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02 關于預制菜 賈國龍自己這樣說…… 記者在與西貝相關負責人溝通中了解到，2022年，北京市場上或將出現更多的賈國龍功夫菜門店，或許是在購物中心，或許是在外賣檔口，又或許是在社區門口，為更多顧客解決多場景下的就餐需求。外賣是其中一個重要形式，菜品的選擇也是多種多樣、豐儉由人。 “賈國龍功夫菜，有可能成為中國最有品牌價值的預制菜。”一位預制菜業內人士分析。 店內點餐實拍 03 放飛自我的功夫菜 外賣路徑能“成”嗎？ 我們不由得想起，西貝最早嘗試的1.0版“賈國龍到家功夫菜”，被顧客吐槽“坐在門店里吃罐頭菜”，當時，價格、體驗感是“硬傷”，從消費心態層面來看，對預制菜的刻板認知也無法接納功夫菜的定價。 而如今，“去預制菜痕跡”、“發力外賣”，正好隱匿了當初被詬病的兩大硬傷。不得不說，穩定而接地氣的出品、豐儉由人的價格、精良的包裝，放在外賣這條賽道上，著實讓人好感升級。 再加上試水外賣專門店，踏上“小店模型”的風口，從成本角度來說，也可以最大限度地測試平衡點。 用“揚長避短”來形容賈國龍功夫菜的這波操作，一點不過分。從這一點來看，賈國龍選擇發力外賣，不失是一個前景可觀的嘗試路徑。 不過，另一種觀點認為，培養自配送團隊，對于西貝來說，是一筆不小的投入。短期來看，功夫菜的外賣突飛猛進，“萬單門店”崛起確實引發關注。但從長期來看，如何平衡各項成本，將是對西貝整個團隊的長期考驗。
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