這只貓咪可是餐廳當之無愧的流量之王，拿著扇子的形狀萌態可掬，入口冰涼、滑順、香甜，是女士們的最愛。
慕斯液不夠濃稠，因而需提前將模具凍硬，這樣二者相遇后，慕斯液能快速凝固，便于扣模定型。
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2.芒果泥、牛奶、吉利丁片和奶油等料等混合均勻，倒入玉米硅膠模具
1.泰國香芒削皮去核，取一部分果肉入料理機打成泥，用細密漏過濾掉粗渣待用；另一部分果肉切成4毫米見方的丁。
2.百香果5個切開，舀出果肉；菠蘿去皮取凈肉，添適量清水打成汁，過濾待用。
3.鍋入芒果泥600克、蜂蜜180克、菠蘿汁100克攪勻，倒入百香果肉小火熬至微微冒泡，起鍋盛出晾涼后冷藏待用。
邊煮邊攪拌
），離火放入泡軟的魚膠片攪至完全溶化，加榴蓮泥350克、山藥泥300克、浦城糖桂花（
選用色呈橘紅的大葉朱砂丹桂，經清洗、燙煮、腌漬等步驟制成糖桂花醬
）20克攪勻，晾至常溫后填進裱花袋，擠入硅膠模具中，覆保鮮膜放進冰箱冷藏定型即可。
溫水或熱水會讓魚膠片溶化，并失去凝結力，因此通常放入冷水或冰水內泡約5分鐘，待其充分柔軟、舒展后撈出使用。
（炒雞醬怎樣使用，能做哪些菜，點此鏈接查看）
1.鐵棍山藥去皮后蒸約15分鐘至熟，取出放進盆內搗成泥；魚膠片20克入冰水泡軟待用。
2.鍋入牛奶800克，加白砂糖40克小火煮開，離火后放入泡軟的魚膠片攪至完全溶化，起鍋倒進盆內，待晾至溫度約35℃時，加山藥泥500克、淡奶油50克充分調勻，盛入球形硅膠模具至九分滿，表面覆一層保鮮膜，送進冰箱冷凍一夜。
預制紅綠淋料：
走菜流程：
魚膠片使用時一定要先用冰水泡軟，再入熱水攪至溶化，倘若直接放入熱水，會破壞其結構，使之凝結力降低。
2.取出冷凍好的山藥球
1.粘米粉3000克、糯米粉1500克、白糖950克、紅曲米粉120克混合拌勻，噴上少許清水，蓋上紗布靜置4小時，將加工好的米粉過篩備用。
2.將過篩的米粉填入硅膠模具至八分滿，抬起模具兩端輕輕晃動數下，使米粉變得平整。
3.紅豆沙餡1200克、玫瑰醬400克、堅果碎250克混勻成餡料，每10克團成一個小球，按扁后擺入模具中央，上面再蓋一層篩好的粉，抹平后倒扣、脫模，擺入蒸籠，旺火加熱6分鐘至熟，取出每3個為一份裝入小籠即可走菜。
制作/魏艷兵
1.鐵棍山藥1000克去皮蒸熟、碾碎，放入料理機中，添牛奶800克、白糖100克，再下入用純凈水化開的布丁粉50克攪打均勻，倒入兔形模具中。
2.將模具先入冷凍冰箱放置一晚，第二天一早上班后取出放進保鮮冰箱緩慢解凍。
3.走菜時將小兔子擺入圓盤，撒少許糖霜，中間放少許綠色的抹茶粉和粉色的跳跳糖，將盤子放進紅漆食盒中即可走菜。
特點：
質地細膩綿密，帶有山藥清香和淡淡奶香。
1.批量制作的山藥兔
3.位上版山藥兔
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18364171926（糖糖）
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