一是改刀時以“條”替換“卷”
這樣魷魚須也能派上用場
輔以鮮紅的小米椒
顏色鮮亮奪目
更加誘人食欲
炒好的魷魚軟嫩彈牙
文春來 長沙笨羅卜餐廳行政總廚
制作流程：
1.水發魷魚表面打上細密的一字刀，然后垂直于花刀的方向切成長約7厘米、筷子粗細的條待用。
2.鍋入寬水，下魷魚條350克汆約50秒，倒在漏勺上，置于流水下沖凈浮沫。
3.鍋入寬油燒至六成熱，下魷魚條炸40秒，期間開大火，使烈焰騰入鍋內，燎燒魷魚條表面，倒出瀝油。
4.鍋下豬油約35克燒熱，投入拍蒜35克、鮮紅小米椒圈40克、浸辣椒圈50克爆香，撒干辣椒碎15克翻勻，烹白米醋20克，淋少許油，倒入炸好的魷魚條大火翻炒幾下，調入味精1克、雞精1克、白糖1克、鹽2克、草菇老抽4克、紅燒醬油10克翻炒10秒，撒大蒜葉35克，淋明油大火翻勻即可走菜。
制作浸辣椒：
1.新鮮青線椒5000克洗凈，晾干表面的水分待用。
咨詢電話：
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