龍利魚是一種
特別“懂事”的魚
鮮嫩、刺少、便宜且沒有土腥味
作為優質蛋白質來源
成為眾多小吃貨們的心頭好
因此龍利魚
被研究出五花八門的做法
今天，小微給大家帶來了
兩款以龍利魚為原料
用中餐烹飪方式制作的魚肴
蝦湯龍利魚獅子頭
龍利魚無刺又耐煮
代替豬肉做成獅子頭
外觀潔白、賣相高雅
鮮美軟嫩、不油不膩
辣子龍利魚
用重慶辣子雞的做法
先炸后炒
口感外酥里嫩
這兩道魚肴均
選自大廚專業傳媒
獨家編撰的
《中餐海鮮烹飪大全》
詳細配方和流程
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1.草蝦或沙蝦等普通鮮蝦入蒸箱快速蒸熟（先蒸再吊湯，顏色更紅亮，而且色澤穩定），取出拍松。
1.龍利魚柳1000克沖水，控干水分后切成小粒。
二者比例為1∶1
），再加適量鹽、料酒、冰鎮蔥姜水朝同一個方向攪打上勁，團成70克/個的獅子頭。
鍋下蝦湯200克燒開，調入少許鹽，灌入盛器中，然后放入一個燉好的龍利魚獅子頭，點綴枸杞即可上桌。
1.龍利魚肉、蝦仁均需提前沖水，否則做出的獅子頭不夠潔白。
2.煨獅子頭時間既不能太長又不能太短，25~30分鐘即可，此時獅子頭最為軟嫩細膩。
1.鍋入寬油燒至八成熱，下入龍利魚塊800克復炸至金黃酥脆，撈出備用；干紅辣椒100克過油炸香，撈出瀝油。
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