在國內食飲行業，巧克力和咖啡都是“舶來品”的代表，但相比之下，咖啡能夠講的“故事”要遠遠大于巧克力。
1980年，雀巢咖啡進入中國，正式開啟了一個全新的咖啡市場；1999年，星巴克第一家門店在北京開業，將國內咖啡市場的現制業態推向了一個全新高度……
若將時間撥回十年前，手里一罐雀巢咖啡，或者在星巴克門店內小憩，都會被視作“小資”；時光飛逝，隨著進入咖啡賽道的產品形態及企業越來越多，整個品類的滲透率也創下新高，而在這個過程中，咖啡單憑“小資”已經難以立足了，并且隨著下沉市場越來越被重視，國內咖啡市場的新一輪戰事已經悄然打響。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2020年中國咖啡行業市場規模為3000億元，2021年將達3817億元，并預計2025年中國咖啡行業市場規模將達10000億元。
而在這快速崛起的賽道里，既有速溶咖啡升級潮帶來的品類迭代，也有即飲咖啡市場的持續擴容，還有現制咖啡快速爆量的消費紅利。
作為國內咖啡市場的排頭兵，雀巢在即飲咖啡領域一直都是屬于“悶聲發大財”的狀態。
而當初，雀巢正是憑借速溶咖啡打開了國內咖啡市場，不過，隨著新消費崛起，速溶咖啡市場早已是另一番天地，最具代表性的莫過于以三頓半為代表的興新咖啡品牌的快速崛起，也推動了整個速溶咖啡品類的產品迭代潮。
不過，雀巢在咖啡賽道已進行了卓有成效的戰略調整。根據雀巢今日最新公布的2021年財報顯示，去年全年，雀巢有機增長達到7.5%。其中，咖啡是有機增長的最大貢獻者，這得益于三大主要品牌的強勁勢頭，包括雀巢咖啡、濃遇咖啡和星巴克（注：雀巢在全球范圍內擁有在星巴克咖啡店之外銷售星巴克零售和餐飲產品的永久性權利，但即飲產品除外）。
其中，星巴克產品銷售額增長17.1%，達到31億瑞士法郎。這一數字與2018年相比上漲了超過10億瑞士法郎。濃遇咖啡實現了8.8%有機增長，中國市場所屬的亞大非區實現了兩位數增長。
隨著咖啡市場的崛起，不少品牌也紛紛跨入該領域。早在2015年，康師傅和星巴克宣布正式簽署合作協議，由康師傅在中國大陸生產星巴克即飲飲品，并拓展本地市場分銷渠道；可口可樂將咖啡品牌Costa引入國內市場；統一企業中國推出雅哈咖啡；農夫山泉推出炭仌咖啡系列；成功登錄資本市場的東鵬飲料也首度推出大咖拿鐵即飲咖啡……
然而，從市場層面看，由于即飲咖啡售價略高于其他飲品品類，導致整個即飲咖啡市場顯得更加沉穩。相比之下，咖啡的另一業態門店現制領域就要活躍的多了。
比如近日登上熱搜的星巴克。目前，星巴克已經在中國內地200多個城市開設了5400家門店，擁有近60000多名星巴克伙伴。
不過，除了推星巴克上熱搜的“驅趕”借地就餐的民警外，星巴克也有自己的經營煩惱。
2022財年第一季度財報顯示（2021年10月4日~2022年1月2日的業績），雖說星巴克整體錄得營收凈利潤雙增，但在它最大的海外市場——中國市場，星巴克同店銷售額下降了14%、平均客單價下滑9%、交易額下滑6%。
而在過去兩年，星巴克在中國市場新開了1200多家門店。據了解，這些新開門店為星巴克在中國的市場帶來了近70%的增長，而且星巴克還曾計劃2022財年在中國計劃總店數達6000家，進駐230個城市。
作為最知名的連鎖咖啡品牌，星巴克已經陷入被“圍剿”的境地。
首先從門店數量上來看，星巴克已經失去了門店數第一的寶座，被“涅槃重生”的瑞幸咖啡所超越。據媒體報道，瑞幸的店鋪數已破6000間，而截至今年1月2日，星巴克在中國的門店總數為5557家。
并且，據瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一在2月15日給瑞幸2萬名員工發布的內部信顯示，今年一月份，瑞幸新開門店總數約360家，刷新瑞幸單月開店總數記錄。春節黃金周的門店交易額是去年同期的3倍。2021年瑞幸業績實現穩健增長，門店擴展進入高質量精細化運營階段，全年共推出了113款全新現制飲品。
更為關鍵的是，瑞幸咖啡除了業績基本面向好之外，更為關鍵的則是瑞幸已經徹底擺脫財務造假帶來的影響，恢復至常態化經營。根據瑞幸咖啡近期公布的幾項公告顯示，其境外債務重組計劃在春節前已基本完成，并已履行與SEC和解相關的1.8億美元民事處罰，同時臨時清盤人也退出在即，這不僅讓瑞幸再無“后顧之憂”，可以輕裝上陣專注于企業經營，也讓瑞幸與過去徹底完成了切割。
此外，還有
越來越多的企業跨界連鎖咖啡領域，其中不乏“國家隊”，比如中石油中石化、中國郵政等。
2018年，昆侖好客咖啡項目成立，中石油開始在旗下的昆侖好客便利店鋪設現磨咖啡；2019年，中國石化易捷全新品牌“易捷咖啡”首店落戶蘇州加油站；今年2月14日，在浪漫的情人節當天，中國郵政全國第一家郵局咖啡在廈門正式落地試運營……
若從經營業態上來看，國內咖啡市場接下來的競爭主要體現在即飲品類和現制消費場景兩大板塊。
而在現制咖
啡消費領域，2022年開年，所有連鎖咖啡就遭遇成本攀升的挑戰。
據第一財經報道，近一周以來，紐約咖啡期貨價格維持在10年來的高位。這主要是因為全球最大的咖啡產地巴西，因氣候和物流等原因供應不足。
為了解決供應短缺的問題，供應商動用了庫存，根據洲際交易所(ICE Futures）的監測，咖啡庫存已經降至22年來的新低。
根據巴西國家地理與統計局在2月9日發布的消費者物價指數報告，在2021年1月到2022年1月期間，咖啡粉的價格上漲了56.8%，漲幅在所有商品中居首位。僅2022年1月，漲幅就達到了4.75%。
在咖啡的原產地，咖啡的價格不斷高攀，在海外市場上，價格大比例上漲也就不奇怪了。阿拉比卡咖啡期貨在2021年累計上漲了76%，創下2010年以來的最大年度百分比漲幅。阿拉比卡咖啡產量占據世界咖啡產量的70%以上。
而為了緩解成本壓力，各大品牌不得不對產品價格進行調整。
2月16日，星巴克（中國）對旗下部分咖啡飲品上調1元至2元。比如中杯美式咖啡由25元上漲到27元，中標燕麥絲絨拿鐵由35元上漲到36元，中杯馥芮白由34元上漲35元。此外，火腿芝士可頌、古巴風情雞肉三明治等食品上漲1到2元不等。
對此，星巴克客服表示，公司自2月16日起對全國門店的部分飲品和食品定價進行調整，包裝咖啡豆和咖啡杯等周邊產品不漲價。漲價原因是公司對運營成本等多方面因素進行綜合評估和考量后決定的。
瑞幸咖啡客服向媒體透露，根據公司決定，去年12月，有數百家門店的外送飲品和自提飲品在原有價格基礎上上調了3元左右。上調原因是基于租金、人力、原材料等營運成本的綜合考量。
2019年2月進入中國市場的加拿大國民咖啡品牌Tims也對價格進行了調整。Tims客服稱，的確對少部分產品調整了價格，這是綜合考慮了目前營運情況后作出的決定。
而這種價格上揚背后，即是對現制咖啡品牌的新挑戰，也是對即飲咖啡掘金新市場的另一重利好。
目前，主流的連鎖咖啡品牌門店主要還是集中在上線市場，而要想在這一賽道持續精耕，向下滲透也是必經之路。而在這一過程中，不僅喜茶、奈雪很難實現，星巴克、Tims們也很難。
相比之下，瑞幸咖啡這種相對“輕資產”且更具性價比的連鎖品牌更能實現。
與此同時，由于現制咖啡品牌價格上調，即飲咖啡品類的性價比優勢也將進一步凸顯，尤其是針對已經相對成熟的品牌而言，無論在渠道還是終端層面都有先發優勢，通過避開一二線市場與現制咖啡正面競爭，或許也能取得不俗的成績和表現。
再回歸產品本身，業界一直流傳“是生椰拿鐵救了瑞幸”，也從側面反映了當代消費者對咖啡產品在口味層面的需求變得更加多元化。
除了生椰拿鐵，星巴克此前的燕麥拿鐵也是名副其實的爆品，因此，未來的咖啡競爭，大概率會成為“咖啡+”品類的競爭。
但值得肯定的是，隨著國內咖啡市場的持續擴容，整個品類仍舊充滿了機會，后續還會有哪些品牌能從紅海中殺出重圍，也是值得關注的事。
聲明：凡注明 “作者：XXX（非食評方）“的圖文內容，版權歸原作者所有，本平臺轉載旨在分享交流，并不代表贊同文中觀點，亦不作投資建議。
文中數據均來自企業公告及媒體公開報道，圖片均來自網絡，如無意中使用了您的圖片，請與我們聯系，我們會及時刪除。
- 【要聞】東鵬飲料2021年營收、凈利大增；2022全球糖果百強榜出爐，好麗友躍升亞洲首位；全國第一家郵局咖啡店正式營業
- 良品鋪子兩年內擬新增292家直營店，能否破解“高端營銷焦慮”？
- 食報丨百事、可樂、聯合利華、百勝中國21年業績出爐；承德露露聘任新董秘；麥當勞、王老吉進軍元宇宙；利潔時擬出售全部奶粉業務……
- 好想你2021年預報凈利潤陡降97%、主業或持續虧損，還是百草味的“鍋”？
- 妙可藍多發布業績預增公告：凈利潤、扣非凈利潤均成倍增長
- 良品鋪子兩年內擬新增292家直營店，能否破解“高端營銷焦慮”？
