今天紅廚網要為大家介紹的這種食材不得了：長相可愛，卻能殺死號稱“海中狼”的鯊魚；體型不大，營養卻十分豐富；很少人聽過，卻是沿海人民的摯愛。
這種食材到底是什么呢？
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很多廚師都聽過刺豚，但對“刺龜”這個稱呼卻不甚熟悉。刺豚是河豚的近親，而刺龜魚就是其中一種刺豚。
刺龜魚體型不大，一般長20-50厘米，最長可至90厘米，表皮顏色多為淡棕色或淡褐色，有斑紋。
刺龜魚有兩個最突出的特點：
1、刺龜魚沒有鱗片，取而代之的是布滿全身的棘刺，這種硬刺就是由鱗片演化而成； 2、與河豚一樣，刺龜魚有一個氣囊，可以在遇到危險時鼓起，豎起全身的棘刺。
除此之外，刺龜魚表面上看似與其它魚類相似，實際卻不一樣，刺龜魚沒有肋骨、頂固和眶下骨，而且刺龜魚的牙齒合成了上下兩塊牙板，這兩塊牙板足以咬碎堅硬的骨頭。
▲刺龜皮充氣晾干后放入燈泡，便是藝術品。
刺龜的游泳能力較弱（因得“刺龜”之名），也不像河豚一樣含有劇毒，卻能夠屢屢躲避天敵，甚至連鯊魚都拿他沒辦法。秘密就在于，當遇到危險或生氣時，刺龜魚會沖向海面，張嘴吸入空氣，或吸入大量海水，使全身膨脹，鋒利的棘刺就會根根豎起。
此時的刺龜魚看上去就像一個帶刺的皮球，讓其它大型生物——哪怕是鯊魚，都無從下口：即便將刺龜魚吞下，其表皮密密麻麻的尖刺也會刺破捕食者的內臟，不久捕食者就會死亡，因此刺龜魚還有“海中刺猬”和“鯊魚殺手”的稱號。
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刺龜魚主要分布在我國廣東陽江、茂名、湛江和海南一帶，有“氣瓜仔”、“刺乖”、“刺規”等俗稱，是一種棲息在海藻和珊瑚礁中的熱帶深海魚。
刺龜魚營養十分豐富，其魚皮富含膠原蛋白，魚肉則是高蛋白、低脂肪的佳品，十分鮮美。需要注意的是，刺龜魚是河豚近親，所以部分品種的內臟和生殖腺可能會河豚毒素，在烹飪鮮刺龜魚時最好將內臟全部去除。
▲刺龜魚泡。
刺龜魚產自深海，尚未有成功的人工繁育品種，只有野生資源。而野生刺龜魚打撈難度較大，捕獲量不多，故只有沿海地區才能品嘗到新鮮的刺龜魚，而在市面上能買到的幾乎都是刺龜魚皮干。
不過，據廣州十大名廚、中國烹飪大師秦偉雄師傅介紹，刺龜魚的精華就是集中在其魚皮，這也是為什么產地附近的漁民在捕撈到刺龜魚往往取皮曬干，再出售。
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從前，沿海漁民捕撈到刺龜魚，不知如何食用，就只取其皮曬干，然后用于治療胃病，后來經過國內外專家研究發現，刺龜魚皮確實有不俗的藥用功效。刺龜魚皮的營養及藥用價值都非常高，不僅富含膠原蛋白，食用可以美容養顏，還具有養肝養胃、滋陰補腎、止咳防喘的功效，尤其是對胃潰瘍的修復很有幫助。
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刺龜魚不僅長得像河豚，味道也很接近河豚的極鮮，而它的烹飪主要分為兩種，一種是烹調鮮魚，一種是烹調干魚皮，下面紅廚網小編就為大家一一介紹。
鮮刺龜魚的烹飪
介紹具體的烹飪前，先來介紹一下如何處理刺龜魚：
刺龜魚的做法并不多，主要以燉煮和煲粥為主，懂行的廚師通常會將魚肉和魚皮分開處理，先魚皮切絲，用于與花蟹煲粥，再將魚肉改刀成小塊，與其它肉類同燉，做到一魚兩食。成菜不僅味道鮮美、氣味香濃，而且富含氨基酸等營養物質，滋補養胃。
當然，刺龜魚皮還可以用于涼拌、爆炒，魚肉也可以用于煲粥，同樣鮮美無比。
▲涼拌刺龜皮
刺龜魚皮干的烹飪
刺龜魚皮干最適合用于燉湯，將泡發后的魚皮干改刀切絲或切塊，配以上等的豬展肉、老母雞，再加上各類海味，共同慢火熬制數小時，成湯湯色奶白，濃郁鮮香，膠原蛋白十分豐富。
泡發拔刺品鮮爽 很多廚師朋友第一次使用刺龜魚皮時，都不知該如何處理，洗凈后直接扔入湯煲內，結果不僅膠原蛋白無法完全釋放，還浪費了這種脆口鮮爽的食材。下面簡單介紹一下刺龜魚皮干的泡發方法： 1、開水泡發將刺龜魚皮沖洗干凈，放入開水中浸泡約2小時； 2、過冷水、再拔刺待魚皮變軟后從熱水撈出，過冷水，待魚皮溫度降低后即可拔刺，然后改刀切絲備用。
刺龜魚皮還可以與豬肚、白胡椒同燉，或者切絲倒入用豬骨、老母雞熬制的濃湯里，做成羹湯，入口醇香，同樣鮮美。
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