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    創業新手開外賣店，我勸你買二手設備！

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    眾所周知，餐飲是一個重資產行業。
     
    這個“重”體現在房租、裝修、廚房設備這些比較大的前期投入。基本有經驗的餐飲人開店的時候都會特別控制裝修和廚房設備的成本。


    因為房租貴是因為地段好，能帶來客流，創造價值。
     
    從餐飲老板這邊來看：裝修和廚房設備屬于錢花了，這個部分的資產就是一直折舊的。萬一經營失敗，裝修的回收成本基本為零，廚房設備大部分都是以廢品價格賣出，變現率非常低。
     
    而在整個餐飲環境來看，近兩年因為大量資金涌入餐飲業投資，但由于疫情一直反復，導致大批店鋪倒閉關門，現在二手餐飲設備市場囤積了大量了使用時間不超過6個月的機器。這些設備的使用感跟全新機幾乎無異，但是價格只用新機的60%以下，對于很多初次創業的小白來講是個很不錯的選擇。
     
    今天小編就訪問了一位餐飲設備二手回收的業內人士，討教了幾個餐飲老板比較關心的選購問題，也有一些從他們的角度看到的餐飲行業冷暖，相信會給大家帶來收獲。
     
    1、從回收市場來看，現在餐飲市場是倒閉的多，還是開新店買設備的多？
     
    “我做二手廚具生意3年了，從19年3月份開始做，經歷過20年餐飲至暗時刻，到現在，開店的人也是越來越多，所以買二手設備的人是非常多的。當然，在上海，因為運行成本非常的高，餐飲店倒閉的也非常多，所以收的設備也很多，總體來說能夠持平。”
     
    2020年確實是近幾年餐飲倒閉風潮最高峰，今年開春以后整體餐飲業是開始回暖的。

     
    2、一般二手餐飲設備公司都回收和提供什么類型的產品？
     
    “最近幾年，對于我們來說，回收的設備是從中低端往中高端發展的。開始的時候是回收一些小餐飲店，快餐店、火鍋店等之類的設備，甚至桌椅餐具也回收，這類設備普遍價值較低。現在主要回收一些高端中餐店、西餐廳、烘焙店等之類的設備，這類設備很多都是進口的，普遍價值比較高。”
     
    回收公司最大的支出就在場地費、人工費、和購買設備的費用。上海一個搬運工的工資白天350，晚上500，同樣的人工費去搬運那些水池、桌椅、餐具等中低端產品，還要占著大面積的倉儲空間，從經營角度來說并不劃算，所以二手商現在都更愿意收中高端的精品機器。

     
    3、各類的餐飲機器回收價格如何？
     
    “一般的本身價值不高的中餐類的廚房設備，貶值都比較厲害，因為上門搬運和倉儲成本占比較高，回收價值可能都不到2折。而烘焙類的設備比較保值，成色新的，一般回收價值能到5折扣左右。”
     
    4、商家一般買什么二手設備比較多？
     
    “二手廚具里，商用冰箱和高端商用烤箱應該是最受歡迎的品類。商用冰箱是幾乎所以餐飲店鋪都能用到的品類，所以非常受歡迎。高端商用烤箱因為使用壽命特別長，二手的用起來跟新的幾乎一樣，價格便宜很多，所以也很受歡迎。”


    商用冰箱屬于餐飲行業的硬通貨，基本每個二手商家都有各種各樣的二手冰箱類型供你挑選，商家購買的時候還是要注意很多細節，比如制冷系統穩定性如何、耗能如何這些都要提前了解清楚。在有限的預算內盡量不要去選擇一些貼牌的品牌。

     
    5、二手設備中哪些屬于真正能夠享到實惠的機器類型？
     
    “常用廚房電器中，個人建議購買高端的二手設備或者成色很新使用時間很短的中低端設備。因為，普通中低端的二手設備，因為二手商經營成本的原因（在上海，搬運人工和倉儲成本很高），價格也不會比新的便宜很多，性價比不高。而高端的二手設備，本身質量做工非常好，使用壽命很長，放在店里，牌面也很好看，采購這種的二手設備，只要價格合理，非常劃算。”
     
    一些高端專業設備經久耐用，一般不會損壞，像炸爐、蒸烤箱，保溫箱，消毒柜，成色較新的二手機器使用感受上是沒什么區別的，折扣也比較大。

     
    像燃氣灶、不銹鋼廚具、廚架這些新舊價格再加上人工費，綜合下來差不多，而且二手設備的尺寸不如新訂制的匹配后廚的布局。

     
    6、最近兩年從回收角度看，關閉率比較高的餐廳是哪些？
     
    “火鍋店，奶茶店，烘焙店，我們回收的西餐咖啡店也比較多。”
     
    最近兩年明顯能感受到火鍋店、奶茶店的競爭過剩，烘培店在整個餐飲業算是小眾需求，但是設備成本的比重非常高，經常遇到有那種第一次開店就敢買幾萬一臺進口烤箱，還有十幾萬一臺的咖啡機，這種都無形提高了投資風險，如果創業者對設備有要求，真的可以考慮用二手機。
     
    其實，就小編認識的很多餐飲人開新店的時候，尤其是那種多次開店的老炮兒更愿意在大型廚具上使用二手設備來節省開支。
     
    公平的講，現在由于餐飲店淘汰率太高，二手市場總體來講是供大于求的，回收貨源比較充足，這使得二手商能對回收的設備有話語權，質量也會卡的比較嚴格。
     
    當然，也要提醒商家，在挑選二手商的時候一定要找比較有實力的公司，可以實地去考察一下倉庫里的設備，場地大、設備齊全的二手商都是比較有資金實力的，對于機器使用的售后服務能跟得上。切記，不要盲目去跟個人做二手設備的交易。

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