奶油頂爆火 竟與一個“氣瓶”有關 肯德基也沒擋住誘惑

3月7日，7:00，KFC的微信官方公眾號更新了信息。

《春櫻初綻瑪奇朵8折嘗新》，這是今年3月肯德基咖啡的限定新品推送。3款冰飲，1款熱飲，其中2款為奶沫版，2款加了奶油頂。

等等……奶油頂？

回憶一下肯德基之前的飲品，加在咖啡或茶上的，不是奶蓋就是冰淇淋，用奶油頂真是頭一回。

都是乳制品，都是打發后的形態。為何奶油頂這幾年卻異常活躍，讓肯德基也沒抵擋住誘惑？

這就要了解一下，奶油頂的“修仙”歷程。

01

奶蓋、冰淇淋、奶油頂的

“街頭爭霸”賽

1987年，CAPCOM首次推出單機格斗游戲《街頭霸王》。30多年后，有著“街飲”稱號的茶飲業，也在街頭巷尾開始了市場爭霸賽。

5年前，一位茶飲連鎖老板講述他第一家店的成功經驗。他說，店里推了一款1L容量的水果茶，當顧客拿著這個獨特造型的杯子游走于路上時，引來注目的眼光。不少人也因此繞路尋找至門店。

這就是一款有亮點的產品，于引流的重要性。

不僅是1L裝的水果茶，冰淇淋、奶蓋、奶油頂在這場爭霸賽中同樣是優秀選手。

2005年左右，肯德基、麥當勞，以及后來的蜜雪冰城，都讓脆筒冰淇淋這個能邊走邊享用的美味，成了街頭的“靚仔”。

那時候，幾元錢的冰淇淋，成為了街頭飲品店們的引流神器。而后肯德基的雪頂咖啡更是讓冰淇淋有了更多應用場景。

2015年，童年吃著冰淇淋，喝著奶茶的小孩子們長大了，他們對于奶茶有了自己的理解。可愛、俏皮的屬性已經難以吸引他們，他們期待著品質。此時，像卡布奇洛、瑪奇朵咖啡的奶蓋茶出現。

在一眾新茶飲品牌的打造下，奶蓋茶有著個性的外表、潮流的氣質、精美的圖片，以及張揚著特立獨行的背景，被社交媒體發酵后，一杯先品奶蓋、再喝茶底的奶蓋茶，讓茶飲成為了媲美咖啡的精致飲品。

2018年，風向突變。

隱居于長沙的茶顏悅色，出身于云南的霸王茶姬，卻用奶油頂成為街頭的王者。常規的奶茶出品，一定是加蓋的。但，這兩個敢于打破常規的品牌，不約而同的選擇了給奶油頂留出空間，再加上具有中國風元素的杯子，引來消費者的集體圍觀，打卡發圈。

對于美與風味的塑造，奶油頂很多元。加上堅果碎、加上餅干、加上彩虹糖，都能立刻讓其變換造型，成為“時尚達人”彰顯與眾不同的街拍道具。

所以，你去翻看小紅書、抖音、微博時，那些顏值頗高的飲品中，總會出現奶油頂的身影。

但，奶油頂在飲品市場上，特別是茶飲市場上的普及，堪稱一部“勵志史”。

02

人見人愛的奶油頂

成名路 不容易

在咖啡的產品線中，摩卡奇諾是最常見使用奶油頂的產品。而星巴克的星冰樂，則是將奶油頂的快樂放大到無限的引領者。

即使是在2005年前后，一杯星冰樂的價格也在30元左右。這也就讓奶油頂成為了品質飲品的標志。

高品質、高端的產品，其背后則是“高成本”。

一杯飲品，加入的奶油頂成本在2.5元左右。對于20多元，乃至30元一杯的咖啡而言，成本可控。但對于當時普遍價格在10元，甚至更低的奶茶而言，則是一個“天文數字”。

高成本還有另外的原因，即制作成本。早期制作奶油頂的方式有兩種，一是用打蛋器攪拌，加入裱花袋制作。一是用奶油槍加氣彈制作。

對于當時追求高效的奶茶店，前者需考慮方便、快捷、儲藏等因素。后者則要考慮一支動輒千元的設備，是否能夠為門店創造更多利益。

但，當喜茶、奈雪們將茶飲的價格成功拉升至20元以上時，茶飲的成本空間開始增大。而茶顏悅色用奶油頂+堅果碎+鮮奶茶的差異化組合，以及十幾元享受一杯高品質奶茶的市場戰略，讓奶油頂的市場可接受性提升。

有了基數，就有了市場，這使得飲品從業者對奶油頂的關注度與熱情隨之水漲船高。

從2019年底開始，越來越多的茶飲品牌開始嘗試在產品中加入奶油頂。而讓他們拋開對“奶油頂”偏見的，則是一種名為“噴射奶油”的原料。

1972年，廸比克發明了奶油和噴槍一體化技術，開啟了“噴射奶油”的歷史化進程。而后的雙氣體推動技術，則為打發完美奶油頂造型給出解決方案。

使用噴射奶油，只需輕輕搖晃三下，單手按住按鍵，就可打發出比裱花袋更美觀的奶油頂。相比傳統的打發奶油，完全可避免因技術、原料溫度、設備差異所帶來的產品差異問題，做到“0失敗”。即使一個門店新人，也可快速上手。 

采用密封罐設計的廸比克噴射型加糖稀奶油，在開封后，只要在保質期內仍可在2-7℃冷藏保存。因用量少產生的材質變質浪費問題，也迎刃而解。

廸比克噴射型加糖稀奶油整體密封于噴罐內，通過按壓手柄的形式進行操作，大大減少飲品師與原材料的接觸時間。 且在使用后，按壓手柄及噴嘴都可取下清洗，嚴格保證了衛生安全，真正做到了無接觸原物料的概念。 

需求點的解決，也讓廸比克快速在茶飲與咖啡門店中使用，其中不乏我們所熟悉的知名品牌們。

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一款產品或原料的火爆，并非一定是完全的創新。

噴射奶油，從1972年發明至今已50年。但在國內市場的普及，出現在近3年中。疫情下對食品安全的重視，連鎖規模化后對出品快捷、穩定的考量，消費升級后顧客對品質的追求，這些因素的綜合及需求的滿足，最終讓奶油頂迎來了爆發。

當我們想要制造爆款時，或許更多分析的不是其差異化，而是是否符合市場邏輯，滿足用戶需求。

這，就是小小奶油頂，帶來的思考。

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