東北餃子館薛老板是個開店老司機了，我去年四月份去拜訪他的時候，是在他7年的老店里。他說：這個店老了，人流也發生了一些變化，想開一家新店。吃過餃子后，他帶我在當地走了一圈，說想這開想在那開，但都沒有好位置出來。沒想到兩個月后在他看上的地段就出來了個好鋪子，他逮住機會把店開起來了。今天說說他的新店情況：

套用老陳的頂層設計理念，說說我的新店情況：

去年七月開新店到現在也快一年了。營業額每天都是平穩在2000多，外賣做好點時也就3000出頭。一個60平米的店，房租3700一個月，人工三個，這樣的營業額我也挺滿足了。

大概五六年前我就看上這條街，想在這條街上找個店。因為這是我們縣城的中心地帶，就像“田”字中間的那一橫。理論上說一個店理想的輻射范圍是三公里，我們縣城方圓都沒有三公里，所以我認為選中心位置肯定沒錯。而這條街是餐飲娛樂酒店的集中地，外賣平臺上單量最高的店也會集中在這里。現在看來，我選址是非常成功的。

從頂層設計的第一項“尋找目標顧客”來選址也是正確的。首先縣城最早的小區和回遷房都集中在前后，人口密集度是沒問題。餐飲店集中，我想的不是競爭會激烈，因為不是商業街，除了住在附近的社區顧客，從遠處到這條街來的人目的性很明確，就是來吃東西的。我想的是顧客口味會有多種選擇，比如我的老顧客來我店里吃東西發現對面或隔壁是新店，想著下次去嘗試一下，那么他們的顧客也會在選品上多一個選擇，同樣會發現我的店的存在，等于無形中增加了爆光量。

“田”字中間的橫路，顧客不論從哪個方向來，都很方便，這里又符合八條頂層設計中“方便顧客找到我的店”這一條。選址時考慮的停車問題，道路兩邊都有停車位，一般很難有車位，只要有車走了，不到一分鐘就會有車停進去，這也證明人流量大。還好我店后面是大片回遷房，沒有小區門的樓下車位也是隨便停的。每次接到顧客電話要找車位的，我都指引到后面去，每次都能很快找到車位。

選址沒有問題，第二條看產品。我店里主打水餃、手搟面等面食為主。經過了10年的打磨，產品口碑是沒問題的。我們給顧客的印象是正宗的東北餃子，但實際上，我們在開店過程中，會根據當地顧客做些調整，這里面有個度，是維持原汁原味的東北味道，還是要進行部分當地化，這是需要在實踐中不斷進行微調的過程。平時和面粉供應商交流，附近的湯包店用面粉的數量在下滑，(我們當地早餐夜宵很大部分面食都是湯包)而我店里的面粉用量是增加的。

接下來考慮“產品怎樣讓顧客滿意”。我的產品之前比較單一，后來為了迎合更多的顧客，我又增加了很多品種。比如當地都喜歡的湯包、米粉、炒飯、蓋澆飯等這些我都上過，搞得就跟個美食城一樣，顧客選擇起來很麻煩，導致顧客占餐很慢，后廚也是占很大空間，因為要準備的東西多，每樣又賣得很少，浪費更是非常大。

新店我只推自己的特色產品，如果顧客實在要點其他品類的，我就推薦或是幫他去旁邊點，讓其他店的服務員送過來。這樣不但減少了我們的麻煩，也表達出我們只專注把產品做得更精致。以前旁邊沒有那么多品類的店，遇到這種情況，我們不做，結果就會因為某一位顧客想吃其他品類產品，帶走一桌人。現在點餐也快，出餐也增加了速度，也和附近店共創收益，他們顧客想吃我店里東西，他們也會幫我推薦。顧客體驗強了，我和左鄰右舍老板還成了好朋友。

以前的店為了展現東北風情，搞得比較復古，導致整體色調偏暗。如圖：

有些陰暗角落，都可能導致整體衛生不達標。這次因為是拿的朋友剛裝修好的店，舍不得拆掉原來的裝修。現代風格的裝修，簡單明亮，衛生條件都好了許多，就連抗疫情檢查組都表揚我們衛生做得好。總結經驗就是我們開小店，裝修不用太復雜，只要把衛生搞好，燈光明亮，顧客體驗就不會差。至于風格特色還是多體現在產品上即可。新店如下圖：

至于宣傳和運營這兩點，在頂層設計中雖然非常重要，但是我還是太自負，認為自己是老店。就開業搞了三天活動，認為只要讓人知道我店開在哪里了，自然會找過來。現在也在努力學習抖音，想利用線上資源給店里多獲取客流量。

后面也會分享一些宣傳和運營方面的心得。