測評：“爆打檸檬機”來了，它能代替人工嗎？

未來，茶飲店小哥哥或許不用再擔心自己的肱二頭肌了。

最近我們發現了一款“爆捶機”，基于門店捶搗檸檬的需求研發，可以用于捯捶草莓、鳳梨等多種水果。

機器好不好用？實際使用效果如何？一起來看看我們的測評結果。

先看機器：捶檸檬的機器怎么用？

這款爆捶機來自水精靈，先看我們的使用視頻：

操作方法說明：

1. 捯捶力度可調整：
機器上方可以通過轉動調整捯壓棒的捯捶力度；

2. 捯捶時間可設置：
設置范圍為最低1秒，最高99秒
（經過測試每1秒捯捶4次）
；

3. 底座高度可調節：
雪克杯底部托盤可以調整高度，高度分為高、低2個選擇
（經測試，高度最低時適合捯檸檬、高度最高時適合捯其他水果）
；

4. 捯壓棒可以左右搖擺，以方便雪克杯放入；

5. 操作不當時，機器右側有急停開關，快速停止操作；

6.
更適合單杯操作，
在雪克杯中捯捶后，加茶湯、糖漿、冰塊，雪克出品。

測試：機器和人工，誰更勝一籌？

1. 風味對比測試

機器捯出的檸檬片，能實現人工大力捯捶出的口感嗎？

我們分別用機器與人工對檸檬片進行20秒捯捶，將檸檬片按照70g檸檬、45g糖、200ml茶、加冰至500ml出品標準制作飲品，測試機器捯捶出的檸檬在應用上的風味呈現。

過程記錄：

機器最低壓力捯捶20秒，與人工捯捶出的檸檬片外觀狀態相似，但機器捯捶的檸檬片制成飲品后香氣弱、風味寡淡。

經過反復調試，
調整機器捯捶壓力，同時增加捯捶時間至25秒時，檸檬片狀態、應用風味都與人工表現接近，能達到期望的檸檬香氣、酸甜度、茶香融合的要求。

小結：

1. 對捯捶壓力及次數進行反復調整后，機器可以做出與人工捯錘相似的產品風味；

2. 捯捶壓力可調整，但無法顯示壓力刻度值進行記錄，需優化。

需增加壓力調整刻度

3. 捯捶過程中，根據物理原理，機器震動及噪音大，
需將其放置在獨立臺面操作
；但測試發現，捯捶力度變大后噪音和震動會減少。

4. 對香水檸檬來說，香氣的釋放主要源于表皮，機器垂直捯捶原理，容易反復捯捶檸檬片中間位置，使表皮捯捶不充分，
需要人工干預風味
，才能使風味釋放更好。

要更均勻，需要人工干預

2. 穩定性測試

不同狀態下捯檸檬，或連續出杯時，機器穩定性如何？

在上輪測試基礎上，我們將機器調整至既定壓力且按照每杯捯捶25秒時，能達到滿足需要的產品風味。在此參數下，我們又將檸檬進行切片、切塊、加冰等多種方式捯錘，測試機器的穩定性。

將多個檸檬切片/切塊，均勻混合后用機器捯捶，按照70g檸檬、45g糖、200ml茶、加冰至500ml出品標準制作飲品，捯捶出的檸檬狀態及制成的產品風味相差不大。

加冰、切片、切塊捯捶后狀態

小結：

1. 不同方式下捯捶的檸檬制作飲品后，
風味表現接近，可判定機器的穩定性價值，
同時相比人工捯捶，也能體現出標準化優勢；

2. 在此基礎上，用
切塊的檸檬進行捯捶，有助于水果預處理階段提升效率。

3. 效率測試

和人工比，機器能快多少？

從單杯出品看，根據檸檬的品質評估捯捶的次數，人工的靈活性和效率更高。但可以預見，
出品杯量大的情況下，設定好機器參數后，機器具有效率優勢。

小結：

在檸檬茶出品量大的門店，或能起到提升效率的作用
（未進行門店實地測試）
。

延伸：能不能捶搗其他水果？

在茶飲店，除檸檬茶有捯捶需求外，在水果茶的出品中，也需要將鳳梨、草莓等鮮果人工捯捶至果蓉狀態使用。這個機器能不能捯捶其他種類的水果？

經機器調試后發現，
由于其他水果肉質軟、要求捯捶效果細且均勻，需將機器壓力值調低、底座調高，可達到想要的捯捶效果。

捯捶草莓

人工捯捶至滿意狀態需15秒，機器同樣捯捶15秒后，對比機器與人工捯捶效果，二者相差不大，
機器出品甚至更細、勻。

機器捯捶出的狀態

左人工，右機器

捯捶鳳梨

草莓只需洗凈、去蒂即可整顆捯捶，捯捶鳳梨涉及到更復雜的水果預處理步驟，切塊動作越少，越省人工。

因此，在鳳梨的捯捶中，為實現更好對比效果，將其切成大、中、小三種大小，分別用人工、機器在不同時間長度中進行捯捶。

對比結果如下：

和草莓類似，最小塊時，人工和機器同樣捯壓15秒，捯捶效果相似，甚至機器捯錘更均勻。

捯錘中塊鳳梨時，同樣壓力下，時間延長至20秒可達到想要狀態。再選用最大塊鳳梨，加大捯捶力度后，可達到想要狀態。

機器捯捶后狀態

從左到右依次為人工、機器不同體積時間的捯捶狀態

小結：

1. 調整至合適狀態后，
機器捯出的草莓、鳳梨狀態更好，能保留纖維、細且均勻；

2. 大塊水果用設備捯捶出的狀態最佳，可幫助
減少水果預處理流程；

3. 為應對高峰期出品，且滿足不同水果捯捶效率，
建議托盤容器可調整、捯壓棒可自由調換。

大塊捯壓，有助于提升水果預處理效率

實用性評估：一臺成本多少？

機器是否適用于門店，還需綜合評估成本、維護方式等。

基礎信息：

尺寸：462/252/605，重量：28公斤

電壓：220V50Hz，功率：60W

由于噪音問題，建議門店置于單獨臺面使用

維護保養：僅需進行正常外觀清潔，每次使用后清洗捯壓棒。

價格：據了解，市場價在5～6千/臺。

小結：

1. 一臺機器的價格約等于一個月的人工成本，
在檸檬茶出品量大或制備水果人工多的門店，機器具有價格優勢；

2. 人工捶打檸檬是許多檸檬茶店的賣點和傳播點，機器的可觀賞性需優化。

綜上結論：

對門店使用：
設定好參數后，機器可以滿足捯捶檸檬、鳳梨、草莓等多種水果的需求；對捯錘檸檬量大或備制水果員工在2人及以上的高單量店、大店，更適合采用；

對設備本身：
為實現更好的操作便捷、標準化和靈活性，建議在壓力刻度值、捯壓棒更換、底座面積上再做優化升級。

PS：還有哪些新機器、新工具？歡迎提名，我們來幫你做測試！

統籌｜笑凡編輯｜居居視覺｜江飛

這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室，聚焦飲品產品測評與分析。

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