鶴九：我為什么要寫《餐飲公關力》一書？

每家餐廳都在遭遇一場“潛在”的形象危機

當下，消費全面升級， 80、90后成為消費主力軍，他們屬于互聯網原著居民，他們對新生事物接受度高，他們選擇餐廳不僅看出品是否美味，也對顏值和文化有苛求，更希望自己成為餐廳經營的“參與者”。同時，他們也喜新厭舊，品牌忠誠度普遍不高，一旦有更具吸引力的品牌出現，他們往往會成為第一批嘗鮮者。

在這種大環境下，我們發現整個餐飲行業的更迭速度在加快，單個品牌生命周期在縮短。

昨天一個新開的創新餐廳還大排長隊，明天有可能就門可羅雀、慘淡經營了；昔日如日中天的知名餐飲品牌，經過幾度轉型陣痛，卻仍難逃“出局”的命運；一些發展勢頭迅猛的新品牌，或因為某個細微環節的疏忽或處理不當，遭遇用戶網上投訴、媒體的曝光，一個品牌從此“一蹶不振”，甚至銷聲匿跡……

所以，每個餐廳，無論你是全國超1000家的連鎖餐飲品牌，還是苦心經營的單店，在消費升級的大環境下，都無時無刻不在遭遇一場“潛在”的形象危機。

為什么說是“潛在”的形象危機？因為這個危機隱藏在餐企不易察覺的日常經營細節中。例如，你的菜品跟競爭對手沒什么差異點，你的用餐環境太LOW，你的營銷僅僅是單一的促銷，你對顧客微博投訴視而不見，你的餐廳文化離用戶太遠，你的互聯網經營思維欠缺，你的經營模式太固化、你的危機公關意識太差等等，這些已經或將發生的小細問題，可能因為經營者的疏忽，日積月累或將釀成一場意想不到的“危機”，讓餐廳的形象毀于一旦。

我們不難找到這樣的案例，昔日國內A股上市的第一家民營餐飲企業“湘鄂情”，曾經成為2008年奧運會餐飲服務商的俏江南，一個數次轉型不利，如今已消失于餐飲市場，一個遭遇資本和多次危機風波經營維艱，都讓品牌形象一落千丈，這其中有大政策因素的影響，更多是餐企長期經營戰略和管理細節的問題所致。

餐飲老板急需一本系統的危機公關書籍

去年，筆者在撰寫《互聯網+餐飲，一本書讀懂餐飲互聯網思維》一書的過程中，對整個餐飲行業的新媒體公關現狀做了系統的了解，并在餐飲互聯網思維中的“炒作思維”和“新媒體思維”里做了初步的闡述。該書從發行到現在不斷有收到讀者的反饋，在書中闡述的八大互聯網思維里，對這2大思維體系印象非常深刻，尤其在“新媒體思維”中對“微博危機公關”這個小板塊的闡述非常感興趣，無奈整本書的側重點不同，描述篇幅非常有限，所以希望筆者出第二本書進行更加系統深入的闡述。

同時，為了進一步坐實“公關力”一書的市場需求，筆者也特意對多位餐飲老板和餐飲圖書市場做了調查，竟發現了一片藍海：大部分餐飲老板對如何應對危機公關缺乏系統的方法指導，而且整個圖書市場缺乏一本關于“餐飲危機公關”、“餐飲公關力”的書籍。

因此，筆者將自己12年來在品牌公關策劃與傳播的經驗與知識進行了系統梳理，并集合餐飲行業過往發生的眾多案例，希望通過概念解讀、案例剖析、方法論總結，從勢、術、器三個層面,直擊餐飲公共關系命脈,幫助餐飲企業全方位修煉餐飲公關力。

一書核心觀點和邏輯

可以說，本書是國內首先針對餐飲“公關力”方面的書籍，也是第一本系統闡述“餐飲危機公關和軟文營銷”的實戰攻略。

本書的部分核心觀點如下：

(1)公關力是打造一個餐飲品牌的“必備工具包”。

不僅要求能結合餐企自身情況進行公關借勢、造勢、運勢，通過取勢拉升品牌正能量，而且在餐廳遭遇各種“危機”時，能隨機應變，針對不同的危機情況采取不同的危機處理方法，快速、有效、合理“制危”，從而將品牌“負能量”降至最低。

(2)餐企危機無小事，公關部門是企業戰略部門。

任何用戶、媒體或者第三方對餐廳的評價、建議、投訴或曝光，都要引起公司戰略層的高度重視，并針對實際情況快速制定危機應對策略。

(3)“防微杜漸”是解決餐企危機公關的根本之策。

預先建立好一套有效的危機公關預警機制，針對性引進“輿情檢測”系統，讓品牌處于24小時的“輿情監控”中，一旦出現危機“火苗”，迅速行動將其壓制或撲滅。

(4)軟文營銷是餐企展開公關活動的重要手段。

怎樣撰寫一篇有創意力、吸引力、親和力的軟文？怎樣進行軟文構思、標題撰寫以及內容結構的布局？“筆功”的修煉直接關系到公關活動的執行結果。

憑借本書對“餐飲公關力”的闡述，相信每個餐飲人都會對“公關力”有個非常全面系統的認知，并能參照書中闡述的案例和方法論，合理指導餐廳的公關活動。

最后，借用李善友老師的一句話：“禪師用手指月亮，你到底看到月亮，還是手指？書中講的任何案例、任何技巧、任何推導過程都只不過是這根手指而已”。筆者非常認同李老師的觀點，希望大家不要過多聚焦在書中分享的案例細節上，也千萬不要計較案例里的是是非非，而要看到手指背后的“月亮”，看到案例背后的邏輯體系和方法論。

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