不久前，CoCo都可高調宣布使用HPP版楊枝甘露原料，引起一輪水果茶原料的新探討。其中，對于NFC與HPP的討論較多，更有人留言，希望介紹一下NFC技術與HPP的不同之處。
今天，我們專訪了廣州浩恩奉仕食品有限公司工程師，來做一個詳細對比。
浩恩奉仕HPP葡萄汁、水蜜桃汁飲料
劃下重點，NFC是一種果汁的類別，HPP則是一種食材滅菌技術。兩者的原料均為鮮果冷榨后的原汁。
NFC是英文Not From Concentrated的縮寫，中文稱為“非濃縮還原汁”，即非濃縮還原100%果汁。
HPP是High Pressure Process的簡稱，稱為超高壓滅菌技術。
接下來，我們再從技術層面去理解這兩種產品的差異。
NFC一般采用的是高溫瞬時殺菌（UHT）與巴氏殺菌兩種。殺菌后直接灌裝，未經過濃縮與復原。由于這種鮮榨果汁在加工過程中受熱時間較短，所以營養損失比較少，但由于有加熱過程，可能會對果汁口感和風味有一定的影響，但影響相比傳統濃縮果汁要少很多。
HPP是非熱殺菌，采用低溫超高壓殺菌技術物理滅菌，因未經過加熱，風味與口感都得到最大保留。
無論是高溫瞬時殺菌，還是HPP技術，均是為殺滅果汁中的微生物、細菌，以增強果汁的安全系數。
然后，我們再來看看兩者的儲藏方式。
NFC果汁由于殺菌方式的不同，其運輸儲藏方式也有差異。UHT殺菌，是指135℃-150℃加熱8-15秒達到殺菌目的。而巴氏殺菌則是指在60-82℃間的滅菌處理，在風味上對原料最大保留，但需要冷鏈運輸。
HPP技術目前在業內主要用于冷凍果汁，需要全程冷鏈運輸，并進行冷凍儲藏。 但相比傳統冷凍果汁，有了滅菌過程，使得冷凍果汁的安全系數大幅度提升。
事實上，NFC果汁與HPP殺菌工藝并不沖突，制備方法和殺菌工藝，二者可以結合。在產品執行標準上NFC果汁執行GB/T31121,屬于果蔬汁飲料。而HPP殺菌技術是滅菌技術的創新與升級，未來可應用在除飲料外的更多領域，如水產品、奶制品、肉制品、嬰兒食品。
果汁飲品
是選擇NFC果汁，還是HPP果汁，最終仍要根據門店對于產品風味與店面對于原物料運輸、儲藏的需求。
據悉，浩恩奉仕已采用HPP技術推出兩款拳頭產品——浩恩奉仕HPP葡萄汁、浩恩奉仕HPP水蜜桃汁，在HPP應用投產方面積累了扎實的經驗。
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ARTICLE
文章
李焱豪
EDITOR
編輯
三月
DESIGN
設計
啊存
REVIEW
復核
阿魯
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