醬燜牛肉小土豆

主料：牛肉,土豆

輔料：杭椒,大蒜,干蔥,香菜

原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克

調料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）

做法：

1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。

2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘。

5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

香菇豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

調料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香芹葉

做法：

1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油，放入干辣椒花椒與豆腐一起翻炒。

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。

4、等水不多時撒上香芹葉出鍋

醬爆豆腐

1，把將豆腐切成丁備用。把將蒜苔、辣椒切長條備好，把芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。

2，將白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽、雞精、放入碗中攪拌均勻做醬料，炒鍋倒油燒熱。

3，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。然后把調料汁倒入鍋里，翻炒燒至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分鐘。

4，接著倒入花生米翻炒均勻，撒上熟芝麻即可出鍋食用。

家常紅燒魚

材料：

熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老姜、蒜兩瓣、醬油兩大匙、淀粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

做法：

1.鯉魚去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片后在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

香辣肚絲

材料：

熟豬肚1個；杭椒100克（怕辣可不加）；紅椒150克；蔥末；姜末；

鹽；蠔油；生抽；

香辣肚絲是道快手下飯菜，色彩鮮艷，香鮮滑嫩，口味宜人。

做法：

1.熟豬肚切絲；杭椒、紅椒切絲；鍋中放油，下蔥末、姜末爆香；下熟豬肚絲翻炒；調入生抽、蠔油、鹽炒勻；下杭椒、紅椒，翻炒均勻即可；

2.小貼士：熟肚絲、蠔油、生抽都有咸味，鹽要酌量而放。

3.香辣肚絲，放了杭椒和紅尖椒，很辣很爽口，超級下飯，特別喜歡用里面的肚絲沾有火辣辣的鮮得，很入味。

小貼士：豬肚用生粉與醋抓洗干凈，別用堿，堿會破壞蛋白質。

家常紅燒肉

【做法步驟】

1、五花肉洗去血水，切塊，涼水中加入適量的料酒，切好的五花肉放進水里浸泡10分鐘。

2、鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。

3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，中火慢煸，5—6分鐘就能把肉里的油逼出（這樣吃起來不油膩），盛出五花肉待用。

4、煸出來的油盛出一些，鍋里留少許油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入煸炒過的五花肉塊，翻炒均勻。

5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。放入姜、蔥、八角、桂皮、山楂炒勻，加入開水，沒過紅燒肉，開始燉了。

6，加蓋轉小火，保持水面微開，燉50—60分鐘，中間注意觀察，不要把水燒干了。當肉燒軟，開蓋，加鹽調味。轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。

干鍋花菜

【做法步驟】

1，五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然后焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。

2，熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。

3，肉炒好后，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。

4，加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

水煮魚片

用料： 魚片 1磅（羅非魚）、青菜 1把、料酒 2大勺、生姜粉 1小勺、淀粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、干辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量；

做法：

1.把魚切成薄片魚片用淀粉，料酒和生姜粉腌兩個小時以上，也可以放冰箱過夜；

2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了；鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；

3.然后下豆瓣醬，炒出紅油；下雞湯，并且下鹽、醬油和白糖調味；雞湯燒開后下腌好的魚片，劃開；

4.在另外一個鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可。

核桃雞脯肉丁

原料：雞胸脯肉；青椒；核桃仁；姜；蒜；肥豬肉。

鹽；醬油；淀粉；黑胡椒；雞蛋清；

步驟：

1、雞脯肉切丁，加少許鹽，2-3滴醬油，一小勺淀粉，黑胡椒，一個雞蛋清拌勻腌制一會；青椒切小塊，蒜姜切末，核桃仁稍微切小塊一點，肥豬肉切小丁；鍋內放油，微微熱后倒入核桃仁；

2、炒至呈金黃色即可盛起（切不可油溫過高，否則核桃會糊掉，整個過程核桃在鍋里一分鐘左右）；將炸過核桃的油倒出一些，留少許底油，將肥肉丁下入煸炒，炒至收縮；

3、豬油炒出后，倒入姜末，蒜末爆香，下腌制好的雞丁翻炒；雞丁變色后，加入青椒，少許醬油煸炒；倒入核桃仁，加鹽，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬；炒至進味后，淋上一點醋，撒上蔥花，起鍋即可。

麻辣豆腐干

用料：千張（薄豆干）若干、大蒜適量、蠔油適量、香油適量、醬油適量、辣椒適量、孜然適量、白芝麻適量、食鹽，白砂糖適量、食用油適量；

做法：

1.把千張洗干凈，切小塊，瀝干水分。將大蒜子洗干凈，切碎。鍋洗干凈，燒熱倒入食用油（多倒點），待油溫5成熱的時候倒入千張（根據千張多少，可以分次下鍋）。待千張表面有明顯的小泡即可撈出鍋。

2.鍋里留少許油，倒入大蒜爆香，以此加入辣椒，蠔油，鹽，醬油，雞精，白砂糖，香油等調料混合均勻，然后倒入油炸好的千張拌勻，出鍋撒上適量的孜然和芝麻，即可。

水煮魚

材料：草魚1000克、豆芽500克、辣椒30克、姜1塊、蔥5根（要白色部分）、八角1個、胡椒粉10克、淀粉1勺、豆瓣醬50克、花椒20克、蒜半頭、桂皮1小塊、料酒1勺、鹽適量

做法：

1.先片魚，刀（鋒利）斜著批從頭部方向片向尾部，切成薄片，腌制魚片：姜絲、干淀粉、胡椒粉、鹽、味精、料酒放入，抓勻。

2.炒鍋里放油，加入姜、蔥、切碎的豆瓣，爆香，倒入熱水燒開，放入魚片，用筷子把魚片迅速劃散，待水再開關火倒入盆中。

3.汆湯豆芽,把豆芽放到剛剛煮魚的水里就可以了，待水煮開后兩三分鐘撈出（過一下冷開水，為了讓豆芽口感更脆）

4.炒鍋里放油，油多一點，三成熱下干辣椒和花椒，中火炸香，豆芽放底部，魚放上面，然后連同油一起澆入魚里，美味、鮮香的水煮魚就出爐了。

酸筍炒肉

材料：酸筍150克、豬肉120克、柿子椒1個紅椒1個、色拉油、食鹽、雞精、姜、蒜、料酒、生抽、玉、水

做法：

1.青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用腌肉料腌制10分鐘；

2.鍋內放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用；

3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香；

4.將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生；

5.加入炒好的肉絲翻炒均勻；

6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可。

– END –

主編丨彭景 視覺丨馬聰

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