依然是頂流。雖然今年預制菜年夜飯品類繁多，但浩浩蕩蕩之下，“創新力有限”仍是大問題。

    此外，價格也讓很多人止步。梅菜扣肉49.9元、小酥肉59.8元、酸菜魚73.5元……“我花了800多，硬是沒敢告訴爸爸媽媽實情。即便在‘匯報’時打了折，但仍然遭到了父母的批評。”P無奈地說。

    4、“懶人經濟”在預制菜市場中，效果不明顯

    預制菜做的是懶人生意嗎？答案是否定的。

    C和朋友是留京過年的代表，她表示：“五六個人商量了一下，最終直接在餐廳吃了年夜飯。不用動手加熱，不用刷碗，全程享受被服務的快樂。”

    在她看來，預制菜雖然是預制過的，依然需要簡單加工，真正的“懶人”，會選擇下館子或直接叫外賣。“預制菜再方便，也沒有外賣來得快。購買、烹飪、收拾殘局，對于我們來說這是三個動作，而真正的懶人，做哪個都嫌費事。”C吐槽說。

    5、“儀式感喪失”，也讓預制菜在春節氛圍下顯得格外“弱雞”

    一些觀點認為，春節本就應該在廚房忙活，這是“儀式感”的表達。一家人一起配合做菜，其樂融融。“熱一熱就上桌”的預制菜，取代了年菜的協作分工，把菜一步步從生到熟的變化過程變成了一段機械的等待時間。

    即便最后湊滿了一整張桌，一堆錫紙殼盛著菜，還是少了瓷器盛菜的莊重感、儀式感。

    連續吃好幾天，感覺自己“過了個假年”。

    商業資本的勝利

    傳統飲食文化的淪喪？

    預制菜在裸泳嗎？

    其實，春節只是一個時間的分水嶺。一個春節，不會改變預制菜的發展進程，但集中爆發的市場需求，和良莠不齊的體驗，讓這個品類凸顯出更多的“泡沫”。預制菜真正的考驗還沒到來。

    當下，預制菜才剛剛開始大量進入C端市場。性價比是消費者考量預制菜的重要指標。但目前，預制菜工廠仍以小、弱、散的形態主導，缺少完善的商業經營模式，原材料議價權力有限，生產成本分攤單位有限，因此，預制菜的價格優勢不能充分地被體現出來。

    餐飲供應商王洋介紹，理論上，預制菜的成本低于堂食、外賣，定價可以比堂食低50%，但目前市面上的定價只能低10-20%，還有30%的降價空間。

    以小、弱、散為主的預制菜企業趕上了一個預制菜蓬勃生長的時期，有了空前的熱度。但有觀點認為，預制菜更像是社區團購受到政策打壓后，資本“硬制造”的一個風口。

    資本一窩蜂地涌上來的熱情，會導致預制菜品牌競爭畸形，預制菜產品不可避免同質化競爭。這個品類的實際需求可能沒有資本估計那么樂觀，很可能就是一陣風嘗鮮。再加上陸正耀這樣的“鯰魚”入局，加盟門店的盈利模型并經不起推敲，最后，加盟商就是資本試錯的代價。

    預制菜企業賽道實力未及，資本過熱，就產生了泡沫，反噬這股熱度。

    同時，預制菜的“繁榮”景象中，不乏有來“蹭一腳熱度”的面孔。這些企業喊著平價甚至廉價的賣點，用“預制菜”的名字入場，因為售價低，成本更是一而再再而三壓縮，最終用不佳的原材料化工勾兌出“預制菜”進入市場。這些質量不佳的預制菜大挫“預制菜”的在顧客心中的形象。

    被捧上熱門的預制菜，是先快速發展，強勢推出過硬的產品鞭笞次品，還是會發展不及，良幣被劣幣驅逐？

    至于未來，一位業內人士認為，預制菜也會迎來細分，或許會走兩條路徑：一是成為廚房里“錦上添花”的重要一環，面向真正的懂烹飪的高端人群，解決“更好”的需求；另一種是在“方便”上做文章，真正面對“懶人經濟”，和外賣搶奪市場。

    不管怎樣，繁榮背后，隱憂需要被關注，不要過分樂觀，需要理性思考。


    輪值主編｜王菁    視覺｜張婷婷


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