就放一勺口味醬,這道口味蝦稱霸夜宵江湖!楊之敏公開口味蝦+武漢蒸蝦技術核心 大廚微閱讀 ? 2022年4月21日 18:03 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0 1 作為夏夜消費 提升攤店營業額的主力軍 小龍蝦當仁不讓地占據C位多年 尤其是近兩年 小龍蝦幾乎成為 中餐廳、大排檔、燒烤店 夏日必上的產品 也是開單品主題店的黃金項目 之前,大廚講師團隊 為大家直播分享了 潛江油燜蝦和北派蒜香蝦的制作全程 受到了學員們的熱切追捧 這不,眼看吃蝦旺季即將到來他們又來紛紛詢問小微 能不能再播幾款 其他口味的小龍蝦 以便為餐廳充實產品 吸引更多年輕人來店消費 所以,此次直播課 小微請來了云上課堂的老朋友 也是大廚專家課堂百變蒸包培訓班 的金牌講師楊之敏 為大家演示 長沙口味蝦+武漢蒸蝦 這兩款爆品小龍蝦的制作全程 長沙口味蝦 武漢蒸蝦 時間就在4月29日 14:30~16:30 學費僅需258元 將這兩款經典火爆的小龍蝦 帶回家 五一節后 天氣越來越熱 趁勢在店里推出這兩款小龍蝦 客人買賬、餐廳賺錢 長按識別上方二維碼即可進入直播間,付費258元,等待29號下午兩點半開播 2 許多人可能疑惑 楊之敏老師不是主講蒸包嗎? 怎么又來講小龍蝦了? 其實,楊老師從廚二三十年 一直在全國各地的旺店甚至工廠 做技術總監、產品研發的工作 所以他手里 有無數個成熟且熱賣的配方 而這次直播演示的 長沙口味蝦和武漢蒸蝦 就是“文和友”和“靚靚”同款配方 當時楊老師去長沙和武漢實地考察 并花費數萬元買回配方 回來后經過數次試制改良 才形成如今的配方 并在楊老師主理的多家酒店餐廳售賣 銷量喜人 外面花十萬八萬才能買來的方子 此次直播課 僅需258元就能帶走 是不是超值!!! 抓緊來直播間帶走這兩款爆款小龍蝦的做法吧~ 3 長沙人對口味蝦的熱愛 可以用“瘋狂”二字形容 重油重辣、食之過癮 口味蝦 ( 示意圖 ) 想要做出正宗的口味 口味醬、香料包和鮮紫蘇必不可少 第一,口味醬 以阿香婆牛肉醬、辣妹子醬 等醬料為基礎 用菜籽油炒香 放料粉調味 第二,香料包 八角、甘草、白芷、砂仁 等7種香料搭配 祛除土腥味 增加頭香和尾香 吃著停不下來,吃完回味無窮 第三,調料分成四組 新鮮時蔬這組 一定要放紫蘇葉 增加獨特風味 可以將口味蝦結合蒜香風味,但紫蘇葉必不可少 調料這組 有剁辣椒、辣椒粉等 增加辣度 油料有三種 湯料必放 高湯和啤酒 前者入味,后者祛腥提鮮 經過上述烹制 才能做出口味霸道 俘獲客人味蕾的口味蝦 口味醬怎么熬制? 香料如何配伍? 口味蝦烹制全程是怎樣的? 快來聽直播 帶走這道好菜吧~ 長按識別上方二維碼即可進入直播間聽課~ 4 清蒸小龍蝦 是武漢靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦的招牌 其制作簡單、口味清淡 能與常見的重口味龍蝦 做出差異化 適合不愛吃辣的客群 清蒸小龍蝦 雖說清蒸小龍蝦 的流程比較簡單 但制作時同樣需要注意三點關鍵 一是蒸蝦時放檸檬等5種料 祛除土腥味 成菜更加油潤紅亮 二是蒸制時間有講究 過長蝦肉變老 太短無法完全成熟 三是蘸汁的調制 也是清蒸蝦的調味核心 一種是蒜泥汁 另一種是麻辣汁 滿足不同食客的需求 怎樣蒸出鮮嫩Q彈的龍蝦? 兩款蘸汁如何調制? 想了解這款蒸蝦的技術秘笈嗎? 那就快來直播間解鎖吧~ 掃描二維碼進入直播間付費,開播前會有提醒哦~ 5 這兩款龍蝦 不僅適合龍蝦館、燒烤店、大排檔 同樣適用于高端酒店、家常菜館 而且堂食、外賣均可 經營形式靈活 在當下疫情頻發的階段 為餐廳增加一兩款 這種適合宵夜、外賣的銷量王 不失為一個好選擇 6 進入直播間 可以隨時提問 課程結束后 此次內容 支持回看 試做過程中 有任何問題 都可以咨詢客服 長沙口味蝦+武漢蒸蝦直播課程內容 1.小龍蝦的處理,口味醬的熬制,香料包的配伍; 2.長沙口味蝦的制作和出餐; 3.小龍蝦的蒸制; 4.蒜香、麻辣兩款蘸汁的調配; 5.武漢蒸蝦的出餐。 大師實操直播 配方和流程全部數字化、標準化授課 支持反復回看,輕松易學,快速落地購買須知1.購買直播課程后請按時進入直播通道,本直播課程支持回看。 2.本課程為虛擬內容服務,購買后不支持退訂、轉讓,望理解。 課程售后 有任何問題都可以咨詢客服,長按識別以下二維碼即可添加。 編輯/張可丹 客服瑤瑤 點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品!原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/237485.html 贊 (0) 大廚微閱讀 0 0 生成海報 薺菜,草頭,香椿,鱔魚…多種春日元素做好菜!”山東大廈”朱總廚分享13道特色春天菜~ 上一篇 2022年4月21日 18:03 手撕包菜、虎皮辣椒、椰香奶豆腐…13款高毛利素菜,道道毛利超過80% 下一篇 2022年4月21日 18:03相關推薦 餐飲資訊 店里價格比別人高,顧客跑同行那里了,怎么辦?| 開店筆記 看看社群一位老板經營上的矛盾: 我是開燒烤店的小凡,最近老有顧客反映說我家產品還可以,就是性價比不高。 我是在小鎮上做燒烤的,我區別于其他燒烤店的優勢是我做了生蠔,烤蝦牛肉串還有特色菌菇之類的產品,成本比較高,而其他家做的主要是凍品油炸烤串, 開店筆記 2022年3月4日 餐飲資訊 【新爆三】iPhone7做不到的,吾享云庫存可以 “9月9日凌晨,蒂姆·庫克向世界介紹了蘋果的全新出品——iPhone7,但是這場發布會沒有告訴你的是,這個“經過全新設計的”iPhone7,比以前更難維修了!更薄更緊湊的iPhone7讓一體式的手機設計又一次產生了飛躍,這種飛… 天商財龍 2016年9月14日 餐飲資訊 三只松鼠來了,百草味來了,蘇寧易購、盒馬鮮生都來了…… 三只松鼠鼠小野分享百草味與企業交流蓉城易購創始人覃憲美團快驢與企業交流賦能新零售,助力新川味——2018新零售平臺對接會新零售平臺對接會自2016年新零售的概念被提出以來,整個零售行業都掀起了關于零售變革的… 第一食品資訊 2018年7月31日 餐飲資訊 螺螄粉,不得了! 18.06.2020導讀:“方便速食”沒有公認的品類范圍定義,就目前市場產品形態來看,包括例如:方便面/粉/米線、自熱火鍋/米飯、方便粥飯、速凍面點、方便菜等。據國際統計局數據表明,這已經是一個2500億的大市場,且… 餐飲人必讀 2020年6月18日 餐飲資訊 不忍下嘴的手工餃子 ▼一組萌噠噠的手工餃子 餐飲總參 2018年8月16日 餐飲資訊 50條經典外賣創意文案!分分鐘幫你撩倒顧客 拼菜品、拼價格、拼速度、拼包裝…外賣行業拼了七七四十八輪。終于到了拼文案的時代!不信你看,現在隨便點個外賣,上面的文案都能讓人虎軀一震,直擊你的內心。為什么大家都在拼文案?因為有時候一則好的文案,… 餐飲財富經 2018年10月31日 餐飲資訊 豆花都快上天,高科技下的餐飲都能這樣玩了! 如果你對餐飲的理解還停留在大火顛勺、油煙沖天,那你真的要反省自己了。未來的廚房在科幻大片里應該是這樣的,全部科技化、智能化:以后餐廳烹制食物可以只加熱、再還原,就可以了。當然,你可以說這畢竟是科幻… 紅餐網 2016年11月18日 餐飲資訊 【伙伴分享】三年木屋,始終不渝! 這是三河工廠陳單單的故事,也就是文章中的我。我是一名木屋燒烤燕郊正欣食品普通的生肉穿制員,想想時間過的真快,陪伴木屋已有3年之余,17年初我通過朋友介紹來的到這兒,剛開始的時候,我也會很累,那會兒睡覺… 餐飲屋檐下 2020年5月23日 茶飲管理 復工后,門店遇到這4種情況,可以爭取減免租金 隨著陸續復工,很多飲品門店都面臨著房租續期的問題。疫情損失還沒挽回,下半年房租又要考慮,能不能申請減免租金,依然是個焦點話題。參照非典疫情時期的相關規定和判決,我們請專業律師分4種情況,介紹了如何申… 咖門 2020年3月2日 餐飲資訊 KAO 鋪創始人呂強:“預訂”里有學問 互聯網作為一種生態已經徹底改造了商業形態,中國餐飲業也隨之發生巨變,一大批新型餐飲在迅速崛起,以每年20%的營收增速成為餐飲業的新生力量。餐廳小型化、產品聚集化… 餐飲總參 2017年10月29日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交