九毛九去年如何做到，跑贏疫情且凈賺3.7億？

文 | 職業餐飲網 程三月

九毛九交出了一份漂亮的“成績單”！

那九毛九的副牌現在發展怎么樣？未來又有哪些新動作？我們嘗試通過分析九毛九2021年的財報，希望能給各位餐飲人一些經營啟發。

1、新開店133家，關店44家，慫冷鍋串串被放棄

財報顯示，九毛九在中國85個城市、加拿大1個城市及新加坡1個城市經營453家餐廳及管理17家加盟餐廳，一共470家餐廳。

其旗下一共有七個品牌，分別是：九毛九西北菜、太二酸菜魚（以下簡稱太二）、2顆雞蛋煎餅、慫冷鍋串串、慫重慶火鍋廠（以下簡稱慫火鍋）、那未大叔是大廚、賴美麗青花椒烤魚（以下簡稱賴美麗）。

九毛九集團在2021年新開133家餐廳，包括1家九毛九西北菜、122家太二、1家2顆雞蛋煎餅加盟店、7家慫火鍋及2家賴美麗。

去年總共關閉了44家餐廳，其中關了15家九毛九西北菜，2顆雞蛋煎餅也在收縮。關店主要是因為租期到期和相關餐廳業績表現不佳。

值得注意的是，九毛九于2021年11月永久終止營運慫冷鍋串串品牌。

九毛九旗下品牌門店具體數量

3、凈利3.7億，增長169.7%，太二的利潤率21.8%

不僅總營收恢復快，凈利更是反彈力度大。

2021年九毛九凈利約3.7億元，同比增長169.7%，集團總體的凈利潤率為9.1%。

不僅如此，九毛九認為店鋪經營利潤能直接說明其不同品牌的盈利能力，于是對九毛九西北菜和太二的單品牌店鋪經營利潤和利潤率進行了公告。

財報顯示，太二去年賺了7.18億，利潤率為21.8%；而九毛九西北菜去年賺了9797萬，利潤率為12.9%。

5、人工和原料成本占比雙雙下降，房租上升0.5%

在疫情的影響下，水漲船高的“三座成本大山”，壓得餐飲人喘不上氣來，而九毛九的食材和人工成本占比卻在下降，值得餐飲人尋思。

九毛九的原料成本，從2020年的10.4億增加15.4億，但占比從38.5%下降至36.8%，下降了1.7%，主要是由于鱸魚及酸菜兩項主要原材料采購成本降低。

員工成本從7.48億增加到10.57億，但占比從27.5%下降到25.3%，下降2.3%。截至2021年12月31日，九毛九集團共擁有14495名員工，通過簡單計算，人均年薪5萬余元。

租金成本則從0.5億增加到0.97億，占比從1.8%上升至2.3%，增加了0.5%主要是由于相關的租金優惠減少。

02

深挖招股書

九毛九未來還有哪些新動作？

深挖招股書，九毛九還給我們透露了哪些未來規劃呢？

1、堅持多品牌，深挖細分市場，尋找第三增長曲線

九毛九的下一步仍舊是遵循多品牌發展策略，持續向更多細分市場擴張。

主要有兩個途徑：

一個是試圖尋找繼太二之后的新的品牌和增長曲線。

2015年橫空出世的太二酸菜魚，用“超過四人就餐不接待”“每天只賣100條魚”“不拼桌不加座”等營銷方式，贏得了年輕人的芳心，也讓九毛九迎來了自己的事業第二春，堅定了它走多品牌道路的信心。

2、投資5億，打造多功能的“全國供應鏈中心基地”

持續增強供應鏈能力是九毛九未來的另一個動作。

其在佛山中央廚房的現有倉庫已轉型為食物加工中心，還在華南開展建設一個新供應鏈中心。

據了解，九毛九全國供應鏈中心基地位于廣東省廣州市南沙區，建筑面積約13.8萬平方米，總投資超5億元，預期于2027年實現達產年產值超30億元、達產年稅收超6200萬元，新增就業崗位1000個。

計劃打造集原料倉儲、食材加工、轉運配送、人員培訓和文化展示等功能于一體的綜合性餐飲基地。通過整合集團資源，基地還將承擔供應鏈總部職能，覆蓋九毛九集團旗下品牌全國門店的原材料、半成品等食材供應。

佐餐市場對于餐企來講像是一塊未挖掘的的“寶藏”，是被很多餐飲人忽略的盈利增長點！未來，九毛九也許也會以佐餐為切入點，發力餐飲零售。

總 結：

疫情反復的這兩年多，餐飲首當其沖，“虧損”似乎成了很多餐企難逃的命運。

海底撈去年虧損41.61億，一年虧光三年利潤；呷哺呷哺虧損近3億、出現10年來首次虧損……

而九毛九集團能實現營收凈利雙增長，尤其員工和原材料成本還能雙降低，更顯難能可貴。