開創火鍋新品類，日翻5輪，它從重慶火到成都

成都，安逸之地，火鍋之都。在這里，有1.8萬家火鍋店，平均每萬人擁有8.4家，在一線、新一線城市中，排名第一。

如今，它還有一個新稱號：網紅火鍋制造廠，尤其是在春熙路、太古里，各類網紅火鍋店扎堆。

有人說，是6年前拔地而起的太古里成就了成都，但餐見君更愿意相信，是成都人的安逸和好吃，成就了太古里，成就了1.8萬家火鍋店。

▲ 成都街景

排隊兩個小時，只為吃一頓火鍋，外人覺得不可思議，成都人卻早已習以為常。

在太古里東南1.5公里外的九眼橋，也是著名的網紅打卡地，娛樂和夜場極為發達。

在這里，有聞名全國的酒吧一條街，有享譽國內的四川大學，當然，還有一家獨樹一幟的燒菜火鍋：后火鍋。

這個重慶排隊王，去年過年時，將陣地拓展到了成都。

“重慶有火鍋文化底蘊和火鍋研發的底層動力，而成都是火鍋行業從重慶走向全國最好的橋頭堡。”后火鍋總經理肖毅，希望借此機會展開全國性布局。

事實證明，后火鍋的這步棋，走得很對。

▲ 后火鍋成都總店

開創“先燒后燙”新吃法

翻臺5輪成常態

“我們成都這家店40張桌，平均每天都能賣出200多桌。”

后火鍋總經理肖毅表示，門店每天下午4點開始上人，很快就滿了，排隊一兩個小時幾乎是常態。

在排隊時，后火鍋還為顧客準備了套圈游戲，套中就會送紅燒唐肥腸、銻鍋糯雞腳、番茄肥牛小面冰等爆款菜品，連等位都變得有趣起來。

▲ 后火鍋為等位顧客準備了套圈游戲

當然，后火鍋之所以能如此吸引顧客，最關鍵在于產品、場景和營銷。

1、開創“先燒后燙”新吃法，特色甜品成火鍋最佳搭檔

早在2015年，有著十年媒體從業經驗的肖毅踏入了餐飲行業賽道，在不斷地磨礪中逐漸成為一個餐飲老炮。

2019年，在后火鍋立項之初，創始團隊洞察到了重慶人一種家常吃法：把燒菜倒入火鍋中去煮，操作簡單，味道巴適。

“準確說，是廣大的重慶老百姓發明了‘燒菜+火鍋’的吃法，后火鍋把這個點放大，做了一系列適用于火鍋的、可復制、口感好的燒菜爆品，成了一個集大成者。”

▲ 各種燒菜產品

這種創新性的吃法，給重慶的火鍋賦予了“后”起之秀的新定義，讓燒菜在火鍋中迅速占領一席之地，也是后火鍋名字的由來。

對任何一個品牌來講，產品都是立足的根基。

后火鍋在燒菜研發上非常用心。

比如桌桌必點的招牌耙雞爪，為了控制好雞爪的耐煮度、離骨程度和口感，后廚對加熱程度、加熱時間和香料比例，進行了反復的試驗和調整才研發成功。

▲ 耙雞爪

與此同時，各式的甜品也是后火鍋的一大利器。

比如冰冰西瓜茶、菠蘿喳喳茶，這兩大爆品都是微甜的冰飲，解辣不膩，而且售價不高，深受女孩子們的喜愛。

還有外形猶如小面，實際是甜品的小面冰，冰下竟有六層內料，外形亮眼，內里驚艷，曬點十足，近點的女孩子幾乎人手一份。

近幾年，女性消費者一直都是各大火鍋店的重點寵愛對象。在后火鍋，有約70%的顧客都是女性，因此，許多爆款產品就是圍繞“她經濟”來設計的。

▲ 小面冰

2、沉浸式復古場景，就連明星都忍不住打卡

除了在產品設計上不斷貼合這一主流客群外，場景打造也是后火鍋的一大王牌。

開在成都的這家后火鍋門店是一座三層獨棟建筑，合計800平。

店內在軟裝、場景、文案等方面，高度還原了80年代末的家庭、供銷社裝修風格，還把重慶店的一二三樓熱鬧的吃火鍋場景做成巨幅照片，印在了墻壁上，就連收銀臺都做成了小賣部的風格，給顧客以沉浸式體驗。

▲ 店內還原了80年代場景

3、明星、綜藝紛紛打卡，用二次傳播放大影響力

獨特的菜品和場景，吸引了許多知名藝人如鹿晗、鐘漢良、賈玲等的打卡推薦，以及《天天向上》等綜藝欄目來錄制節目。

一般人都以為后火鍋會因此而花費不菲，但其實并非如此。

“一方面，創始團隊成員有相關的資源，另一方面，品牌本身契合了節目組的需求，本質上是雙向賦能。后火鍋并沒有花什么費用，完全不像外界想象的那樣，要花費幾十上百萬。”

與此同時，利用二次傳播，在抖音、小紅書、大眾點評等平臺，擴大影響力。

在小紅書上，“后火鍋”相關筆記有39萬+，在抖音，“后火鍋”相關話題高達1100萬，已經多方位占領用戶心智。

從后火鍋帶來的四點思考

總的來說，后火鍋的經營思路和打法，有許多值得思考和借鑒的地方。

1、尋找差異點并放大差異點，擁抱流量

火鍋行業的競爭越發激烈，在主打產品的定位上要尋求差異化，回顧最近幾年的變化，從毛肚、鴨血、鴨腸，再到螺螄粉、蝦滑、川菜、燒菜等，從單一爆品到爆品矩陣，產品越來越豐富。

在產品研發上，也要時刻緊盯當下流量。要讓顧客感受到，在外面火爆的東西，在這里也能吃到。

2、根據主流客群設計主打產品和場景

在肖毅看來，好吃、嗜辣、愛社交、女性超七成，就是后火鍋的客戶畫像，而所有的產品和場景設計也都是圍繞客戶畫像展開的。

主流客群畫像非常重要，這就要求火鍋品牌對客戶畫像有清晰的認識。

3、懂得借力，才能又快又穩地彎道超車

后火鍋短短兩年多時間就開出30多家門店，還計劃今年主動出擊，再開發30個城市，開出更多門店，如此快速的重要原因就是，懂得借力。

一方面，后火鍋借助了小龍坎的供應鏈物流分倉體系、菜品研發、底料生產等能力，以保證產品口味的穩定，研發的快速響應，并用大宗集采方式為門店降低成本；

另一方面，借力冒椒火辣的管理體系和人才，保證團隊的水準在線。

這讓后火鍋用3~6個月就能做到一般品牌3~5年才能達到的水準，實現彎道超車。

4、人才和團隊才是核心壁壘

在燒菜火鍋賽道，不止后火鍋一家，但這其實是行業常態。因為只有一個玩家的賽道，并不是好的現象，反而玩家越多，才越有希望把賽道做大做強。

產品和場景并不足以構成真正壁壘，團隊和人才才是決定一個品牌能做多大，能走多遠的核心元素。

寫到最后

從重慶到成都，后火鍋絲毫沒有水土不服，不僅源于它本身的努力，也與成都極度包容的土壤有關。

與此同時，源自成都的本土品牌，也在包容的土壤中，快速成長，并走出川渝，引領全國。

串串香大佬馬路邊邊，已有800+門店，遍布全國；

小龍坎旗下的小龍翻大江，以霸氣的龍主題場景，吸引眾多顧客專程打卡；

吼堂老火鍋則在今年2月開到了鄭州；

老街稱盤麻辣燙從去年開始發力，現已開出700+門店。

成都這個網紅火鍋制造廠，一直都在孜孜不倦的孕育著新玩法、新潮流，而這些新玩法和新潮流又會隨著顧客的種草引爆全國。

作為火鍋餐飲人，到成都的大街小巷走一走、看一看，深入了解川渝火鍋的新動向，變得越來越有必要。