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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素

    愛吃的吾老濕 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    今天要講的是餐飲品牌的商業模式，在我看來，任何一種生意，你都必須首先思考其模式是否具有競爭性，模式確定之后，才有品牌定位，顧客體驗的設計等。
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    那么，餐飲品牌的商業模式是什么？
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    餐飲品牌無論再怎么創新，都要回歸到單店盈利模型上面來。那么，我對于餐飲品牌商業模式的定義就是：以一組更高效率的價值組合，更好的滿足顧客的需求。
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    當然，這樣講還是沒什么用的，不具備商業實踐的指導性。
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    所以我總結了餐飲品牌商業模式構建的九大要素：
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    1、品類需求：消費動機是什么
    2、主力客群：是什么樣的人
    3、消費場景：跟誰一起吃
    4、核心需求：為什么吃
    5、商圈點位：在哪里吃
    6、人均消費：吃一頓要花多少
    7、主打產品：吃什么
    8、門店面積：坐著吃還是帶走吃
    9、推廣渠道：在哪里看到門店的信息
    以上就是思考餐飲品牌商業模式構建的核心要素，作為創始人、老板要不斷思考以怎么樣的一種價值組合，才能更好的對接顧客需求，讓你的模式更具備競爭性以及更具備可復制性。
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    闡述了餐飲商業模式的定義，也總結了思考餐飲品牌商業模式的九大要素，接下來要講的就是如何運用這九大要素來構建屬于你的商業模式。
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    我分別從快餐和正餐兩個品類來思考各自的商業模式的邏輯。
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    快餐的商業模式構建
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    首先，我們要思考的是快餐的本質是什么？
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    兩個字：效率。
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    快餐是以效率為驅動的業務模式。
    正餐是以體驗為驅動的業務模式。
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    但現在這兩者之間的界限正在被打破。
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    快餐目前突圍的方式有以下2個：
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    1、引入正餐的體驗感，提高整體客單價（和府撈面）
    2、拓寬產品類別，實現多場景需求的覆蓋（阿婆牛雜）
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    我們先講快餐正餐化的思維，有兩個切入點：
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    （1）表面增加了體驗，內核還是效率為核心
    （2）在以效率為核心的基礎上，融合正餐體驗的需求。
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    舉個例子來講：深圳有一個彭海軍魚粉，它的本質還是特色快餐。
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    因為是快餐，就要快，讓顧客快速的作出決策，進店來消費，然后就餐過程中也要快，讓顧客趕快吃完，趕快走。
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    在整個空間布局上，桌子排的越緊越好，越緊湊越好，所以你看現在很多的快餐店，給人的感覺就是非常的局促，就餐體驗非常不好。
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    因為只有這樣才能夠在單位時間內實現營業額的最大化，也就是坪效和人效的提高。
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    但如果一切以效率為核心，勢必會讓顧客體驗糟糕，這個時候融合一些增強顧客體驗的元素就可以獲得新的模式創新。
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    而彭海軍魚粉是怎么做的呢？
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    它造了一個景，這個景是一種石頭沏成的石桌，中間是流水的設計，水里還有金魚游來游去。
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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    所以，這樣的造景給人一種很悠閑，很愜意的感覺，讓你就餐感覺在慢下來。
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    但實際上，這是表面上，心理上的悠閑，你可以看到造景本身是可以提供餐位的，并沒有為造景而造景，并沒有特別的浪費。
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    而且你看他的座椅，座椅不僅沒有靠背，沒有坐墊，甚至是高腳凳。
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    這種椅子目的就是要讓你坐的不舒服，讓你吃完就趕快走，不要停留。
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    所以，它的核心就是整個就餐形式上給人很悠閑的感覺，但實際上給人的就餐節奏一點都不慢，甚至還更快。
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    因此，快餐的內核就是效率，保證坪效和人效，在此基礎上引入悠閑的體驗感，讓你在心理上感覺很放松。
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    與這個有異曲同工之妙的就是和府撈面，和府撈面以書房的優雅環境中和了快餐的局促感，讓你覺得吃一碗面倍兒有面子。
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    所以，傳統小吃快餐的一個模式突圍就是把小吃打造成正餐的形式，到這需要以下幾個重構:
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    1、把店開進購物中心，只有足夠的人流量才行
    2、產品要有普遍的認知，大家都有消費的基礎
    3、裝修要有厚重感，讓人一眼覺得就很有質感
    4、按照正餐的流程模式來招待顧客，厚重的菜單，排隊叫號系統。
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    快餐除了引入正餐體驗感這個方向，很多餐飲品牌都在做，核心邏輯就是提供更好的產品以及服務，但同時收取更高的費用。
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    而一些實力雄厚的大品牌卻正在從反向進攻，既然快餐的核心邏輯就是效率，那怎么才能更高的效率，然后更低的價格呢？
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    下面講的是上海的一個小滿手工粉，他雖然在價格上沒有做到非常低的價格，但是在產品價值感與就餐效率方面有著可借鑒的地方。
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    在顧客進店-點餐-取餐-結賬上盡可能的去人工，盡可能的提高效率。
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    比如
    1、提高進店的轉化率：整個門頭設計的非常有價值感，提高進店消費的欲望。
    2、點餐是自助微信點餐，沒有人工點餐的輔助。
    3、取餐也是自己去取，叫號取餐。
    4、結賬的時候，自助收餐有獎勵
    整個就餐體驗是比較局促的，但是整個空間設計給人很有設計的感覺，給人一種很悠閑的設計感。
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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    如果在餐桌布局上再合理一些，就非常的OK了。
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    所以，通過場景的設計弱化快餐就餐時的局促感，提供形式上的顧客體驗感，就能夠獲得顧客的青睞。
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    快餐的演進方向還有第二個突圍方式，那就是增加產品類別，拓寬消費場景，延長經營時間，避免只有午市、晚市有人之外，其他時間都閑置了。
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    在增加產品類別，拓寬消費場景方面，有一個品牌就做的很不錯，就是廣州的阿婆牛雜。
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    阿婆牛雜可以滿足多種不同的消費場景，比如說你可以買一份蘿卜牛雜，邊走邊吃；也可以進店堂食吃一碗牛雜粉、牛雜面；甚至還可以具有社交屬性，吃一份牛雜煲；最后還能做外賣，提供到家的服務。
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    拓寬消費場景方面，還有一個品牌更加典型，那就是成都的一個叫《羅一手奶湯面》
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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    這個品牌目前在成都有4家直營店，據說每一家店的盈利狀況都還很不錯。
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    如果你到這個店吃飯，外擺是一張張低矮的小桌子，顯得是一種市井的感覺。
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    然后服務員會給你一本厚厚的菜譜，菜譜上有面條、快餐、小吃、烤魚、缽缽雞、小龍蝦…等等，然后每一家店的門口有粥，一份幾塊錢，需要自取，還有一份10塊錢的涼菜，給你一個盤子拿多少算多少。
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    面是門店的招牌菜，但一碗面就是9塊錢而已。
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    也就是說羅一手奶湯面是一家以面為主打，早上可以喝粥、吃面，中午可以吃快餐，晚上可以吃炒菜、缽缽雞，夜宵可以吃烤魚、小龍蝦的全品類、全時段的經營模式。
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    橫跨早、中、晚、夜宵四個消費場景，24小時營業的多場景消費的一家全品類餐飲門店。
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    這種模式最大的挑戰就是如何覆蓋人力成本以及損耗，因為你各種產品都有，對后廚甚至前廳的人力成本就會特別高，如果四個場景無法實現消費通路，那這個模式就很難跑的通。
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    也就是說羅一手奶湯面這種模式可以參考，但不可輕易模仿復制，面臨巨大的風險，尤其是在一線城市人力成本很高的地方，更加不可輕易嘗試。
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    那么，這種全品類全時段經營的核心在于打通四個消費場景的通路，其根本就是以“裝修具有市井風格的品牌感”+“低價而無壓力的招牌產品”+“菜品自選的隨意親切感”。
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    只有這樣才不會讓顧客覺得這是一家單純的早餐店或者是快餐店，也不會覺得這是夜宵店，而是一個任何時段、隨時都有的吃并且口味還不錯的餐飲門店。
    正餐的商業模式構建
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    （一）、火鍋品類商業模式的構建
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    火鍋是餐飲品牌連鎖化程度最高，也是競爭最激烈的賽道之一，成就了中國餐飲的神話——海底撈。
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    說起海底撈就不得不提巴奴。
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    雖然巴奴和海底撈天天對著干，“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”、“好面不用舞”、“服務不過度”等等，蹭海底撈的名氣，拉高自己的品牌勢能。
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    但其實巴奴和海底撈沒有什么區別，并且越來越像，雖然一個打“服務主義”，一個打“產品主義”，但這也只不過是他們作為價值認知輸出的一個點而已。
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    他們的真正不同之處是在主力人群的切分上。
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    是什么人更加愿意去海底撈消費？
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    海底撈的主力客群其實是朋友閨蜜，情侶，家庭消費；而巴奴的主力客群里面，非正式的宴請，朋友請客占據了很大一部分。
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    正是因為巴奴的客群是非正式的宴請、請客，所以巴奴的人均能夠超過海底撈，達到130-160元，因為這部分客群對價格沒有那么敏感，并且是有這個消費能力的。
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    這才是海底撈和巴奴的最大不同。
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    商業模式的起點就是找準你的主力客群以及背后的消費場景，然后倒推你的產品結構、定價體系、門店面積，從而更好的滿足消費需求。
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    在如此激烈的火鍋市場，這兩年快速的跑出一個品牌，就是有拈頭市井火鍋。
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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    其實第一次看到市井火鍋這個概念的時候，我是持懷疑態度的，因為火鍋本身就是市井的，本來就不是非常高大上的消費品類，硬生生的再強調“市井”的概念有什么用呢？
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    但有拈頭能夠迅速做出規模，并且存活率也不低，就證明它一定是做對了什么，滿足了某一種市場需求。
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    經過我的觀察思考，市井火鍋能夠迅速做大，有兩個原因，一個是它滿足了四人以下對于火鍋就餐的需求；一個是開一個市井火鍋的門檻降低了。
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    我們主要說第一點，傳統火鍋有一個不好的地方就是鍋底非常貴，一個鍋底的費用都是80-100元，如果兩個人去吃的話，僅僅鍋底費用就人均50元了，再點一些火鍋硬菜，人均100你都吃不到什么東西。
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    而市井火鍋做了三個改變，一個是鍋底一般只有50-60元左右，第二個是小份菜，第三個是主賣套餐。
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    小份菜+賣套餐，提供什么價值？對于消費者而言，花同樣的錢可以吃到更多品種的菜品，這就是市井火鍋提供的價值。
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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    比如說在傳統火鍋店里，人均100元，兩個人可能只能吃到3樣葷菜，而在市井火鍋里，同樣人均100元，卻可以吃到8種葷菜，你說是不是更具有吸引力呢？
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    但很多市井火鍋根本沒搞清楚其底層邏輯，只是盲目的掛著市井火鍋的招牌，然后裝修成土里土氣的風格，也用瓷器盤子裝著菜品，就以為這就是市井火鍋了？
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    消費者一頓吃下來，發現份量小，而且還貴，你覺得消費者還會復購嘛？這樣子你怎么跟傳統火鍋競爭呢？
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    也就是說如果市井火鍋無法把鍋底的成本降下來，也沒有做到“花同樣的錢吃到更多的菜品”，這個模式長久來看是沒有競爭力的，遲早會消亡。
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    真正把市井這個概念玩透了的應該是馬路邊邊麻辣燙。
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    馬路邊邊其實就是串串火鍋的變種，它最大的改變就是把鍋底的成本降下來了，別人鍋底需要50以上，馬路邊邊只需要28元，而且還能賺錢；而門店的面積只在200平左右；裝修風格又是懷舊復古風，它才是真正的市井串串，雖然馬路邊邊不會這樣說。
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    那么，如果我們把這個底層邏輯萃取出來，把它運用到其他的餐飲品類中，是不是也照樣成立呢？
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    前段時間去吃了成都的一個叫“樸田泰式海鮮火鍋”的品牌店，這家店是成都的必吃榜，目前在成都有三家店。
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    它其實就是市井火鍋的高級版本。
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    這家店位于一個小型商場的三樓，位置不算是顯眼，電梯上來三樓后，還要往里走，感覺就不像是一個吃飯的地方。
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    整體裝修風格簡潔，具有一定的設計感，有點性冷淡的風格。
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    點評上的評分很高，人均客單價在150元左右。
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    一頓吃下來之后，樸田的商業模型是這樣的。
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    主力客群：具有一定消費能力的年輕人，年齡在25-35歲之間，并且偏向于女性群體。
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    產品結構：如果說品類是需求的管道，那么產品結構就是對接需求人群的細分。
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    同樣是火鍋，海底撈和巴奴的客群是不一樣的，海底撈的客群更多的是偏向于家庭消費，男女日常消費，而巴奴則更偏向于日常的商務宴請，這種邀請不是很正式，請重要的朋友吃飯等，因此巴奴的人均客單價是高于海底撈的。
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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    而同樣人均客單價高于海底撈的樸田泰式海鮮火鍋，其客群結構又跟海底撈，巴奴不同，巴奴更傾向于請客，男性更多，而樸田則是小資，小資就是環境優雅，菜品顏值高，適合拍照，其中還有專門的甜品展示區，更偏向于女性消費。
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    人均消費：但小資的女性往往并非具有很強的消費能力，因此在產品結構的設計上，樸田主推海鮮套餐。
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    樸田主推的是海鮮套餐，大眾點評上以228元的海鮮套餐作為門店的主推產品。
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    海鮮具備高價值感知，然后以海鮮拼盤的形式出現，海鮮+素菜合起來可能有二十多種，給人的感覺就是超值。
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    也就是說，樸田泰式海鮮火鍋其實是市井火鍋的高級版本，針對的是具有小資情懷的人群，提供的高級版本的市井火鍋。
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    商圈點位：講完了主力客群、產品結構、人均消費，就要承接以上選擇相應的商圈點位。
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    小資的客群，150的人均消費，就決定了環境不能夠太擁擠，區域不能夠太喧鬧。
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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    購物中心講究翻臺，而且租金貴，所以不是最好的選擇；街邊店體現不出小資的情懷。所以，樸田的商圈點位最好的就是一流的商圈，二流的位置。
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    也就是說商圈點位必須是人流的聚集地，但不需要自然流量。因此可以選擇商場的頂樓（同樣的租金，面積大），或者距離購物中心附近的二流位置（同樣的面積，租金少）。
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    顧客體驗：以上講了主力客群，產品結構，人均消費，商圈點位，最后可能就是顧客體驗。
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    在餐飲競爭越來越激烈的情況下，你不能有短板，但必須有長板。
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    在整個就餐體驗中，我個人感覺樸田在服務上是有別于海底撈的熱情服務，每一個區域都有配備幾個服務員專門幫助顧客下鍋煮菜，不打擾的服務，但時時刻刻又都在，符合這個客群的內在需求，給人以舒適感。
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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    這一點應該是顧客體驗中印象比較深刻的一點了。
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    因此，每一個品牌都有自己的商業模型，想清楚顧客的消費需求，消費場景，然后以設計好的產品結構，人均客單，環境呈現去對接細分人群的價值需求，這才是正確的商業邏輯。
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    盲目的模仿他人的環境，產品，口號都是沒用的，一定要重組價值，重構模型才能更好的贏得競爭。
    （二）、其他正餐品類商業模式的構建
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    1、跨界融合，創造極致的差異化價值
    采用這種模式的最出名的餐飲品牌應該是胡桃里音樂酒館、花廚，一個是把音樂和餐飲進行融合，一個是把鮮花和餐飲進行融合；
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    今天我講的是我客戶的一個餐飲品牌的創新，他是將西餐牛排與鮮花森林進行跨界的融合。
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    如果你第一眼看門店，你會覺得這可能是一家花店，但其實他是一家西餐店。
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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
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    這家叫縵云里的花園西餐廳一開出瞬間在當地火爆起來，據客戶陳總說，他不是做餐飲的，原來這家店就是一家花店，后來賣花賺不到錢，就想著把西餐融合進來，然后真的就在當地火了起來。
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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    據陳總講，這種模式天然能夠帶來傳播，極大的降低傳播成本，慕名來打卡的很多，而且這家店不僅西餐賣的好，鮮花也賣的不錯，鮮花貢獻的營業額能夠占到營業額20%左右。
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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    如果我們思考其底層邏輯，我們就可以發現餐飲+ 鮮花的這種模式，還可以運用到其他的品類上。
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    比如說奶茶+鮮花的創新，如果我們把奈雪的茶的裝修風格替換成鮮花森林，其實也是能夠成立的。
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    比如說烘焙+鮮花的融合，把烘焙店的面積擴大，然后單獨弄一個區域就放花草，營造森林感，然后設置堂食，增加幾張桌椅，讓顧客置身于花草的包圍中，享有浪漫的情調，是不是也能夠成立呢？
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    那么，這種模式可復制的前提是什么？我認為是主力客群的一致性。
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    無論是西餐、奶茶、烘焙、鮮花，其主力客群都是女性，只要受眾是一致的就可以融合創新，模式就可以復制。
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    那么，除了鮮花，是不是也可以用其他的東西替代呢？
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    比如西餐+繪畫的結合，店內裝修以“西式繪畫”的形式展現，墻壁上掛著都是西方名人的作畫，桌子上是玻璃，玻璃底下是名家繪畫作品，單獨設置一個可觀賞、可現場售賣的繪畫作品。
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    這樣一構想，是不是在邏輯上也能夠成立呢？
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    2、正餐快餐化
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    正餐呢，相對于快餐而言，最大的不同就是除了吃飯還具有社交的屬性。
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    比如你去吃快餐，往往就是為了飽腹，最多就是希望吃的好一些，吃完了就走，不會有太多的社交需求。
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    而正餐不一樣，不僅要吃飽，還要吃好，還要有社交，還要吃的有意思。
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    所以，現在很多的品牌都在增強顧客的體驗感，比如海底撈提供極致的服務，外婆家提供高檔的裝修，馬路邊邊提供了懷舊的場景，西貝會有每年一屆的親嘴打折節…
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    這些都是為了增強顧客的體驗感。
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    但是這些基于社交的體驗感，同時也會增加企業的成本，降低整體的就餐效率。
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    而有一個品牌卻是走相反的路線，弱化體驗，弱化社交，弱化服務，強化就餐效率，走出了一條不同于西式快餐以效率為核心的路子，也不同于海底撈極致服務的路線。
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    他就是太二。
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    太二為什么這樣做，就是要在效率和體驗之間，做到一個平衡。
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    比如說：
    太二只賣一種魚，還只有一種口味，還不能選辣度；
    菜單中只有不超過23個菜品；
    服務人員除了在迎賓、傳菜外，全程就餐與消費者幾乎沒有其他觸點；
    …
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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    這樣做的原因就是弱化體驗，弱化社交，提升效率，降低成本。
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    無論是只賣一種魚，菜品少，服務弱…這些都有利于標準化，在內部運營管理上提高了效率，利于規模化擴張，走向全國品牌。
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    所以，現在其實很多品牌也在走這樣的路子，比如陳鵬鵬鵝肉飯店，金戈戈香港豉油雞都在走這種極致單品，弱化體驗，弱化社交的路線。
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    除了太二，外婆家也是這種模式的代表，但它的核心是“極致性價比+高勢能場景”的餐飲模型。
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    外婆家用工業化、標準化的思維整合供應鏈，提供價低質優的模式。這其實本質上也是“薄利多銷”的思維，我賣的便宜，但我賣的多。
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    外婆家知道的人很多，這里就不多講了。我想講的是即使你能夠擁有供應鏈上的成本優勢，外婆家的這種模式也不是都能復制的，很多品類是不能照搬的。
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    很多人想是不是如果我也開一家餐飲門店，產品定價足夠低，然后在場景打造上，也設計非常強的體驗感，我是不是也能成呢？
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    未必！
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    這除了你要有外婆家的工業化產品的供應鏈以外，還要有一個前提就是你的產品受眾要廣。
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    比如說，如果外婆家開在四線城市，或者開在四川，你覺得成功的概率大嗎？
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    或者說山東菜開在二三線城市，也用“薄利多銷”的模式，可以成功嗎？
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    其實，是比較難的。
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    因為受眾不夠廣，你的基礎受眾無法支撐“薄利多銷”的模式，也就是說你即使價格很低了，你也無法刺激更多的顧客，更頻繁的來消費。
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    你們可以去觀察一下本地的一些“神店”，所謂神店就是生意很好，不斷排隊。
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    這些神店都有兩個特點：
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    1、價格不是很高
    2、群賣的產品一定是符合當地消費習性的
    因此，每個地方都有那種神店，他一般都有這兩個特點，但神店就不具備可復制性。
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    比如說，你要把湘菜拿到河南去做，采用這種“價低質優”，“薄利多銷”的模式可行嗎？
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    答案是很難。
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    因為在河南，喜歡吃湘菜的受眾并不足夠廣，即使你價格很便宜，但也無法刺激更多河南人，更頻繁的來消費。
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    所以，當你要打算用“價低質優”，模仿外婆家的模式，打造自己的品牌詩，你要考慮的是，你的受眾夠不夠廣，不夠廣的話，你的低價戰略是沒用的，要謹慎！
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    3、正餐檔口化
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    正餐快餐化是在產品制作流程以及顧客體驗上做減法，而正餐檔口化是更為極致的減法，如果說核心就是一個字：“砍”！
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    砍掉門店面積、砍掉社交屬性、砍掉人工、砍掉服務……
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    這里面比較出名的就是牧之初心原切牛排。
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    ??餐飲創業正餐、快餐怎么選？我總結了餐飲品牌商業模式構建九大要素
    傳統的牛排西餐廳都是具有強社交屬性的，會有非常好的社交環境，提供很好的服務，而產品的擺盤以及上菜的儀式感都很強。
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    而牧之初心原切牛排把空間、服務、儀式感全部砍掉，只聚焦于產品，門店面積很小，服務員只有一兩個，專注高品質的低價格的牛排。
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    但牧之初心發展沒有起勢的最大原因在于消費習性和消費頻率，很多人去西餐廳吃牛排不僅僅是因為喜歡吃西餐，而是西餐提供了社交屬性，尤其對于情侶而言，吃西餐不是吃菜品，而是吃的一種情調、 一種浪漫。
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    而當你把西餐所特有的空間、服務、儀式感全部砍掉外，顧客吃牛排的受眾就急劇縮小，真正喜歡吃牛排的受眾就過窄，而牧之初心的牛排價格也沒有低到普通人能夠接受的程度。
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    如果牧之初心的牛排價格能夠做到30-40元之間，我相信這個模式是能夠大規模復制的，但是前提就必須犧牲牛排的品質。
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    正式因為牧之初心的牛排價格沒有降到特別低，所以給了街頭牛排崛起的機會。
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    與西餐牛排相似的就是日料了，日料也是一樣的問題。
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    現在很多品牌也把日料檔口化了，但能夠大規模的模式復制，必須是解決兩個問題：一個是消費習性與消費頻率問題；一個是產品價格問題。
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    否則正餐檔口化的這種模式很難跑的通。
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    比如說奶茶品類，既有奈雪的茶、喜茶這種大店高價模式，也有蜜雪冰城、一點點這種檔口低價模式，其原因就在于奶茶的受眾非常廣，老少皆宜，并且產品的價格可以從幾元到三四十元，都有其廣泛的受眾。
    西餐牛排、日本料理檔口化模型的最大問題就在于消費習性和產品價格上，無法同時解決這兩個問題，其商業模式的實現只能局限在很窄的場景。
    ?
    總結：
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    想打造一個餐飲品牌，首先要思考其商業模式，再談品牌定位，最后設計顧客體驗，甚至說一旦模式具有不可模仿的競爭優勢，品牌定位都無關緊要了。
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    重構餐飲的商業模式，要注意以下幾點：
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    一、從品類需求、消費場景、主力客群出發，倒推產品結構、主打產品等
    二、從門店面積、核心需求、人均消費出發，重新設計門店模型、打磨單店盈利模型
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    正文 end

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