火鍋“滑宇宙”被引爆，又一潛力食材誕生

大牌紛紛瞄上滑產品

營養不流失，味道更鮮美

大牌的一舉一動，往往最能反映流行趨勢。

最近餐見君發現，海底撈尤為偏愛滑產品，除了蝦滑、魚滑等基礎產品，他家還有一系列新奇特滑類產品，比如翡翠墨魚滑、鵝肝牛肉滑、海味魚籽滑、紫衣山藥滑。

除了海底撈，湊湊的飛魚籽墨魚滑，哥老官的榴蓮墨魚滑，都是消費者必拍照打卡的菜品，叫好又叫座。

▲ 翡翠墨魚滑 榴蓮墨魚滑

為何大牌們如何青睞滑產品？營養不流失，味道更鮮美，這幾個字給出最好解釋。

滑，是一種介于原料和熟制丸子間的生制品，工藝上也只比丸子少了煮的步驟，正是沒有煮制步驟，滑產品營養流失程度低，也更接近食材本身的鮮味。

早在2013年，滑產品就實現了工業化生產，但受限生產工藝、銷售渠道窄、供應鏈缺乏規范等因素并沒有火爆，生產企業寥寥無幾。

滑類產品出現轉折是在近兩年，伴隨火鍋產業的高速發展，消費水平的提升，越來越多的消費者愿意為高質高價的產品買單，高端火鍋料消費需求大漲。

還有一個原因，生制品對溫度要求更高，冷鏈運輸、到店儲存環境如果達不到要求，滑產品輕則緩化變形，重則變質，隨著冷鏈基建越來越好，該問題迎刃而解。

市場催生新機遇，近來越多越多的食材企業入局滑品類賽道，餐見君發現，滑類頭部品牌逮蝦記也迅速嗅到風向，在站穩蝦滑市場后，把眼光擴展到了滑品類，日前推出3款墨魚滑新品，引發業內外關注。

為什么這次選擇了以墨魚為原料？

▲ 湊湊 飛魚籽墨魚滑

從市場動作看，海底撈、巴奴、船歌魚水餃等頭部餐飲品牌都上新了墨魚產品，深受消費者青睞，而三全、安井這類速凍食品品牌也以墨魚為原料，推出墨魚丸、墨魚腸等。

從食材屬性看，墨魚屬于高蛋白低脂肪的健康海產，具有極高的價值感，既符合消費升級的趨勢，也符合大健康浪潮。

總而言之，墨魚，儼然成了一款自帶流量的熱門食材。

逮蝦記瞄準滑品類新需求

打造差異化墨魚滑

物質越豐富，需求越新奇，消費者吃慣了牛、羊、魚肉等，渴望有新奇食材的補給，墨魚相比其它魚類，差異化明顯，食材的稀缺性也使它被定義為“輕奢食材”。

深諳其消費邏輯，逮蝦記瞄準滑品類新需求，打造差異化墨魚滑。

一款優秀的產品，一定是直擊消費痛點的，逮蝦記的墨魚滑產品也不例外。

1、選取成年深海墨魚，突出墨魚本味

餐見君調查發現，市場上不少墨魚滑產品，海鮮味道特別重，沿海的消費者可能覺得是海鮮味，但對于內地消費者來說，就覺得稍微有點腥味，接受不了。

基于此痛點，逮蝦記選取成年的深海墨魚，其肉質最緊實，口感Q彈，鮮味濃郁，同時進行了口味調整，通過墨魚與其他原料的組合，把腥味給掩蓋掉一些，更加突出墨魚本身的味道。

▲ 某火鍋店墨魚滑，圖源網絡

2、 吃原料時代，大顆粒成最大賣點

現如今，滑類產品渠道擴張逐漸從餐飲到家庭，如今又出現了特色的滑肉店，各方渠道爆發，對滑產品生產企業而言，是機會，也是挑戰。

逮蝦記相關負責人透露，“我們立足北海生產基地，獲取豐富的物產資源，墨魚滑和蝦滑的生產工藝接近，供應鏈又相互賦能，本次也是對滑品類的試探。”

在過去三年時間，逮蝦記扎根北海，建造了88畝超級滑工廠，培養了行業領先的滑品類研發能力、生產能力。

未來，他將利用現有資源，持續挖掘優質滑品類，從蝦、墨魚到所有高價值的天然食材，真正建立起一個滑無邊界、萬物皆可的滑宇宙。