火鍋賽道，中國餐飲當之無愧的頭號品類。

近日發布《2021—2022中國火鍋行業發展報告》，2021年中國餐飲市場收入達到46895億元，同比上漲18.6%，基本恢復疫情前水平。

與此同時，作為其中最大的細分賽道，火鍋市場規模穩定增長，增速超過其他品類及行業均速，預計2022年行業規模將突破10000億元，到2025將接近130000億元。

火鍋賽道的火爆可想而知。但而在高火爆的熱度之下，是瘋狂的內卷態勢。

據統計，2021年，全國有42.6萬家火鍋門店互競共生，為了搶占更多的顧客，火鍋開始內卷，不斷的做加法，“+產品”、“+場景”、“+模式”……

近日，繼重慶火鍋品牌「珮姐」宣布完成億元A輪融資后，火鍋賽道又迎來新故事。

深圳創意火鍋品牌熊貓燙火鍋宣布完成種子輪融資，由百福控股領投；該項目總投資金額達到千萬級。本輪資金將用于新品研發、新店擴張以及團隊搭建。

市場競爭激烈，想在飽和的市場環境中分一杯羹，本就不容易。熊貓燙火鍋又到底有何魅力，能夠獲得千萬資本的青睞呢？

創新小店模式

主打70㎡火鍋“小”店

火鍋品類本身主打的就是社交場景。一群同事朋友，或者一家三四個人團聚在一起，圍著火鍋，你一言我一語，你夾一塊牛肉我撈一節肥腸，其樂融融，是火鍋店的常態。

因為主打多人社交，火鍋大部分都以大店模型為主，單店面積200-500㎡是常態。

疫情之下，短平快的餐飲小店成為品牌餐飲創業的“新風口”。“小店”可靈活調整，迭代速度快，房租人工采購方面的成本要小于大店，抵御風險的能力也更強，可實現人效、銷售坪效的雙高。

但火鍋品牌想要實現“小店”不容易，火鍋的菜品多，空間小會擺不開。如今市場上大部分的火鍋小店品牌，例如江西南昌的辣子千紅，雖然開在社區，店面面積也保持在200㎡左右。

但此次獲得融資的熊貓燙火鍋，卻打破了火鍋界小店邊界，打造出了單店面積70㎡的火鍋小店，且麻雀雖小五臟俱全，這在整個火鍋界都是難得的。

未來，只要在供應鏈層面夯實基礎，即能在全國范圍內實現快速拓展，實現千店、萬店規模，并將品牌輻射到全國的勢能，“大連鎖”都不在話下。

不過，對于火鍋這個賽道來說，小店這個模型雖好，但也可能有一定的后遺癥。畢竟，現在的消費者早已習慣了大店的火鍋，面積小的小店，可能在消費者體驗上會打一點折扣。

創新消費場景

瞄準二人食火鍋市場空白

火鍋賽道早已進入白熱化競爭階段，要想出圈，只能搶先占位細分品類。不同于湊湊、謝謝火鍋等品牌致力于尋求“火鍋+”融合模式上打造產品新創意，熊貓燙火鍋在消費場景上找到了自身品牌的差異化優勢。

目前，整個火鍋消費賽道主要有兩種；一是多人社交場景需求下，以海底撈、湊湊、小龍坎等火鍋品牌為主的多人火鍋；

二是單身經濟盛行下，以呷哺呷哺、街邊自助火鍋為主的單人火鍋，少有以二人為主的小聚消費火鍋品牌。

而如今的年輕人一旦想出門或是出公司去一家餐廳吃飯，一般是2人以上同行。快餐面子上過不去，大餐時間成本又高了些。

她們要的絕不是單純的飽腹，是中高品質的就餐體驗，大餐的確能滿足，但是大餐太復雜太慢。中高品質二人食才是潮流之下的餐飲消費新趨勢。

據悉，熊貓燙火鍋選址以高端商場為主，門店設置的都是兩人座位，主打的套餐也是兩人套餐。很顯然，熊貓燙火鍋希望聚焦年輕人小聚消費場景，切入了這股年輕人輕社交新趨勢中。

目前，二人食火鍋消費賽道還比較空白，市場競爭比較小，熊貓燙火鍋如果能夠持續深耕這個賽道，持續做出創新和差異化，未嘗沒有機會成為這個賽道的頭部品牌。

創新IP主題

以國寶熊貓打動年輕客群

據數據顯示，我國火鍋行業消費人群主要集中在21-30歲。

這類消費群體的消費觀更為個性，他們風格鮮明，喜歡好玩有趣有顏的事物，展現出興趣優先、注重體驗等多元特征。

如何打動這群年輕消費者呢？海底撈選擇以極致的服務體驗吸引年輕人，湊湊選擇社交熟悉的茶飲甜品，而熊貓燙火鍋則選擇了IP。

以大眾都喜愛的熊貓，打造出品牌專屬IP—熱愛美食的熊貓“熊講究”，以此增進與年輕人之間的情感鏈接。

熊貓燙火鍋幾乎把自己整個都“熊貓化”了，從品牌名、門頭招牌，到公眾號宣傳文案熊貓故事，再到服務員熊貓裝、熊貓帽子，所有與品牌相關的形象打造成為了熊貓。

座位還放置精致的大熊貓玩偶，鍋底也打造成了熊貓禮盒造型，更有趣味的熊貓發夾，直接讓顧客置身“熊貓樂園”。

前幾年隨著馬路邊邊、有拈頭等成都火鍋品牌興起，刮起了一陣市井懷舊風。非常多火鍋新品牌都模仿這個路線，往門店里塞進了簸箕、灶臺、老街景等等懷舊元素，走上了“沒有靈魂”的復古風。

顯然，熊貓燙火鍋并沒有跟隨這股潮流，而是走了IP+火鍋策略。

熊貓IP雖然也并不少見，但熊貓燙火鍋將品牌深入IP化，且將熊貓和“竹子”等趣味元素融合，營造獨特的用餐氛圍。這一系列的品牌創意讓熊貓燙火鍋的熊貓IP具備了比較大的辨識性和獨特性。

創新產品特色

引入高端新鮮食材和牛

火鍋是一個標準化非常高的品類。行內人士普遍認為，鍋底創新，才是火鍋賽道最容易切入的創新突破口。產品創新在火鍋這個大品類上并不容易。

調查顯示：有料火鍋成了各大火鍋品牌打出產品差異化的主要手段，目前市場上細分的火鍋賽道，一大部分做的都是鍋底創新。比如，豬肚雞火鍋、臘排骨火鍋、蝦蟹火鍋、黑山羊火鍋、芋兒雞火鍋、泰式火鍋等。

熊貓燙火鍋在鍋底上也進行了創新，打造出了首創“雙拼熊貓鍋”——熊貓IP牛油麻辣鍋+現熬水果雞湯鍋。但品牌最大的優勢還在于食材的創新，即引入了和牛，一款高端的食材。

熊貓燙火鍋主打“鮮切和牛肉，鍋底有講究”為Slogan，直接利用了和牛比普通牛肉更柔嫩多汁、脂肪含量低，更適合涮火鍋的特性，將日本頂級和牛肉搬上了火鍋的餐桌。

雖然和牛火鍋并不少見，但以人均120-150元的實惠價格，即可品嘗到高端和牛這樣的食材，卻并不多見。而熊貓燙火鍋之所以能夠做到這一切，還得歸功于主品牌福客麻辣燙。

福客作為行業首家將火鍋精品食材引入麻辣燙餐廳的品牌，在供應鏈上雖然無法和海底撈等巨頭餐企相比，但也一直在對標海底撈的食材供應標準，門店50%的選品和海底撈共通供應鏈。

為強化供應鏈，福客還曾和華農大一起自建水培農場。希望通過自有的生態農場生產，標準化的中央廚房統一切配的形式，使得各門店的供應鏈更加完善。

熊貓燙火鍋正是利用了品牌是福客多品牌戰略下的子品牌優勢，直接共享了福客麻辣燙的供應鏈系統，將和牛這個頂級食材大眾化，仿照巴奴火鍋的毛肚，周師兄的大刀腰片，以大單品策略為自己開辟出了一個獨特的火鍋細分賽道。

然而，和牛到底能否從大單品成為像毛肚這樣的大爆品，需要時間證明。

總結：

吳曉波在跨年演講時說，2022已經進入了“K型時代”，一個行業的利潤，很可能只集中在少數能應對變化、實現創新的企業中。

同樣，火鍋行業也跑到了這樣一個境遇。一方面，全國性火鍋品牌與區域性強勢品牌的市場占有率，會越來越高；另一方面，緊跟趨勢，具備創新思維，能夠隨機應變的火鍋品牌，會活得更好。

而在餐飲020看來，主打小店的熊貓燙火鍋就屬于第二類的創意性火鍋品牌。目前，品牌已在深圳萬象城店開了首店，月坪效達萬元。

據悉，未來熊貓燙火鍋還將搭建自己的數字化系統，以提升門店的經營效率以及對供應鏈的把控能力。

未來，熊貓燙火鍋能否成為火鍋細分賽道的知名品牌呢？也許我們可以拭目以待。 

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