2018中國小吃產業餐飲大數據研究報告【食客行為篇】

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小吃產業發展趨勢及特點

2018年全國餐飲市場將達到4.3萬億

據國家統計局數據顯示，2017年我國餐飲收入為39,644億元，同比增長10.7%。

2018年上半年已實現19,457億元。

據中國烹飪協會預計2018年我國餐飲收入將達4.3萬億元，餐飲行業將進入穩步發展階段。

全國餐廳類型占比

從餐廳的業態占比來看，2017年中式快餐占比最多，達到44.5%，并且占比上升較高，而中式正餐、火鍋、面包甜點的占比有所下降。

小吃作為中式快餐的重要組成部分，在中式快餐中占比為28.3%。

小吃餐廳總體市場趨勢

2017年全國餐廳總量整體出現下降趨勢，從2016年的602萬家下降為2017年的578萬家。

2017年我國小吃餐廳有72.7萬家，比上年下降0.6%。

小吃餐廳整體表現平穩。

食客外出就餐行為和消費情況

小吃食客畫像

據辰智食客數據顯示，小吃業態中男性消費者占比較多，男性消費者和女性消費者比列分別為51.1%和48.9%。

小吃業態中年齡主要集中在25-34歲之間，達到44.2%的比例，35-44歲也占到35.5%比例，中年人是小吃的主要客群，18-24歲的年輕人占比較低，隨著年齡的增大，食客也越來越少。

從婚姻狀況來看，主要消費人群為已婚有子女且子女未獨立的食客，其次為單身食客。

小吃業態的主要消費人群以本科（59.7%）和大專（23.2%）學歷為主。

小吃業態中主要職業為一般工作人員/職員占到整個職業比例的58.4%。

消費人群多數為中低收入者，個人月收入在2000-6000元的食客占比為50.1%。

個人月總收入在8000元以上的食客占比為32.1%。

就餐時間

從就餐時間來看，食客在星期二和星期日去吃小吃的占比稍多。

從每天的消費時段來看，超過三分之二的小吃食客在午餐時段去小吃餐廳就餐。

優惠券獲取渠道

僅有5.2%的食客在小吃餐廳就餐時使用了優惠券。

其中手機上網下載是食客獲取優惠券的主要渠道。

其次是電腦上網下載，同時也有15.8%的食客是由飯店贈送獲得。

支付方式

食客去小吃快餐廳就餐主要是通過現金支付的方式支付，占比超過三分之二。

其次，支付寶和微信也是重要的支付方式，占比分別為17.6%、11.6%。

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