顧客憑什么要來你餐廳消費？這些“吸睛大法你值得擁有！

初級：靠粗暴吸引注意

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所謂粗暴，就是采用粗暴的展示形式直接地刺激人的感官，刺激感越強越好。例如，大聲吆喝、巨大的色塊、炫酷的燈光，甚至是赤裸裸的肉體……

以下是活體案例：一家門臉很小的街鋪，要想在眾多粗暴的招牌中脫穎而出，只有一個辦法——

以暴制暴，更加粗暴

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通過動態跑馬燈，白天平淡的招牌在晚上脫穎而出

當然，粗暴展示的缺點也是顯而易見的：

粗暴展示的優點集中在第一個環節：吸引注意的能力強（曝光強），但從曝光到形成購買，要經過四個環節，其轉化率自然就低了。

顧客注意餐廳之后，要花時間去尋找信息來理解這家餐廳的主營業務和賣點，之后要走進店面對菜單進一步了解，然后滿意才會開始點菜。一旦其中一個環節效果不好，顧客就會流失。

而且過強的刺激，往往讓顧客產生驚嚇的感覺，只有那些就餐需求與餐廳高度匹配的顧客，才會在自我療傷后接納這家餐廳；而其他搖擺的潛在顧客則會逃走。

這點毋需多言，粗暴的展示暗示著粗暴的品質。過強的噱頭也往往讓顧客產生這家店對菜品不自信的聯想。

規范的商街和絕大多數購物中心，是絕不允許這種拉低整條街品味的粗暴展示存在的。你要敢干顧客，購物中心就會干你。

進階：靠好奇吸引注意

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人對不常見的東西會好奇，并且會不由自主的靠近，這就是好奇型展示的效果。

之所以稱之為進階，是因為它和粗暴展示相比，將進店行為提前到認知之前，這是展示的一小步變化，卻是餐飲界的一大步。

人在對事物感到好奇時，雙腳會不聽使喚，就像小孩子看見五顏六色的糖果一般，失去理智的向目標靠近。一旦進店，迎賓員立即跟上拿下，顧客就進入了套路，產生消費的概率就大大提高了。一入店門深似海，回頭不易。

下面介紹幾種營造好奇感的方式。

例如動物

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例如植物

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例如汽車

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這是更體現設計感的方式，例如網狀云

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例如釘子山

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例如木片鹿

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高級：靠食欲吸引注意

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大音希聲，大道至簡。最古老、最直接的食欲誘惑，也是最走心的套路。

“國八條”之前，顧客只有在高檔酒樓才能“體面”的吃上一頓飯，但大多數老百姓是享受不起的；而環境有一定品質的中檔餐廳，也在大眾市場上無心戀戰，都削尖腦袋往更高大上的“政務宴請”“商務宴請”轉型。

2012年12月，政府一聲令下，為高檔酒樓這條路線判了死刑，隨后，餐飲企業才被逼無奈開始真心的考慮如何為老百姓好好做飯。大家抓住的第一個剛性需求，是環境升級的需求。

老百姓吃飯，也想要舒適的、有設計感的、有品質的環境。走在最前頭的，是外婆家和綠茶：五星級的環境，一星級的價格，讓廣大老百姓被壓抑多年的消費升級的欲望得到了瘋狂的釋放，回報則是日均七次翻臺。

但這條路發展至今，已經越來越套路，老百姓的痛點，反而開始集中在食物本身，于是，返璞歸真的食物展示開始贏得超高回報。

以下是我近期發現的兩個案例：

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我在例行考察中發現的某日料店，60平米，堂食+外帶模式，目測客單價100，日均營業額10000

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我在例行考察中發現的某牛排店，30平米，現切、現選、現煎，目測客單價100，日均營業額15000

這兩家店的成功，是展示的力量的最佳佐證。

通過貨賣堆山、現場操作，直接勾起顧客的購買欲，大大縮短了交易的流程。

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直接展示食品和烹飪本身，跳過了認知的環節，甚至通過弱化店面直接跳過了進店環節，轉化率之高令人咋舌。

這里，我想起一句話。

同樣的，餐廳展示的設計，不是對店鋪的設計，而是對食欲的設計。

本文由紅餐網專欄作者丁一原創并授權發布。

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丁一，知名餐飲連鎖品牌『串亭燒烤居酒屋』創始人，公眾號：餐飲MBA院長（cymba001）。從業十年的非典型餐飲人，畢業于清華大學MBA，曾供職于奔馳，現任清華大學校友導師、中烹協特聘講師。個人及品牌管理故事入選清華大學工商管理案例庫、全國百優工商管理案例。

* 如有文章方面的探討，請聯系作者，微信號：cymba111

編輯 | 紅餐網_白唐

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