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    現在為什么很多店又開始用料理包了？（附：各品牌供應商）

    外賣玩家 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 139
    2022年的餐飲業是繞不開料理包和預制菜這兩樣東西了，尤其是外賣行業。本篇文章不是軟文，只是跟大家重新梳理一下料理包這個概念，因為這已經是大勢所趨，無可逃避了。
     
    有一件事可能會顛覆那些講究現炒的餐飲店老板的認知，那就是：
     
    在美團和餓了么你的的評分很可能比料理包外賣低。
     
    也許你會說，料理包那么難吃，用料理包的商家怎么可能會有這么高的評分？
     
    與線下到店消費邏輯不同的是，線上外賣餐飲的高評分的核心就一個：
     
    沒有差評！
     
    這個和我們以往認為的“5星=好吃”不同。
     
    沒有差評的的意思是，你沒有低于顧客認知的及格線。
     
    • 沒有衛生方面的問題（尤其是食品里有異物）
    • 份量穩定（上次吃里面有四塊肉，這次有兩塊就不行）
    • 口味穩定（上次的微辣和這次的微辣一定要一樣）
     
    所以，只要你的料理包口味上不難吃，是很難拿到差評的。
     
    反而你是人工現炒新鮮出爐的菜品，總是會出各種狀況：
     
    比如今天突然爆單，中午來了100單，你的菜炒不出來，會導致配送超時差評、或者火太大炒糊了差評、抑或時間來不及沒炒熟差評等，總之狀況百出。
     
    外賣上你看能夠兼顧高單量和高評分的外賣店，例如永和大王、大先生小碗菜這些多數都是采用料理包或者預制菜。
     
    換個角度想，如果不是預制菜，你能一天300單，單單菜上員工不出差錯嗎？
     


    除了口味，還有一個有爭議的地方在于：
     
    料理包是貴還是省錢？
     
    下圖是就“魚香肉絲”這道菜料理包和現炒兩者的成本對比：
     

    圖片來自丁香生活研究所，數據有所更改
    商家可以根據自己目前的員工數量、工資，每月房租水電金額帶入一下，也可以粗略的對比出自己現炒的大概成本。
     
    以大先生小碗菜的供貨商無廚為例，它的小程序商城里200g的魚香肉絲有4.9元，大先生自己在美團上一份是賣11.9元（折扣價不接受滿減）。


    很多商家覺得自己做的話成本絕對比這個低，但你按照上圖把人工和房租水電再算上就不一定了。
     
    還有一個對料理包的誤解就是所有的料理包都是黏黏糊糊的蓋澆飯，像下面這種：



    圖片來自
    丁香生活研究所

    其實現在這種料理包、預
    制菜的生產種類已經非常齊全了，不在局限于這種隔水加
    熱的料包。
    早餐店、日式料理店，甚至面館都有用料理包的。
     
    小編通過網絡整理了現市面上各種品牌的供應商，從調料包、半成品、料包、預制菜一應俱全（由抖音新餐大視頻資料整理）。當你想跟上時下的熱門新品又沒有技術的時候，完全可以從這些半加工產品找起。
     
    炒菜類：
     
    大先生小碗菜：
    無廚和廚好當
     
    華萊士、喜士多、沙縣小吃快餐飯：
    郝菜肴
     
    吉野家、德克士：
    一休智造
     
    麗華快餐、李先生牛肉面、康師傅：
    新美香
     
    早餐店：
     
    肯德基、永和大王、老娘舅：
    千味央廚
     
    海底撈、豪客來、肚子里有料：
    樂肴居
     
    稻香集團（港式）：
    萬好食品
     
    早餐其它：
     
    蒸餃類可選正大食品，餡餅、肉夾饃可選希波食品，雜糧類主食可選在旗食品，鮮肉包可選五豐冷食，灌湯包找思念
     
    披薩店：
     
    百盛、麥德龍：
    洲際食品，6寸進貨價在7元左右
    盒馬、大潤發：
    鑫美臣食品
    阿爾卑斯、披薩王：
    寶濃食品（冷凍披薩面團、披薩醬、披薩配菜）
     
    湊單小菜：
     
    芥末章魚、芥末海螺：
    大連四季紅食品有限公司、青島北漁水產有限公司
     
    陳醋海蜇：
    榮成市好之好水產食品有限公司、閩洋海洋生物科技有限公司
     
    調味裙帶菜：
    煙臺市萬歷海藻食品有限公司、時代海洋食品有限公司、達鶴水產有限公司
     
    口水雞：
    四川春之源食品有限公司、廣東溫氏佳味食品有限公司
     
    泡椒魚皮：
    河北榮遷食品科技有限公司、吉林省融仨食品有限公司
     
    無骨雞爪：
    四川省玉湖龍食品有限公司、合肥康益食品有限責任公司、廣東省船城食品有限公司
     
    酸辣海帶絲：
    煙臺市萬歷海藻食品有限公司、四川省川南釀造有限公司
     
    夫妻肺片：
    四川鹽幫人家食品有限公司
     
    冷吃兔：
    四川恒豐小蘭食品有限公司
     
    麻辣牛肚：
    南京麗塔食品有限公司、重慶七之位食品有限公司
     
    炸雞漢堡類：
     
    雞肉：
    正大集團、大用實業、圣農集團、萊陽春雪
     
    腌料：
    天津德盟、北京金曄山東新和盛、廊坊華康
     
    炸雞裹粉：
    全順食品
     
    牛肉餅：
    中榮集團、中敖集團、斗品膳食品、大莊園肉業
     
    鮮蝦堡：
    蓬萊京魯漁業
     
    漢堡餅：
    川堡食品、圣諾食品、晉堡食品、米旗食品
     
    所有這些廠家，大部分在阿里巴巴、淘寶、小程序三個地方都能找到相應的進貨渠道，大家多試多選，可以以極低的試錯成本豐富自己的菜單。

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