沒有奶牛又何妨？Perfect Day開發顛覆行業的全新乳品

Perfect Day公司宣稱“我們致力于開發出一款包含牛乳中全部營養成分同時摒棄其缺陷的完美的非動物乳制品”

時下，“顛覆性”這個詞往往與食品領域初創的企業聯系在一起，但是要說到哪一家能真正被授予“顛覆性”這一稱謂，則非Perfect Day公司（原Muufri公司）莫屬。和此前在市面上嶄露頭角的堅果乳飲料或豆類乳飲料等“植源性乳飲料”不一樣，Perfect Day公司的聯合創始人Ryan Pandya和Perumal Gandhi的目標是開發一款真正的非動物性來源的乳制品，其中乳蛋白并非來源于奶牛等動物，并且這款產品最遲將于2017年與消費者見面。

Perfect Day公司的聯合創始人兼公司的首席執行官Ryan Pandya在接受專訪時談到“總部位于美國伯克利市的Perfect Day公司是一家‘細胞農業’概念下的新型企業，公司采用先進的基因生物學手段和技術向酵母宿主細胞中導入特定的DNA基因片段，指導轉基因酵母細胞工業化發酵表達牛乳蛋白以及相應的來源于動物或植物的營養成分，同時不需要傷害任何的動物生命而且大大減少可能對環境造成的危害”。

他指出“我們將致力于開發出一款包含牛乳全部營養成分同時摒棄其缺陷的完美的非動物乳（animal-free milk）產品”。

細胞農業

簡單來說，細胞農業（cellular agriculture）指的就是以食品級酵母為宿主細胞，通過基因生物學手段和技術導入特定的DNA基因片段，從而誘導重組酵母細胞高效專一地表達牛奶中的相關蛋白質，其中最主要的是酪蛋白（Perfect Day公司通過相應的技術手段在酵母細胞內實現由四種不同酪蛋白組成酪蛋白膠束的表達）以及牛乳中另外兩種乳清蛋白中最主要的成分——α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。隨后，能夠高效專一性表達牛乳蛋白質的酵母細胞被轉移到加入了玉米葡萄糖及其他營養物質的大型發酵罐中，酵母細胞在適宜的條件下進行發酵并通過新陳代謝生成大量代謝產物—牛乳蛋白質等。

當重組酵母細胞在發酵罐中進行充分發酵并產生大量代謝產物后，生成的牛乳蛋白質在機械力的作用下實現分離，并加入適量的水分，礦物質成分以及植物性脂肪和糖分物質等，通過機械攪拌等操作制備出日常飲用的非動物乳。

那么問題就來了，消費者會認可并購買上述這種非動物乳么？

當然，Perfect Day animal-free milk的一大賣點在于其產品中添加的是糖分、半乳糖等成分，不添加乳糖，是一款不含乳糖或低乳糖含量的乳產品，符合當前絕大多數消費者的飲食消費觀念。

Perfect Day公司在公告中還透露到其正與當前世界上最大的三家乳品企業進行合作洽談。

如果要說上述非動物乳聽起來對當前的奶牛養殖企業有點兒那么“不近人情”的話，那么我們不禁要問，養殖數以萬計的奶牛并將其當做生產牛乳的機器難道就是合情合理、人性化或是可持續發展的體現嗎？顯然不是。當然，Ryan Pandya也強調指出，Perfect Day公司并非是要徹底顛覆整個乳制品行業。事實上，當前世界上很多大型的乳制品企業都在進行產品的多元化發展，不僅僅局限在開發牛乳產品上，還包括開發出很多諸如杏仁乳以及豆漿等植物性乳制品。

Ryan Pandya最后還進一步介紹到“目前我們正在與三家大型的世界乳企進行合作洽談，期待能夠攜手上述企業盡快將我們的animal-free milk推向市場并借助大型乳企強大的研發實力，推出更易為消費者所接受的優質產品”。

Perfect Day公司的聯合創始人Perumal Gandhi（左）和Ryan Pandya（右，兼首席執行官）

轉基因生物因素

當然這里面有一個不可避免的問題就是“GMO factor”即轉基因這一在生物學領域引發消費者以及研究人員廣泛關注的公共話題。但是Ryan Pandya則對此信心滿滿。在他看來，完全透明的生產流程，非動物乳產品在環境保護和倫理道德方面的優勢，以及通過與國際非政府組織機構的初步接觸，Perfect Day animal-free milk能夠避免被打上“轉基因牛奶，Frankenmilk”的標簽。

Ryan Pandya進一步指出：“不能將所有的轉基因產品都打上好壞或者邪惡與否的標簽，人們需要考慮的是所采用的工藝或方法是否合適、透明，是否有足夠和合適的理由支撐此類轉基因技術的應用以及相關產品的生產。相較于目前傳統乳制品行業中牛乳的來源，我確信很多國際非政府組織機構對我們從源頭上高效實現牛乳蛋白表達與生產的技術更感興趣。目前為止我們針對這款產品完成了一個完整的生命循環周期的分析研究。涉及到水分、土地利用及溫室氣體排放時，相較于傳統的乳制品行業，我們的產品有著更顯著的優勢”。

需要明確指出的是，Perfect Day animal-free milk實際上屬于非轉基因產品，原因在于用于發酵制備牛乳蛋白的重組酵母細胞并沒有出現在最終的牛奶產品中，而是通過機械操作等加以分離。因此根據美國總統奧巴馬剛剛簽署的聯邦轉基因標簽法令（the federal GMO labeling bill），Perfect Day公司的非動物乳產品并不需要打上轉基因產品的標簽。

即便如此，用于生產牛乳蛋白的載體重組酵母細胞屬于轉基因的范疇，因此所生產出來的非動物乳產品極有可能無法滿足非轉基因工程對非轉基因產品的認證標準，Ryan Pandya也談到其尚未與相關機構就這一事宜進行商談。

Ryan Pandya表示：“我們的目的很明確，那就是盡快打造出一款知名的乳制品零售品牌。讓消費者盡快了解并認識我們的產品，而不是由于某些原因只能悄悄地宣稱和銷售。我們希望消費者能夠因為我們產品的與眾不同而更加積極主動地購買”。

全球乳制品行業存在巨大的商機

不同于乳制品替代品，Perfect Day animal-free milk兼具口感、功能性以及和市售牛奶一樣的營養成分，這也意味著這款非動物乳能夠應用于奶酪、酸奶以及冰淇淋等產品中并且擁有和動物性來源的牛乳相同的質感和口感，該產品將存在巨大的應用前景，即使是在特別微小的應用領域，它也能找到一席之地。

這也是為何當Perfect Day公司的股票甫一上市就吸引了廣大投資者的投資熱情。時至今日，Perfect Day公司的股票市值業已上漲了400萬美元，早期的投資者包括億萬富翁李嘉誠的風險投資基金（vegan billionaire Li Ka-Shing’s Horizon Ventures fund）等，并且Perfect Day公司還在醞釀新一輪的資金籌集計劃。

Perumal Gandhi指出“當前乳制品行業存在著數千億美元的巨大市場，因此我們可以根據市場的不同需求去分一杯羹。而在美國本土，有多達80%的牛乳是被深加工制成其他形式的產品，而不僅僅是以液態奶的形式進行銷售，而這也為我們提供了巨大的市場商機”。

“我們有意將這款產品的工藝簡化，使得整個工藝聽上去好像就是簡單地將特定的基因導入到酵母細胞中從而發酵制備牛乳蛋白，僅此而已。事實上，真正的工藝流程遠比描述的要復雜的多”。

“我們的研究團隊花費了長達2年多的時間來學習和研究所有的牛乳蛋白及其相關的品質屬性。在這個過程中，我們不斷攻克所遇到的所有障礙。此外，我們還進一步將上述成果轉化成了大量的自主知識產權，因此對新的探索者以及相關有志于開發此類乳制品的企業來說，最簡便的途徑就是從我們這里獲得相應的技術和授權”。

商業合作模式

Perfect Day公司將如何進行商業運作？或者說其他企業如何尋求同Perfect Day的商業合作？是否Perfect Day致力于構建屬于自己的非動物乳品牌，繼而轉型為一家非動物乳蛋白資源的供應商？或者直接轉型成為一家科技企業，作為細胞農業技術的孵化平臺，為其他企業提供相應的技術？

對此，Ryan Pandya指出：“我們現在面臨著諸多選擇，還尚未決定究竟采用哪種商業模式。我們的初衷和長遠的發展目標是讓我們的非動物乳產品更加符合消費者的期望并且引領乳制品行業的潮流。從這個角度來考慮，我們更傾向于尋求和其他大型乳制品企業的合作模式”。

從設備需求的角度來說，Perfect Day公司也并不需要額外添加特定的設備和儀器，Ryan Pandya說到“人們往往會將我們與專門的發酵養殖企業相混淆。實際上，很多公司都能為我們提供發酵生產所需要的發酵設備，尤其是在生物燃料行業，有著大量尚未得到充分利用的發酵設備可供我們使用”。

Ryan Pandya還宣布即將于2017年面世的這款商業化的非動物乳產品，其市場零售價初步確定為與市場上的有機牛奶零售價保持一致。

“我們最終的目標是使這款產品的零售價格低于傳統的牛奶產品”，Ryan Pandya說到。

當然我們很想稱這款產品為“animal-free dairy milk”，但是到目前我們尚未就此達成一致。

那么Perfect Day公司的產品其食品法規監管狀態究竟如何？Perfect Day公司的產品最終將貼上怎樣的標簽呢？

Ryan Pandya先生認為這是一個全新的領域。他指出從一開始自己就一直保持與美國食品藥品監督管理局（FDA）進行對話商談，但是事實上這并沒有想象中的那么復雜，尤其是考慮到Perfect Day公司生產的是 “牛乳蛋白”（盡管采用的是不同的處理）這種不僅易于被消費者所理解同時也得以廣泛應用的產品。

至于說“牛奶”這一術語，雖然有著標準的定義并且仍處于持續的討論之中，但是美國FDA首要關注的是產品的標簽不會對消費者產生誤導。Pandya解釋到。

“我們并非是想將產品打擦邊球，定義為一種牛奶產品，實際上我們是想將其稱為‘animal-free dairy milk’，但是截至目前，我們尚未就此達成一致”。

乳品是食品安全的敏感高危區，未經高溫消毒的原料乳往往成為諸如沙門氏菌、大腸桿菌以及李斯特菌等食源性致病菌的載體，這些致病菌正是引發諸多食源性疾病的根源，也是Perfect Day公司需要面對并加以解決的問題之一。Pandya認為，通過巴氏殺菌處理將會賦予公司產品更加安全的品質保障。

來源：foodaily

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