今年的爆款是“低卡奶茶”？做之前 請三思

2020年，當元氣森林“0糖”氣泡水售賣風生水起之時，茶飲品牌奈雪的茶、喜茶們也推出了低卡糖選項。

小紅書、抖音上各種奶茶、咖啡隱藏攻略的安利中，三分糖、不額外添加糖的選項，讓茶飲消費的習慣進一步改變。去年開始，輕乳茶這一概念，深受消費者喜愛，當然，也引發了行業的關注。

一切跡象似乎都在表明，健康、低卡的飲品要成為趨勢。

于是，許多連鎖品牌在做品牌定位時，瞄向了“低卡奶茶”。希望通過這個心智品類，大干一場，來一次完美逆襲，彎道超車。

但，“低卡奶茶”真的是趨勢嗎？

      喜茶吧臺上的低卡糖立牌

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用牛奶、茶湯做奶茶

曾經消費者也并不買賬

在我們所接觸的茶飲創業故事中，有這樣的案例，且不在少數。

許多創業者都表示，自己開店前，聽聞周邊同事、朋友控訴奶茶中的植脂末、茶粉、糖的種種不健康。于是，開店時，會使用純牛奶、茶湯以及少量的糖制作奶茶，但開業后才發現，消費者并不買賬。

對此，業內也總結過原因。

彼時的“茶拿鐵”大致做法是直接用純牛奶+茶湯制作，甚至還要加入一定比例的水，口味過于清淡。再加之售價高于常規奶茶，不好喝加售價高，導致售賣效果不佳。

所以，很長一段時間內行業對“茶拿鐵”這類產品，并未重視。

      消費者對乳茶的評價有時呈現兩極化

但，近年內，無論是茶顏悅色、喜茶，還是古茗等連鎖品牌，其牛乳茶、輕乳茶的接受度均在增加，且成為奶茶類的主流。

從原料分析，這些“牛乳茶”的奶并非傳統意義上的純牛奶，無論是厚乳、還是咖啡奶的使用，都是在破解奶茶“乳味”薄的痛點。而花果香型的茶葉使用，則讓奶茶的記憶點更加鮮明。

清爽、不膩的牛乳茶，才是該品類被接受的深層次原因。

為何這些品牌，能夠在“牛乳茶”不被看好的情況下，將其做成流行款。其背后的研發邏輯，并不僅僅是產品口味、口感的拿捏有度，也與洞悉消費需求有關。

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做茶飲產品開發

需要認清消費“偽需求”

作家西蒙·斯涅克在《從為什么開始》一書中提出了一種思維方式——黃金圈法則。

他用三個同心圓來描述人的思維模式，黃金圈從外到內依次是：做什么（what）、怎么做（how）以及為什么（why）。

為了更易理解，我們以定位“低卡奶茶”這一品類為例。

當消費者在社交平臺不斷吐槽當下奶茶熱量高、含糖量高，這一反饋被奶茶店接受、所以，認為“低卡奶茶”就是他們所需求的。

      黃金思維法則

似乎，我們找到了一個新商機。但需要再思考一個問題。

這些吐槽熱量高、含糖量高的消費者，他們會盡量去找那些有糖度調節選項，或者在社交平臺或朋友的推薦中去發現“健康的奶茶”，從而進行消費。

到這里，低卡奶茶這個命題，仍然存在。但再往下思考。

如果因為健康、低卡，他們為何不去選擇低卡的牛奶、純凈水或者無糖的氣泡水？奶茶的魔力究竟是什么？

無論是平臺評論，或是消費者們之間的聊天，我們會發現，對于奶茶的選擇，他們會關注是否好喝，是否好看，以及是誰家的產品。

所以，消費者選擇哪個產品，可以看做是在這3個元素中找到平衡點。他們需要低卡奶茶，但更希望是一杯好喝、顏值高的低卡奶茶，或者這個品牌本身有談資，使得周邊人與其產生共鳴。這才是消費者內心的需求。

假設，拋開這些外部因素，僅僅是打低卡奶茶這個概念。想要出圈，難度不小。

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