900+門店，這家蝦火鍋門店直逼海底撈！

來源：火鍋餐見|阿寧

門店數反超呷哺、僅次于海底撈

提起“蝦火鍋”你最先想到的是什么，土里土氣？高性價比？“王婆大蝦”商標之爭？

這些關鍵詞常年圍繞，經常給人一種蝦火鍋勢能并不高的錯覺。

讓人吃驚的是，在全國門店數Top10最新榜單中，王婆大蝦（金岱）反超呷哺，僅次于海底撈，拿下第二名。并且，蝦火鍋有2個品牌上榜，體量僅次于川渝火鍋。

全國火鍋門店數TOP10

在海底撈、呷哺等頭部品牌不約而同的關店打存量之際，以王婆大蝦（金岱）、蝦吃蝦涮為代表的蝦品類細分賽道卻熱鬧非凡，蝦火鍋逆勢增長背后的邏輯是什么？

蝦火鍋崛起背后的邏輯

作為起步早、發展穩定、體量較大的單品火鍋，與傳統火鍋不同，蝦火鍋將干鍋和湯鍋結合，再以熗鍋形式烹飪。

市面上蝦火鍋主食材多選的“南美白對蝦”，早在1988年，就由中國科學院海洋研究所從美國引進；到2006年，我國南美白對蝦產量首次突破100萬噸，占對蝦養殖產量的82%。

隨著中國經濟的進一步發展和科學技術的進一步提高，南美白對蝦的養育范圍開始由沿海逐漸延伸到內地，由東部地區逐漸向西部地區過渡。

擁有成熟穩定的供應鏈，恰恰意味著產品標準化、盈利空間的充盈具有先天性優勢。再加上出品速度快、標準化易復制，蝦火鍋在近年迎來爆發式增長。

榜單拉長，這里整理了門店數量最多的9個蝦火鍋品牌，及其客單價、主要區域、城市線級分布等信息。

全國蝦火鍋門店數TOP9

數據顯示，以上80%的蝦火鍋品牌的客單價都集中在50-70元，屬于有料火鍋中性價比極高的品類。

呷哺呷哺宣布重回“大眾消費”定位、喜茶奈雪相繼降價，“消費降級”、“高性價比”已經成為餐飲下半場的關鍵詞。

此時，料多、管飽，人均五六十元的蝦火鍋，優勢漸顯。

近兩年來，一輪又一輪的疫情反撲、堂食關閉，讓許多火鍋老板苦不堪言。

白總管藤椒豆花雞創始人趙衛光曾對媒體說：“傳統火鍋巨頭割據，新品牌很難生存，無論何時，有料鍋底都會是一個更好的選擇。”

甘肅有家火鍋店，單靠有料鍋底的外賣，每月創造出20多萬業績。“端上來就能直接吃，操作起來更方便，更像中餐；有料鍋底顯然更實惠，顧客吃完鍋底再點涮菜，就能吃得很好。”

總的來說，餐飲堂食+外賣+外帶的新時代已經到來，在此背景下，蝦火鍋的外賣優勢再次凸顯。

蝦火鍋的新機遇

隨著供應鏈的成熟和完備，鍋底、食材上的差距在逐漸縮小，海底撈的極致服務主義，又讓很多餐廳望而卻步，于是，火鍋老板們不得不在其他方式上進行創新、施奇計。

場景革命，就是其中最大的一個變革。

國潮風、廢墟風、市井風……場景革命的風在火鍋界已經刮了幾輪，各大品牌花樣百出， 著力在場景上貼近年輕消費者。

反觀蝦火鍋呢？

從目前的情況看，

大多數蝦火鍋品牌都不太注重場景打造，

裝修風格似乎停滯在了多年前剛風靡全國時的樣子。

▲ 身邊常見的蝦火鍋

火鍋品牌的長久經營最終靠的還是口味。未來，品牌之間的競爭，更多的將來自于鍋底。

這是Z世代消費者圈層更細分、口味需求更豐富的必然結果和趨勢。

而近些年蝦火鍋的鍋底口味，依然集中在“清香、微辣、麻辣”，乏善可陳。

未來，蝦火鍋能否在鍋底上提供更年輕化、細分化、差異化的選擇，或是制勝關鍵。

除了王婆大蝦（金岱）、蝦吃蝦涮兩大品牌初具全國屬性外，其余大部分品牌有較明顯的區域性。

李想大蝦主要集中在陜西、河南；槐店王婆大蝦主要集中在河南、山西、河北；邵匯大蝦主要在遼寧、吉林；喜蝦客主要在河南、山東和安徽，大都集中在北方城市。

對于蝦火鍋來說，大多品牌聚焦北方，南方市場仍舊是待開采的黑土地。