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    5種五香料+15味佐使料,五香牛肉醇香筋道,越嚼越香!趙振立揭秘鹵制全程

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    深厚悠遠的歷史底蘊
    造就了聞名遐邇的河南美食
    逍遙鎮的胡辣湯
    道口鎮的道口燒雞
    開封的醬牛肉、灌湯包
    以及周口的五香牛肉
    這些傳統美食
    從河南廣泛流傳、火遍全國
    之前，小微給大家介紹過
    胡辣湯、道口燒雞、醬牛肉等技術
    今天，應廣大學員要求
    再給大家分享周口五香牛肉的制作


    這堂課
    還是以直播的形式展現
    讓因疫情無法出遠門的粉絲
    看手機也能學到靠譜的技術
    想學習正宗的五香牛肉嗎？
    想為餐廳、熟食店新增一款產品嗎？
    3月2日下午2:30~5:00
    五香牛肉直播專場
    重磅來襲
    授課大師：趙振立
    學費588元
    這項五香牛肉的技術
    在別處沒有個成千上萬塊錢
    是學不來的
    就算來大廚專家課堂
    線下培訓
    一場也需花費4200元
    此次直播課
    僅需588元
    超值超值！過村沒店！

    識別上方二維碼進入直播間，看趙振立老師制作五香牛肉
    2
    趙振立大師
    是中國大廚專家課堂
    中華老字號名吃技術培訓班
    的金牌講師
    他多年來潛心研究醬鹵熟食
    不斷改良試做
    精通桶子雞、道口燒雞、醬牛肉、鹵豬頭肉
    等傳統河南鹵味的制作
    無數學員從這里學習技術
    或落地開店
    或為小店新增產品


    去年
    趙老師主播的
    虎皮雞爪+檸檬雞爪+麻辣雞爪
    椒麻雞等線上課
    也頗受粉絲歡迎
    幾百人付費進入直播間
    與趙老師線上交流技術
    這次，趙大師將
    演示五香牛肉的制作全程
    從吊高湯開始講起
    到腌牛肉、配香料、調高湯、鹵牛肉
    配方全公開
    流程全演示
    做出的牛肉棕黃鮮亮、香氣馥郁
    肉質緊實、醇香可口
    切薄片不散
    入口筋道、越嚼越香

    周口五香牛肉的制作
    與開封醬牛肉頗為相似
    均需加厚鹽腌漬
    再以鹵湯鹵熟
    不同的地方在于
    醬牛肉要調醬湯
    而五香牛肉更加
    注重香料的配伍


    感興趣的親
    一定不要錯過此次直播課哦~
    抓緊識別下方二維碼
    付費后等待開播吧~

    3
    “想要鹵湯香，先要吊高湯”
    這是制作熟食
    的首要環節
    趙大師演示的吊湯方法
    僅用豬腿骨和老母雞兩種食材
    將其巧妙處理
    去除腥味、雜味的同時
    使食材中的營養和鮮味物質充分釋放
    20斤清水能出15斤高湯
    成本低、易操作


    兩種食材怎樣處理？
    吊湯時如何控制火候？
    快來看直播學習吧~
    4
    選用牛腱子肉鹵制
    此處肉里包筋、筋內有肉
    筋肉縱橫交錯但仍層次分明
    非常適合用來做五香牛肉
    但鮮牛肉摸起來黏軟
    直接鹵制口感不佳
    趙振立大師有一項獨門秘籍
    將牛肉提前加大量鹽
    腌制7~10天
    如此處理后
    牛肉韌勁十足
    鹵制后方可獲得完美口感


    什么？
    抹一層厚厚的鹽腌10天？
    牛肉不就壞了嗎？
    雖然聽上去不可思議
    但這是五香鹵牛肉正宗與否的關鍵
    個中原理和門道
    抓緊來直播間解鎖吧~

    5
    所謂五香牛肉
    最關鍵的環節就是配香料
    而其最特別的地方是
    趙老師將香料包
    分成了兩部分
    “老五香料”和“佐使香料”
    其中“老五香料”
    有八角、小茴香、花椒等五種
    “佐使香料”則有
    良姜、白芷、白豆蔻等15種
    20味香料制成的香料包
    是五香牛肉
    越嚼越香、回味悠長的秘訣所在

    20種香料不僅要配比均衡
    預處理也很巧妙
    不炸不炒
    僅需一個小訣竅
    便能發揮最佳效果
    配好的料包能循環使用三次
    保證香氣恒定

    想知道香料包
    詳細的配比嗎？
    怎樣使香料發揮最佳效果？
    抓緊來蹲直播吧~
    6
    吊高湯、腌制、配料包
    等準備工作完成后
    就到了最重要的鹵制環節
    趙老師演示的方法
    加熱時間較短
    主要靠浸泡入味
    雖然成品肉質略松軟
    但不影響最終食用
    關鍵是出成率能達到70%


    加哪些料調鹵湯？
    怎樣鹵牛肉
    出成率更高？
    快來直播間
    聽趙振立老師講解吧~


    識別上方二維碼進入直播間，付費后即可等待開播


    7
    進入直播間
    可以隨時提問
    課程結束后
    此次內容
    支持回看
    試做過程中
    有任何問題
    都可以咨詢客服

    五香牛肉直播課程內容
    1.牛肉的選擇，厚鹽腌牛肉的演示和講解；
    2.高湯的吊制；
    3.香料包的配制；
    4.鹵水的調配；
    5.五香牛肉的鹵制和出餐。

    大師實操直播

    配方和流程全部數字化、標準化授課
    支持反復回看，輕松易學，快速落地

    購買須知

    1.購買直播課程后請按時進入直播通道，本直播課程支持回看。

    2.本課程為虛擬內容服務，購買后不支持退訂、轉讓，望理解。
    課程售后
    有任何問題都可以咨詢客服，長按識別以下二維碼即可添加。
    編輯/張可丹

    客服

    瑤瑤


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