鄭州餐飲同行為啥都來抄這家店？一大半文案都被撕走了！

2021年6月11日在鄭州千禧廣場南側新奧大廈附近開了一家“連霞方城臊子燴面”餐廳：

   12個人創造1.5萬-2萬日流水；

   一天賣出500碗臊子燴面（不含外賣單）；

   日進客量400人，后廚輕松應對；

   大V網紅主播累計5位前來探店，免費的；

   河南電視臺《香香美食》節目報道，免費的；

   餐飲同行爭相暗訪，甚至有同行從蘭州開車1000公里來店里參觀。?

“連霞飯店”在河南方城已經15年了，靠著自強不息，越挫越勇的精神，連總已經把方城燴面發展到了9家店，鄭州的店是第10家店，也是由我們全部策劃與執行落地，先來組圖片震撼一下：

▲連霞方城臊子燴面門頭對比

▲明檔對比

▲收銀方式對比

連霞方城臊子燴面從一個小縣城橫跨到大鄭州，它經歷了什么？本期文章，我們從6個方面來看看，“自傳播的品牌定位”是怎么養成的：

1.定位：方城臊子燴面——小商務快餐；

2.品牌：ip角色帶來免費大V流量；

3.菜單：設計4大產品，日進貨2千，日銷1萬+；

4.空間：U型動線+兩套燈系+AI識別=高翻臺

5.單店盈利模型：12人創日營1-2萬流水

6.戰略定位：河南燴面第一品牌

首先，我們做了全國餐飲市場大數據調查，及當地燴面市場的大數據調研，以及鄭州現階段的燴面品牌競調，摸清10大痛點：1.方城燴面認知模糊；2.服務差；3.口感單一；4.性價比低等。

如果我們把市場調研到同品類痛點，重點打造為新品牌的發力點，就很容易打入市場，于是連霞燴面品牌定位思路：首要解決的是0-1的問題，即如何讓消費者認識到并愿意主動購買及傳播！

定位越準，品牌越穩！

我們所理解的一個好IP，相當于一個流量入口，可以憑借自身的吸引力，掙脫單一平臺的束縛，在多個平臺獲得流量。

餐廳定位找準，發力點穩打，馬上就成為了鄭州最具B格的品牌店，剛開業15天，吸引了大V網紅，河南電視臺，當地自媒體大號爭相報道，關鍵還是免費！

▲設計部分手稿

▲河南電視臺民生頻道《香香美食》欄目組、著名主持人小飛帶隊到店免費報道

對于連霞方城臊子燴面的人物IP，一要有識別度（獨特性），成為這條街最靚的仔，二要有記憶感，能直達消費者內心，三要有親和力，百變不厭！帶來巨大的流量紅利。

▲燴面碗凹槽設計,方便放勺子

▲門臉設計，大老遠就能看見，夜間發光字，這條街最靚的仔。（因當地城管要求，門頭未能完全展示出設計效果）

▲外賣包裝部分設計展示

▲人物IP抱枕，客人拍照神器

餐飲的產品結構優化前，不僅僅要得到產品的相關數據，更重要的是要根據品牌的定位、目標人群畫像、購買理由和心理來進行調整。最終形成菜等人，高峰期不累，翻臺率高，用人少的特點，四大板塊為：熟食、面、涼菜、飲料。

第一，連總賣鹵肉已經30年了，將熟食檔放在門口的明檔，通過燈光和煙霧做引流，同時現鹵現賣，速度更快；

第二，燴面是主打，把燴面的“骨湯下燴面”“方城小羊肉”的主打賣點，做放大和店內重復，加深顧客認知，達到超值體驗；

第三，涼菜中用到的香油是“方城特供”口味獨特，定價7元，很有市場競爭力，同時毛利達65%以上，可預制；

第四，飲品的價值在于利潤，所有水類產品毛利都是很可觀的，自制飲品毛利在77%左右，扎啤為夜宵引流；

▲扎啤機的外立面也是廣告位。

通過產品的設計，連霞方城臊子燴面餐廳每天進貨量為兩三千塊錢，但每天能賣1-2萬，讓后廚周轉快，損耗低，而且用人更少了。

空間設計的目的是什么？是為了更好的獲取流量和更好的就餐體驗！

1.餐廳采用“1+U”動線設計，點菜區域1字型動線，AI智能識別結算，人均點菜速度為20秒，即拿即走。

2.就餐區U型動線，客人入座快，員工收餐快，翻臺就快。

▲點擊圖片，放大查看

3.我們經過前期大量數據調研發現，晚上開暖光燈進店人數會更多，所以餐廳一共有2套燈系，在這鄭州都極為少見，一套為白熾燈，白天開放，迎合快餐定位需要，要高翻臺率，另一套為暖光燈，餐廳看起來更溫馨，迎合夜宵人群聚餐使用，提高進店率。

4.低成本軟裝撬動自傳播。

室內空間設計不一定要高大上，其實心到了，方法會有很多，我們的主要設計原則就是三個字“貼”、“粘”、“掛”；“貼”、這兩片定制的包間門臉貼布，在淘寶上才64元，卻起到了吸好的自傳播效果。

▲包間門簾

 ▲包間內部裝飾  

▲洗手間門簾裝飾

我們在每一處客人可以停留0.5秒的地方，都想辦法抓住他，文案的撰寫，段子的開發，非常重要，例如每一盒每一個文案不同的文案，但還是會被人撕走了一半，上次有個餐飲同行邊吃面邊摳抽紙盒，服務員眼睜睜看著他帶走了~~

▲段子無處不在

▲段子不翼而飛

單店盈利模式的打造要立足企業整體，以標準化、專業化、簡單化為基本原則，這是很多人在單店全案設計時候，很容易忽視的一個點，在這個模式的打造上，要用更少的人賺更多的錢。

通過餐廳菜單架構、產品設計、空間設計、商業模式、交互體驗設計、明檔設計，動線優化，AI結算優化，服務優化等10個維度方案，打造出一個有效的單店盈利模式，最終實現12個員工創造了日營業額1.5萬-2萬的流水。

餐廳月流水還在按5%的增速提升。產品的綜合毛利率在在65-70%之間。實現最低的成本拿到最高的傳播效果。

連霞方城臊子燴面的戰略定位：“中國燴面第一品牌”，先站穩鄭州，鋪遍河南，打向全國。

連霞方城臊子燴面鄭州店，從6月開業，經歷了鄭州洪水，河南疫情的重重考驗，期間還經歷了取消堂食，就算如此，到目前為止，經過了3個月的歷練，仍然獲得了大眾點評熱門榜第2名和美團好評榜第4名的成績，好評不斷。

▲大眾點評熱門榜第二名

▲美團好評榜第4名

以上就是餐創全案對“連霞方城臊子燴面”這家餐廳，從0-1的品牌孵化，通過設計形成自傳播，人流量就高了；通過盈利模型打造，用人更少，產能更高了，等等，你會發現每一個地方都是機關算盡，用設計解決問題，創造盈利，最關鍵的就是“始終服務于最終目的（零成本引流）”，后工序決定前工序，而且，所有的事都是一件事，所有的事都要在一個系統里完成。

如需餐飲品牌設計咨詢

請聯系微信：13121873345

end.