24.04.2020
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
本文4689字；需8分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀
01
4月20日，肯德基中國官方微博宣布：推出雞肉風味的植物蛋白制品“植培黃金雞塊”。并在海報上打出“食界新能源”的字樣。肯德基表示，植培黃金雞塊兒使用了創新技術，并跨界用植物基食材創造出了“媲美真肉的質感和風味”。這也讓肯德基成為了在中國市場率先采用植物蛋白制品的西式快餐品牌之一。不過目前這款產品仍處于“公測期”，全國只有上海肯德基和平餐廳、廣州肯德基花城灣餐廳、深圳肯德基阿里中心餐廳三家餐廳可以買到，嘗鮮價為1.99元/5塊。根據肯德基官博顯示，4月20日-4月22日，測評體驗預售券將于每日8:00開始在肯德基APP限量預售，消費者可憑“預售券”對應日期，在4月28日-4月30日到指定餐廳進行線下兌換。發售不久，3個城市的門店當天發布的“預售券”已經被美食愛好者們火速申領一空。
而就在一天后，星巴克也宣布將在中國與植物肉公司Beyond Meat、OmniPork和燕麥奶品牌Oatly合作，推出植物肉和植物奶產品。包括植物牛肉制成的青醬意面、千層面和美式酸辣醬大卷；2款植物豬肉制成的沙拉和谷物碗；以及與Oatly合作推出的3款燕麥奶產品。
此外星巴克也表示，未來星巴克中國門店售賣的飲料可以免費更換燕麥奶。這是繼2007年星巴克中國提供更換豆奶后，首次增加新植物奶選項。
讀sir點評：未來植物肉產品可能隨著健康風潮，和越來越多餐飲連鎖的菜單創新而進入中國消費者視野。
4月21日，絕味食品發布2019年財報，鹵味三巨頭2019年的成績單至此全部出爐，絕味食品再度登頂。截至4月21日收盤，絕味市值為303億元，高于周黑鴨和煌上煌210億元的市值總和。2019年絕味食品當期實現營收51.72億元，同比增長18.4%；其中絕味食品的核心業務“鹵制食品銷售”營收為49.23億元，毛利率為33.81%，而這九成以上均來自于加盟渠道的產品銷售。如今，絕味食品的門店隨處可以見，它在2019年內增加了1000多家門店，使得門店數量達到10954家。采用加盟的方式讓絕味食品可以在中國市場快速擴張，當這個市場逐漸飽和之后，它開始也開始計劃進入其他市場。除了已經進入的中國香港和新加坡，絕味食品還計劃在中國澳門和日本開店。太平洋證券研報預計絕味2020年還將拓店800-1200家。
讀sir點評：借助線上銷售渠道，絕味等休閑類速食產品，在疫情肆虐之下仍能活得有聲有色。
就在一周前，李克強總理在4月14日的國務院常務會議上曾指出：“各方面調查顯示，現在制造業企業，特別是服務業企業面臨兩大突出困難：一個是房租成本，一個是用工成本。”“要抓緊研究出臺更多有針對性的政策，幫扶制造業和服務業企業緩解房租、用工等成本壓力，助力企業尤其是大批中小微企業‘扛’過難關。”一周后，解決企業房租成本的針對性政策正式出臺——21日的國務院常務會議確定，為減輕小微企業和個體工商戶房租負擔，推動對承租國有房屋的服務業小微企業和個體工商戶，免除上半年3個月租金。會議強調，國有企業尤其是央企和高校、研究院所等企事業單位要帶頭。出租人減免租金的可按規定減免當年房產稅、城鎮土地使用稅，并引導國有銀行對減免租金的出租人視需要給予優惠利率質押貸款等支持。
這也就是說，國家出臺政策為“中國好房東”減壓，從而助力非國有房屋房東為餐飲租戶減租。
讀sir點評：在此次疫情期間，在保證自身平穩經營的同時，還主動減免商戶租金，為維護正常經濟社會秩序貢獻力量。
4月23日下午，聯合利華發布了2020年第一季度業績：今年前3個月，該公司的銷售收入和去年持平，其中發達國家市場銷售增長2.8%，新興市場下降了1.8%。和很多其他跨國公司一樣，聯合利華撤回了之前的2020年增長和利潤率前景。業績發布后，聯合利華的股價下跌超過5%。在一份聲明中，聯合利華CEO喬安路（Alan Jope）今天表示，新冠疫情對全球人民和經濟產生了前所未有的影響，聯合利華已迅速采取行動，在五個方面做出努力，包括為員工提供支持、保護好供應、響應好需求、為社會做出貢獻，以及保持公司的財務實力。他還說，公司始終能夠維持產品供應，并在面對各地運營環境的眾多不可預測的挑戰下，工廠持續運營。
另一方面，戶外消費幾乎停滯，這特別影響了聯合利華的餐飲服務和冰淇淋業務。報告顯示，在今年一季度，聯合利華的食品和飲料業務銷售收入下降了1.7％，其中銷量下降了1.8％，銷售價格提高了0.1%。
原因是，在封鎖措施下由于不能外出，歐洲，土耳其和拉丁美洲等主要市場的銷量受到嚴重影響。此外，分銷商不愿意購入冰淇淋，因為無法預測節日和旅游消費何時能帶來。除了冰淇淋，另一個受到疫情影響的“重災區”在餐飲服務領域，這是由于為了抗擊疫情，中國及其他市場的餐館紛紛關閉，聯合利華的餐飲服務業務當季出現急劇下降。
不過，在另外一些市場，尤其是美國和歐洲，由于家庭消費和家庭囤貨的情況增加，影響又有所抵消。其中，家樂（Knorr）品牌在一季度錄得低個位數增長，而好樂門（Hellmann）則錄得兩位數增長。
讀sir點評：疫情之下，經歷過風雨的大企業的應對措施，往往能給其他同行提供一些經驗和思考。疫情當下，全球的咖啡需求不降反增，咖啡生豆價格也有所上漲。據CNBC、Business Insider等媒體報道，自二月起，阿拉比卡咖啡豆的ICE期貨交易價格上漲了17%，五月交割的紐約阿拉比卡期貨價格上個月上漲了15%。出現這一價格浮動的主要原因是供應鏈和運輸暫停帶來的供不應求。疫情當下，多國進入封鎖和出入境管制狀態，導致咖啡豆運輸出現供應鏈中斷的問題。而疫情帶來的整體恐慌，也造成咖啡采購商加大力度的訂購。不過不要擔心，咖啡豆漲價并不會導致咖啡立馬跟著漲價。“比如云南種植的咖啡豆，18年本地統貨生豆（質量一般并且未分級的咖啡生豆）在產地的收購價格，約為1公斤12到14元人民幣，經過各種流轉貿易成本，從產地再到工廠里成本累加后約為20元，”咖啡行業專家王振東對媒體表示，“而1公斤生豆平均能做50杯咖啡。在一杯30塊的咖啡里，生豆作為原材料價格占比很低。”“一般應對生豆漲價的方式無外乎控制成本、研制和尋找其它可替代的豆種，”精品咖啡品牌Seesaw負責人表示，“但有些豆種無法替代，它只能在某幾個產地莊園種植。實在沒辦法才會漲價。” Seesaw認為，目前還是會想辦法控制供應鏈成本。而諸如星巴克這類的大型咖啡品牌，除了擁有自己的咖啡莊園外，還與咖啡豆供應商長期合作，因此受到短期價格波動的影響較小。事實上，從一杯咖啡的成本構成而言，咖啡豆本身的成本并不占大頭。牛奶、固定成本分攤、門店租金、人力成本、包裝成本等等，對咖啡成本的影響比咖啡豆更高。
讀sir點評：網友調侃，漲不漲價無所謂，自從瑞幸垮臺后，就再也沒喝過咖啡。四川省犍為縣一家在當地頗有名氣的火鍋店，其老板為攫取更多利益，收集食客吃剩下的“地溝油”加工后繼續銷售。2019年1月，該火鍋店被當地市場監管部門查獲，后老板因涉嫌嚴重違法犯罪被逮捕。 4月23日，四川省樂山市犍為縣人民法院開庭審理此案。
據犍為縣人民法院通報：2014年10月，雷某在犍為縣玉津鎮濱江路南段開設犍為縣古今天下火鍋店，從事火鍋制售服務，開業時即雇傭李某1為該火鍋店的炒料師傳，負責熬制該店火鍋底油、分裝熬制的火鍋油成袋、配制火鍋鍋底。2015年9月，另一李姓員工也進入該火鍋店，協助分裝熬制的火鍋底油成袋和配制火鍋鍋底。2018年4月20日，雷某為非法獲利，提出將收集的廢棄油脂（俗稱“回鍋油”或“回收油”）煎干水分，再加料制作火鍋底油銷售，李某將顧客食用后的廢棄油脂收集到塑料桶內，由李某1運到位于犍為縣玉津鎮瑞雪村該店炒料房，李某1將廢棄油脂煎干水分，并摻入菜籽油，海椒、花椒香料等材料熬制火鍋底油，待火鍋底油冷卻后再運回該店，由李某分裝成袋，銷售給顧客食用。2018年5月至2019年1月期間，該店使用廢棄油脂熬制的火鍋底油銷售清油紅鍋和清油鴛鴦鍋總計14142鍋，經鑒定，銷售金額為447824元。2019年1月30日，鍵為縣市場和質量監督管理局在該店內現場查獲：裝滿廢棄油脂的塑料桶3個、裝滿使用廢棄油脂熬制好待分裝火鍋底油的塑料桶3個、分裝好且包裝袋上印有“森林源·感受經典引領味動一鍋紅艷煮沸生活一次性鍋底內部專用”字樣的火鍋底油油袋10箱。在炒料房內現場查獲：裝有熬制好待分裝火鍋底油的不銹鋼桶3個、裝有少量廢棄油脂殘渣的塑料桶9個及花椒、海椒、中藥香料、菜耔油等材料。2019年9月30日，公安機關依法對查獲待消成品紅油稱重：已裝袋成品火鍋紅油凈重216.3公斤、未裝袋成品火鍋紅油凈重421.62公斤，合計凈重為637.92公斤，經鑒定，現場査獲成品火鍋紅油價值14718元。法院認定，該店收集廢棄油脂加料熬制火鍋底油生產銷售時間長、數量大，生產銷售金額達46.2542萬元，老板雷某在共同犯罪過程中起主要作用。此外，雷某在經營犍為縣古今天下火鍋店期間，指使他人在清油紅鍋，清油鴛鴦鍋火鍋中添加廢棄油脂予以銷售的行為，侵害了不特定消費者的合法權益，損害了社會公共利益。一審法院以犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處雷某有期徒刑7年，并處罰金5萬元。判處員工李某1有期徒刑3年6個月，并處罰金2萬元；判處李某有期徒刑3年，緩刑4年，并處罰金1萬元。同時，判處雷某在判決生效后10日內，在市級以上媒體公開賠禮道歉，支付附帶民事公益訴訟起訴人犍為縣人民檢察院賠償4478240元，上繳國庫。讀sir點評：劃重點：制造、銷售臊水油是一種違法犯罪行為！
周揚青在微博上官宣和羅志祥已分手，并發長文斥責其多次出軌，甚至爆料羅志祥私生活混亂，登上微博熱搜榜首。
此事一出，立即引發熱議，“臥槽難怪羅志祥眼袋那么大那么黑”“我的媽，震撼我三觀”。
作為2003年就出道的偶像藝人，羅志祥常年活躍在歌壇、影視圈、綜藝界等領域，粉絲無數，吸金能力也十分爆表。北方新報引述，有中國臺灣媒體統計出的2014年臺灣歌手年度收入榜顯示，周杰倫以6億1745萬新臺幣，約1.23億元人民幣成為吸金王，羅志祥以約1.12億元人民幣的細微差距，位列榜單第三位。也正是因其具有強大的流量及影響力，羅志祥受到了不少品牌主的青睞。據每日經濟新聞，CBNData星數統計顯示，從2019年10月至今未，短短半年時間，羅志祥就為卡西歐G-SHOCK手表、紐西之謎隔離霜、手游《劍與遠征》、蒙牛純甄等多個知名商家代言。
此次被曝出丑聞，這些請他代言的品牌主自是苦不堪言，其中又以蒙牛首當其沖。4月22日，蒙牛旗下產品純甄官宣羅志祥為代言人，沒想第二天就遇到羅志祥就陷入人設崩塌的危機。網絡上，已有網友發出了因羅志祥而拒絕喝純甄的聲音。4月23日，連羅志祥本人也趕緊幫著品牌方避嫌，“悄悄”刪掉了4月22日為純甄推廣的微博。但純甄新代言人是羅志祥的事實，未能躲開網友的眼睛。不少網友感嘆，蒙牛真是屋漏偏逢連夜雨，上一個產品“真果粒”的代言人肖戰，因粉絲行為而被各路網友口誅筆伐，陷入全民抵制的窘境，“反噬”廣告主的影響還未平復，剛選的純甄代言人羅志祥，隔天就人設崩塌。另外，也有人提起曾經也接連被代言人帶到坑里的肯德基，柯震東代言期間被抓吸毒、薛之謙代言期間被錘出軌、鹿晗代言期間被曝戀情……最后“逼得”肯德基開始啟用虛擬人物洛天依、KI上校等做代言。
本文由餐飲人必讀整理編輯
素材來源：界面新聞、小食代、澎湃新聞、每日經濟新聞等
轉載、商務合作請聯系微信：bidu0001
大家都在看（狂戳下圖）
↓↓↓
原創文章，作者：餐飲人必讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/25827.html
