成都有家大邑地主鮮血旺餐館
豬血在自制香料水中煮熟
嫩滑無比、毫無腥異
搭配口感Q彈的肥腸
這家小店的營業面積僅50平方米，只可擺六張桌子。到了用餐高峰期，老板易靜會在門口的壩子上“鋪”開桌椅，最多的時候能擺上26張桌子，每餐還要平均翻臺3~4次。
血旺餐館的廚房設在了大門口，好處有兩點：首先，不占店內空間，擴大了營業面積；其次，紅亮的鮮豬血就這么活色生香地擺在外面，食客可親眼見證由生變熟的全部過程，既能吃得更放心，還可以起到“色誘”的作用。
血旺館門口的壩子上擺著桌椅，常年坐滿食客
店門口的土灶上架著直徑1米的大鐵鍋，專門烹制血旺。只見易靜用左手從邊上的大盆里撈起一塊巴掌大、方形的生血旺，鮮紅潤澤，似乎多用一分力就會顛碎；右手持一柄特制的扁葉刀，“嗖嗖嗖”幾下，被平整切開的血旺順著手指輕輕滑進鍋里，幾乎不起任何波瀾，如國家跳水隊隊員壓水花的水平，常常引得路人駐足圍觀。
血旺好吃的秘訣有三點
：首先，兌血旺時加入清水、雞蛋，可提鮮、致嫩；其次，煮血旺時加入自制香料水，袪腥入味；第三，走菜時澆入了自制油辣椒和豆瓣油，成菜格外香濃。
目前店里所售的血旺有紅油和白味兩種。堂食按位收費，每人12元，一開始按照每人300克的分量裝盤，吃完后可免費續加。打包按份收費：小份20元，有血旺1000克，可供2~3人食用；大份35元，有血旺2000克，可供4~5人食用。按照現在的市場售價，每500克鮮豬血3元，兌好后能做出750克的血旺，來店里吃飯的食客每餐頂多續加一次，也就是600克血旺，成本為2.4元，加上肥腸每份成本也不過5元錢，但售價卻是12元/人，這樣算下來，毛利至少能達到58%。
1.豬腸頭3000克摘去內壁油脂，加面粉、白醋揉搓去異味，汆水至變色，撈出改刀成段。
2.鍋入豬油250克燒至五成熱，下姜片20克、花椒5克爆香，倒腸頭段小火煸干水汽；添高湯浸沒，大火燒開轉中火煮20分鐘至熟；撈出改刀成條，調入鹽30克、白胡椒粉20克，放在一旁備用。
1.新鮮豬血7500克放入盆中，加清水5000克、鹽100克、全蛋（
打散
）8個混合均勻，待其凝固后，用刀劃成小塊備用。
2.在大鐵鍋中放入清水15千克，加豬油300克、香料水1千克燒至冒蝦眼泡，倒入豬血塊微火煮8分鐘，關火浸泡至充分入味。
1.取一不銹鋼盆，放油辣椒30克、豆瓣油10克、姜末8克、黃豆醬油7克、花椒面7克、雞精4克、味精4克、白糖2克，舀入煮好的血旺900克、原湯500克。
2.腸頭段150克入香料水冒透，加鹽5克、鮮紅小米椒碎5克、花椒粉4克拌勻，放在血旺上，加酥黃豆、芹菜碎、香蔥碎各15克即成。
1.小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克入凈鍋焙香，然后打成粉末。
2.鍋入清水5000克，下青椒300克、芹菜300克、蔥段200克、姜片100克、干香菇80克大火燒開，轉小火繼續煮20分鐘，關火瀝渣，撒入打好的香料粉100克攪勻即成。
1.干二荊條辣椒2000克放入凈鍋，在炭火上干焙出香，打成粗碎，倒入盆中，上面撒白芝麻150克。
2.鍋入菜籽油2000克煉去生澀味，加色拉油2000克燒至七成熱，倒進盛有辣椒碎的盆中邊倒邊攪，待充分拌勻即成。 鍋入菜籽油3000克燒至五成熱，下入五年陳郫縣豆瓣1000克、紅油豆瓣1000克、金鉤豆瓣300克、香水魚料1袋小火炒香；倒入不銹鋼盆，靜置沉淀后撇出上層的油，即為豆瓣油。底層的豆瓣醬香氣濃郁，可用于其他菜品。
豬血要冷水下鍋，煮到冒蝦眼泡時立刻轉微火浸熟，口感才嫩。
Q：新鮮豬血接入盆中，即使什么都不加，放置一段時間后也會凝固，但為何人們要在其中摻入水和調料？
A：清水的作用有兩點：一是幫助豬血快速凝固，二是能讓做好的血旺更嫩。鹽的主要作用是調味，而雞蛋則可讓血旺略有嚼勁。
1.選用腸頭部分入菜，加面粉、白醋洗凈
2.腸頭入大鍋煮20分鐘至熟
3.熟腸頭切段，放在一旁待用
4.血旺好像山楂糕
5.將豬血倒入香料水中浸熟
6.煮好的血塊非常細嫩
（點擊圖片即可下單紅燒肉汁）
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