文 | 職業餐飲網 旖旎
今天，海底撈發布盈利警告稱，2021年凈虧損約38-45億元。
這是海底撈28年來首次虧損！
疫情嚴重的2020年，海底撈凈利潤還維持在3.09億元。但在去年上半年還在盈利9400萬元的情況下，下半年虧損嚴重。
然而雖然虧損嚴重，海底撈作為中餐老大哥，全年營收依舊在去年預期達到400億元以上，比2020年286億元，同比增長超過40%。
海底撈出現首次虧損！
半年關店300家，一次性損失33-39億元
在去年年底海底撈宣布逐步關停300家店后，今年剛開年，又曝出虧損。
戰略失誤、管理問題、疫情影響，讓海底撈引發了一系列盈利下滑的“并發癥”，關店、市值蒸發……
1、2021年全年凈虧損38-45億元
海底撈的盈利預警公告顯示，2021年全年預計虧損38億元至45億元。
海底撈2018年9月登陸聯交所，2018年至2020年凈利潤分別為16.46億、23.45億和3.09億元，合計約43億元。
而2021年上半年，海底撈還盈利9400萬元，這樣一算，海底撈下半年就虧光了三年的凈利潤。
2、關店300家，去年下半年一次性損失33-39億元
從過往公告來看，公司虧損最大原因是戰略失誤。
2020年頂著疫情瘋狂開店超500家，2021年上半年繼續擴店約300家。
2021年下半又急剎車關店300家，這一開一關產生的一次性損失及減值損失約33億元至39億元。
3、2021年收入預計超400億元，相比前一年增長超40%
但雖然虧損嚴重，海底撈去年一整年的收入仍可觀。
2021年年收入預計超過人民幣400億元。
對比2020年年收入286億元，增長超過40%。
海底撈如今發布盈利預警，在很多業內人士看來，并不驚訝。
因為從去年11月開始，海底撈就突然宣布關店300家，而且又在去年年底，關停了很多新副牌，比如喬喬的粉、撈派有面兒、大牟田等新品牌的門店都出現了閉店歇業的情況。
那到底為何它會在去年上半年盈利的情況下，下半年虧損這么多？
為了實現更高速的擴張，鋪天蓋地，張勇做出了錯誤的選擇和趨勢誤判。
截至上市前的2017年，海底撈創立23年，門店總數不過273家。
2019年、2020年，海底撈新開門店數量分別為308家、544家。
2021年上半年新增299家門店，相當于2019年全年數量。
張勇說，這是他對趨勢的誤判，造成盲目自信擴張后釀成苦果。
快速擴張給海底撈帶來不小的資金壓力，上市以來，海底撈的資產負債率持續走高，截至2021年6月末，已達到了67.34%。上市時募集資金中用于擴張的部分，也早已花光了。
1300多家門店又讓海底撈相對“負重”，壓力倍增，這也陸續出現一系列問題，比如“關店”問題，“虧損”問題。
去年年底，海底撈意識到問題嚴重，及時止損，關掉300家門店，海底撈300余家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約33億元至39億元，成為了此次虧損的主因。
雖然2020年疫情是最嚴重的，但餐飲受影響的程度上，2021下半年最明顯。
很多餐飲企業都覺得熬過了2020，就能夠春暖花開，亦如張勇想的趁勢跑馬圈地擴張。
但是疫情成為常態化的當下，2021年下半年整體行業受疫情影響很大。
就連2020第一波疫情后狂熱的資本，都在去年下半年慢慢“冷卻”了。
百勝中國去年第四季度利潤也出現腰斬，只有7.5%，所有餐飲企業都受重創。
這也是為什么海底撈預警公告中解釋虧損原因，一部分來自盲目擴張，一部分是因為全球持續變化和反復的疫情。
特別是在2021年下半年，海底撈餐廳運營受到全球區域性的疫情爆發和公共衛生管控措施的顯著影響。
導致海底撈餐廳2021年下半年的經營業績較2020年同期相比出現下滑。海外門店2021年出現虧損加劇的情況。
疫情的反復讓餐飲業持續陷入寒冬，長時間看不到回暖的跡象，關店止損成了大部分連鎖品牌的選擇 。
疫情是最明顯的外界因素，雖然海底撈本身能夠消化擴張后的千店規模，但在擴張之后再遇疫情，讓海底撈的品牌消化周期變長，翻臺率等的下降，也致使壓力極大。
3、但海底撈去年年收入400億，相比前一年業績增長40%
處于陣痛轉型期的海底撈，依然是中國最大的連鎖火鍋企業，在去年全年營收預計為400億元。
2019年，海底撈的年收入是265.56億元，2020年，其年收入是286.14億元。
而在整個餐飲業內，尤其是中餐賽道，年收入能過百億元的也只有海底撈。
去年百勝中國整體是98.5億美元，約合人民幣626億元。海底撈已經在緊追不舍的狀態，沒準未來有望超過百勝中國。
海底撈在調整運營以后，尤其是推出“啄木鳥計劃”，不少研究機構表示，該計劃長期利好企業發展。
但這所有的連鎖反應，都是源于一個重要因素“疫情黑天鵝”。
正如海底撈張勇說的，“每個創業者都會一時沖昏頭、自信過頭，盲目擴張的事情肯定會發生。穩定了就沖鋒，不穩定就停下穩定，穩定下來就再沖鋒，直到倒下來為止。”
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