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    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化

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    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化

    茶飲店流量擔當檸檬茶，正發生3個新變化：

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    全年上架成為常態、新的品種越用越多、新的做法也更豐富了。

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    繼重力推廣香水檸檬這個價值點后，檸檬茶還能如何創新？本期梳理檸檬在2022年的整體趨勢，看研發都在如何做。

    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化

    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化2022年，做檸檬茶有3個新變化
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    梳理飲品店夏季菜單，熱門品類檸檬茶，正在發生3個明顯變化。
    1、不再是夏季專屬
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    受季節影響，在很多地區，檸檬茶產品的上架，多集中在夏季。但隨著檸檬茶品類專門店越開越多，產品做法調整，不僅讓夏季熱度更高，還成為“四季常備”。
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    從飲力實驗室今年發布的飲品報告看，2月～7月，檸檬均在水果使用量TOP2及以內，5月、7月直接成為使用量最大的存在。
    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化
    而在去年冬季，這波趨勢也已呈現明顯遞增趨勢。
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    2、不僅檸檬，還有“檸檬+”
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    以往品牌做檸檬茶，檸檬就是主角，現在更流行“檸檬+”，復配呈現。
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    比如：
    2月，樂樂茶將砂糖橘與檸檬搭配；快樂檸檬將蘆薈、乳酸菌與檸檬汁結合；
    3月，果呀呀使用青瓜檸檬汁，7分甜將檸檬搭配生椰水，書亦燒仙草將檸檬搭配生椰乳；
    4月，百分茶使用青柚與檸檬茶搭配；
    5月，伏小桃將檸檬與木姜子油、奶搭配，SEVENBUS將檸檬與卡曼橘結合，茶百道將蛋黃和檸檬結合，吾飲良品將檸檬、青橘和啤酒搭配；
    6月，樂樂茶將檸檬和白醋結合， Double Win將檸檬和可樂、咖啡、椰子水結合。
    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化
    不管咖啡、茶飲，無論水果、乳酸菌，檸檬都在搭著做。
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    3、不僅香水檸檬，還有新品種
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    前兩年，檸檬茶的主要特色源于香水檸檬，今年，檸檬的品種也越用越豐富了。
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    除了較為常見的香水檸檬、青檸、黃檸外，還有了小眾檸檬品種。
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    • 粉檸
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    6月13日，瑞幸上新火烈鳥冰萃咖啡，據介紹，飲品的粉色效果源于粉檸果汁。
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    據了解，粉檸為加州檸檬Limoneira旗下的柑橘品種，果實表面黃綠色斑紋相間，果肉是粉紅色，十分奪人眼球，但味道和普通檸檬差別不大。
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    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化
    • 手指檸檬
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    7月，樂樂茶使用了手指檸檬。
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    從相關介紹，手指檸檬即指橙，果肉形似魚子醬，也被稱為“來自森林的魚子醬”，成熟的指橙表皮有檸檬般清香。
    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化
    雖然檸檬始終是熱門水果，但在今年的變化和創意格外多，為什么會出現這些新變化，采訪多位連鎖品牌研發，我整理出來3個原因。
    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化
    為什么檸檬茶要不斷迭代？
    1、供應鏈倒逼
    檸檬越做越創新，很大一部分原因在于香水檸檬不穩定。香水檸檬產量、品質不穩、價格浮動大等因素，讓一些品牌今年不再只專注香水檸檬，而是考慮起其他品種。
    但香水檸檬的供應鏈深耕也在繼續，據業內人士透露，近兩年的香水檸檬已在廣西等地實驗性種植，以滿足使用需求。
    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化
    2、消費者需要新創意?
    經歷每月百款飲品上新的消費者，對于新奇的標準更高了。
    在吾飲良品研發總監劉剛看來，“檸檬+茶”是經過大浪淘洗后的經典款，自然會被保留。但茶飲市場需要更多創新，消費者也需要更新鮮調動積極性。
    因此，再好喝經典的檸檬茶也需要再創新。另外檸檬本身屬于屬于百搭型水果，?也提供了創新機會。
    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化
    3、挖掘新的價值感
    而品種的更迭，一方面是創新，一方面為價值感。當檸檬茶價格越做越高，通過檸檬品種細分再搭配重組，是提升新價值點的思路。比如2種檸檬拼配，豐富口感；用新奇的小眾品種，增加新價值點的同時調動消費者好奇心。
    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化
    茶顏悅色檸檬茶系列
    那么，檸檬茶做創新，具體該如何搭配，需要從哪些思路著手呢？
    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化做顏色、加植物基……
    檸檬茶創新這么做
    1、綠色檸檬茶之后，黑色也來了
    將檸檬茶換個顏色做爆點，2021年就有品牌這樣做。
    比如泰紅/綠檸檬茶，就是使用泰式紅茶/綠茶的天然色素附著顏色，營銷上抓住“渣男”、“渣女”等當時流行的網絡熱詞，打造出的熱門產品。
    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化
    而今年，有品牌又將檸檬茶換了新顏色，開始玩黑色檸檬茶。
    王檸在周年慶推出限定黑檸鴨屎香，用墨魚汁把檸檬茶調成黑色，在社交平臺引起大量討論，被消費者形容成“走在路上被問八百回的檸檬茶”。
    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化
    書亦燒仙草與RNG聯名的仙草黑檸茶，也將檸檬茶變成黑色，與“液體仙草”搭配。
    總之，將檸檬茶換顏色，激發消費者的好奇，打破審美疲勞，做出品牌辨識度，是持續可用的方法。
    2、應用方向創新，和植物基結合
    今年做檸檬，應用搭配上也有新思路——有品牌結合近兩年爆火的“植物基”概念，與椰乳、椰子水搭配。比如書亦燒仙草將檸檬與生椰乳搭配，7分甜將椰子水和檸檬做組合等等。
    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化
    用植物基做檸檬，契合了消費者對健康的追求，同時營造出“熟悉水果做新應用”的反差感。
    值得注意的是，椰乳中含蛋白質，與檸檬搭配時會產生起絮，在做應用時需控制檸檬的添加量，尋找合適平衡點。而椰子水雖然也是流量擔當，但有研發認為其風味略微單薄，后端感官接受度不高，在搭配上需要更多設計。
    3、和平價水果搭，新穎且不貴
    用檸檬+水果，做成綜合檸檬茶推出，也是今年品牌在做的思路。
    一方面，檸檬能與任意水果搭配，幾乎“萬物皆可檸檬”；另一方面，這樣的組合，能有效降低檸檬成本。
    這個秋冬上新，品牌就建議多和柑橘類水果做結合。
    比如百分茶將青柚與檸檬做組合，其研發總監楊世忠告訴我，將青柚顆粒放在檸檬茶中能增加咀嚼感，青柚汁水還能為飲品平衡酸甜比，再利用青柚的反差季節打差異化飲品，特殊性和趣味性都有了。
    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化
    樂樂茶在去年冬季，將砂糖橘與香水檸檬搭配，其高級研發經理付志國看來，砂糖橘提供甜香，香水檸檬提供香氣，再克制地使用酸度，達成酸甜平衡值，這樣層次感就出來了。
    4、檸檬+檸檬，“鴛鴦檸”讓新意加倍
    將2個不同品種的檸檬做搭配，也是品牌在進行的動作。
    3月，阿水大杯茶將香水檸檬和尤力克黃檸拼配；
    4月，果呀呀將香水檸檬、青檸拼配；
    7月，茶顏悅色將香水檸檬、黃檸搭配。
    我了解到，這種被叫做“鴛鴦檸”的做法，可以充分發揮檸檬的不同優勢，做出口感、香氣都更豐富的純粹檸檬茶。
    吾飲良品的研發總監劉剛告訴我，這種做法取青檸/香水檸檬的香、黃檸的酸，可以最大程度地展現檸檬的特色。
    不再只寵香水檸檬：熱賣的檸檬茶，正發生3個新變化
    據了解，這樣的做法在幾年前就有品牌嘗試，后期因對門店產生備貨壓力放棄。但在今年，或有品牌利用多檸檬復配帶來的成本降低、老款新做等等一系列價值點，將這種方式重新嘗試。?

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